Почему молоко белого цвета? (2 фото)
Так почему молоко белое?
Цвет напитка зависит от сложного белка казеина. В молочном белке его содержание достигает 85%. Это вещество присутствует в виде кальциевой соли и содержит почти все аминокислоты, которые нужны человеку для жизни. Чуть менее половины из них вовсе не вырабатывается нашим организмом, хотя играет важную роль. Поэтому мы должны получать эти аминокислоты через пищу.
В молоке казеин создает мицеллы – это такие шарообразные частицы. Они маленькие, легкие, не выпадают в осадок, плавают в жидкости и насыщают ее белым цветом. Если из молока выделить казеин и «просушить» его, то мы получим белый порошок без вкуса и запаха.
Этот компонент не только окрашивает напиток, но и содержит много фосфора и кальция, а при попадании в желудок растворяется медленно, из-за чего мы легче усваиваем молоко. Казеин – питательный источник. У него сбалансированный состав, он содержит множество незаменимых кислот, его часто включают в рацион атлетов.
Бывает ли у молока другой цвет?
Можно сказать, самым белым молоком является вещество, которое вырабатывают крольчихи. В нем содержится до 15% казеина. Далее по этому показателю идут молоко китовье (12%) и оленье (10%). А вот в коровьем содержится порядка 5% казеина.
Обычно молоко – белого цвета, но в природе встречаются разные оттенки, которые появляются из-за особенностей питания. Например, у коров на выпасе оно приобретает желтоватый оттенок из-за того, что животные едят много зеленой травы. При кормлении на ферме оно возвращает привычный цвет.
Такое же явление наблюдается, если животные употребляют много тыквы или кукурузы. А вот синеватый оттенок может свидетельствовать о попадании в молоко вредных микроорганизмов, например, если на ферме плохо следили за гигиеной.