Домашний майонез (4 фото)

Пошаговый видео рецепт: https://youtu.be/E9xa7zTAeyI

Сразу скажу, что для приготовления майонеза я не использую погружной блендер, венчик или миксер. Все делаю в электрическом измельчителе. Сразу в чашу отправляю желтки (45 г), уксус 9% (10 г), воду (22 г), сахарную пудру (6 г), соль - (3 г) и горчицу (6 г). Если не уверены в безопасности яиц, пастеризуйте желтки на водяной бане или используйте уже пастеризованные желтки в бутылке, которые сегодня все чаще встречаются в супермаркетах.
Поначалу при взбивании желтковая масса будет жидкой и яркой.

Но по мере добавления растительного масла, она становится более густой светлой. Масло необходимо добавлять небольшими частями.
Как только полностью введете масло в желтковую массу, можете проверять консистенцию.

Она получается просто идеальная. В меру густая, с ложки не стекает, но и ложка в майонезе не стоит. На мой взгляд это правильно. Многие, готовя майонез дома, увлекаются и считают своим долгом сделать массу очень густой. Но зачем? Должен быть баланс. Добиться его мне удалось. Майонез отлично подходит как для бутербродов, так и для салатов.
Кроме правильной консистенции майонез также имеет сбалансированный вкус. На первый план не выступает ни кислота, ни соленость, ни сладость, ни горчичность. Когда его пробуешь, сразу понимаешь, что вкусно, а почему не догадываешься. На мой взгляд так и должен восприниматься на вкус хороший продукт.