Кролик в сметанно-спаржевом соусе (13 фото)
Части кролика - 1 кг
Спаржа консервированная - 1 банка (330 гр, без жидкости 205 гр)
Сметана 10%ная - 200 гр, можно взять и пожирнее. Крем-фреш я бы не использовал, т.к в. нём кислинки недостаточно.
Чеснок - дольку-две
Загуститель для соусов - 2 ст. ложки с горкой
Пара веточек тимьяна.
Лука НЕ НАДО! Иначе соус получится не такой деликатный.
Зелёный лук на картинке - гарнир для завзятых лукоедов. А в соус - никакого лука, прошу.
Со спинки срезать плёночку, тонкое мясо животика отрезать.
Здесь видно, что с одной стороны плёнка срезана, а с другой ещё нет.
Поджарить на сливочном масле, чеснок и отрезанные животики тоже.
Сложить плотно в кастрюлю (но животики пока не класть) с широким дном, кинуть тимьян, залить горячей водой только-только чтоб покрывало кусочки и тушить 1 час.
Из банки со спаржей жидкость слить в отдельную посуду. Спаржу нарезать, кончики сложить отдельно.
Сметану смешать с загустителем. Вынуть мясо. Стебельки тимьяна выловить и выбросить.
Вложить сметану и спаржу (кроме кончиков) в бульон, при помешивании венчиком, довести до кипения и пробить блендером. Вложить мясо в соус, (теперь и животики тоже) и томить на самом маленьком огне под крышкой ещё полчаса. Время от времени ПОМЕШИВАТЬ, ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ кусочки и, если соус густоват, то подливать жидкость, слитую из банки со спаржей. Как определить, что соус густоват? Он начинает прилипать к днищу кастрюли. Под самый конец готовки добавить кончики спаржи, осторожненько перемешать, чтобы они не потеряли форму и всё.
На гарнир у меня картофельная клёцка, а вы можете взять отварной картофель или макароны. Салат из зелёного лука со сметаной и карамелизированная морковь. Морковь готовится легко: крупно порезать, отварить, кинуть на сковороду со сливочным маслом, присыпать слегка сахарком, перевернуть, присыпать другую сторону, накрыть крышкой на 1 минуту, чтобы сахар расплавился, всё.
Спаржа выглядит немного смешно))
Я слишком подробно это всё описал, но именно мелочи для меня важны. А если попроще, то: обжарить части кролика в сливочном масле и 1 час потушить. Добавить сметану, загуститель и спаржу. Как закипит, пробить блендером. Тушить мясо ещё полчаса.