Свиные рёбрышки в духовке. Не клят, не мят и в дамках! (8 фото)

Сразу хочу предупредить, что здесь показаны фотки из нескольких моих готовок. Но способ всегда один.
Покупаем 750 - 1000 гр свиных рёбрышек. Этого хватит на двух человек. А с приличным гарниром, конечно, то и на четырёх. Но мы ещё не закончили. Итак, господа, здесь на нижней фотке где-то грамм 800.

Хорошо помыть мясо, чтобы избавиться от костной пыли, образовавшейся в результате распила. Тщательно обсушить. Солить и приправлять не надо. Положить на противень раскалённой до 200 градусов духовки с поддувом косточками вверх. 25-ти минут хватит. Если мяса на противне много, то 30 минут. Главное - не пересушить. Присолить можно потом, когда вы будете готовые рёбрышки нарезать.

Тонковатые рёбрышки можно вынимать после 25-ти минут. Нарезать, присолить, снабдить гарниром (тут у меня маринованная капуста и багет, запечённый на этом же противне) и выпустить в люди.

Толстенькие рёбрышки переверните мясом вверх и оставьте в духовке ещё на 5-6 минут. Так они приобретут свой красивый ровный цвет. Видите, они полностью пропеклись, но ещё сочные - это видно по тому, как блестит мясо на срезе.

В качестве гарнира я беру что-нибудь отварное и нежирное, в данном случае картофельное пюре на воде и цветную капусту. Видите на фотке, как рёбрышки со стороны мяса хрустящей корочкой схватились?

А можно сделать нарезку из сырых овощей. Тоненькие пластинки моркови, брокколи и бананиев, например. Сложите рёбрышки кучкой в стиле костров отцов-иезуитов и выложите овощной пейзаж вокруг.

Ну, а теперь соус. Взять готовый китайский соус Хойсин, постепенно развести его тёплой водой, чтобы он не был таким густым, но и не стал слишком жидким, а то будет просто стекать с мяса, не задерживаясь.
А почему способ оптимальный? Да потому что нам не нужно масло, в котором надо жарить, не летят кипящие брызги жира, которые выжигают нам глаза и не надо в оконцовке драить полы, чтоб не поскользнуться.