Кто молодец? Я молодец! Рулет из фарша с начинкой из лука-порея (6 фото)

Пришла мне как-то раз в голову идея: а что, если приготовить блюдо, называемое в Германии «Фальшивый заяц», не только с варёными яйцами, но и с пореем? Сказано – сделано!
Для фарша:
Фарш свино-говяжий 500 грамм
Луковица репчатая маленькая – одна
Зубчик чеснока - один
Веточка укропа – 3
Стебли кинзы – 3
Соль – половина чайной ложки без горки
Сахар - половина чайной ложки без горки
Перец чёрный молотый - половина чайной ложки без горки
Мука – столовая ложка без горки
Для начинки:
Лук-порей – один стебель
Гусиный смалец (или другой жир) – одна столовая ложка
Яйцо – три

Ставим воду для яиц. Когда она закипит, с помощью ложки опускаем в неё яйца. С момента вторичного закипания воды ждём 8 минут и снимаем кастрюльку с яйцами с огня. Заливаем холодной водой и оставляем яйца остывать.
От стебля порея отрезаем нижнюю белую часть длиной 18-20 сантиметров. Размер в данном случае важен. Аккуратно срезаем корешки, но само донышко не отрезаем, листья должны остаться соединены вместе. Промываем листья под проточной водой. Там, где белая часть становится зелёной, часто есть остатки земли. Разрезаем порей вдоль.

На среднем огне растапливаем смалец и обжариваем половинки порея сначала с одной, а затем с другой стороны до появления в некоторых местах коричневого цвета. Какого цвета? Ориентируйтесь на фото – такого цвета. Отставляем остывать.
Для фарша мееееленько режем нашу маленькую луковичку. Почему я взял маленькую: у неё и листики потоньше, при нарезке можно действительно добиться мелкого кубика. Для того, чтобы из фарша не выпирали и не вываливались кусманы лука, поверхность рулета была более гладкой и фарш более однородным.
Рубим зелень, трём на мелкой тёрке чеснок. Всё это отправляется к фаршу, но погодите размешивать. Сахар, соль, перец и муку высыпаем на зелень и смешиваем с нею и луком. А вот теперь уже всё вместе замешиваем в мясной фарш. Так специи распределяются легче и равномернее.
Чистим яйца. Берём кусок алюминиевой фольги и раскладываем на нём фарш тонким равномерным слоем в форме прямоугольника. В середине его – поперёк – располагаем охлаждённую начинку. Почему начинка должна остыть? Потому что если начинка ещё горячая, то фарш склеивается хуже. А нам надо его склеить, хоть трава не расти! Приподнимаем вместе с фольгой края фарша и укладываем его на начинку. Фольгу отгибаем и защипываем фарш. Формируем длинненькую бомбочку и аккуратно проверчиваем пару дырочек в верхнем слое фарша. Вы спросите Зачем? Чтобы влага, находящаяся в начинке не разорвала наш рулет, а вышла паром через эти отверстия.

Фольгу, на которой всё ещё лежит рулет, я формирую в плоский поддон, и кладу на противень, который задвигаю в раскалённую на 200 градусов с вентилятором духовку. На третьи снизу полозья. 25-30 минут – и усё! То есть наш рулетик подрумянивается, ничем не прикрытый, на кроватке из фольги а мы тем временем варим рис на гарнир.
Берём подходящий тёмный соус в пакетике из ассортимента фирм Княр или Мугги, и готовим его согласно инструкции. Не забываем добавить сок, вытекший из рулета.

Порей в начинке получается сочный и сладкий. И в Фальшивом зайце очень к месту! Теперь готовлю только так.
В посте использованы фотки из нескольких готовок.