Говяжья голяшка с сушёными белыми грибами (7 фото)

Говяжья голяшка считалась в СССР мясом третьей категории, что нисколько не снижает для меня её привлекательности. Эти сухожилия и плёнки, разваренные до состояния нестояния, АХ! простите! до состояния ЖЕЛЕ, в Германии считаются неплохим мясом, что отражается и в цене – 8 Евро за килограмм, да ещё и с костями.
Вот, я взял два пакета по 600 грамм, то есть мы имеем один кило и 200 (двести) грамм. Моем мясо холодной водой, счищаем костную пыль, образованную распилом, помогаем себе, дорогому повару, бумажными кухонными полотенцами. Закладываем плотненько в кастрюлю с полтора литрами воды и включаем нашу атомную подстанцию.
В это время полощем СУШЁНЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ в горячей водичке, чтобы избавить их от лукаваго АХ! простите! от песочка. Было бы неприятно, если бы у вашей любимой заскрежетал песок на зубах в самый романтический момент. Или?

Когда мясо покипело минут 15, займитесь рыбалкой. То есть выудите костный мозг из костей. Не надо ждать дольше – костный мозг имеет свойство сильно увариваться, ведь он состоит бОльшей частью из жира. Положите его на подготовленный шмат серого или чёрного хлеба. И любуйтесь, любуйтесь... Насколько у вас хватит силы воли...

Вот теперь засыпьте репчатый лук, СУШЁНЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ, соль, снизьте огонь до минимума, закройте крышкой и отправляйтесь покурить на балкон примерно на два часа.
По истечении этого времени достаньте мясо, срежьте внешние, идущие по окружности шайб голяшек плёнки с жиром, вырежьте кости и нарежьте мясо кусками, удобно помещающимися в рот. Обратно в кастрюлю.
Разведите в водичке пару столовых ложек загустителя для соусов. У меня на тот момент не было тёмного соуса, поэтому пришлось взять светлый. И цвет соуса получился не такой тёмный, как хотелось бы. То, что вы видите, обусловлено только пигментом СУШЁНЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ и говядины)) Если у вас нет загустителя – берите крахмал, разведя его в минимальном количестве воды. Размешивайте венчиком, а не вилкой/ложкой. Не надо нам тут комков!

Ну, и за время готовки мы сварили картошки приличное количество, немножко свежих овощей нарезали, любовника жены подрезали и георгины срезали.
Хватит на хорошие четыре порции и ещё я порцию мяса с соусом заморозил – после разморозки было ещё вкуснее. Феноменально!

Если вам понравился рецепт, то ставьте лайк, если нет – ...дуйте в сторону восходящего солнца, мне по барабану. Хотя НЕТ! АХ! простите! Хочется, чтоб и вам понравилось.

Вот вы теперь проинформированы, что не надо пренебрегать мясом третьей категории))