Свиные почки в маринаде (18 фото)

Есть у нас в Кёльне такое блюдо: Saure Nierchen nach Rheinische Art (Кислые Почечки по Рейнскому способу). Это не что иное, как свиные почки, тушёные с луком в приличном количестве уксуса. Самый распространённый гарнир к нему - картофельное пюре или просто отварной картофель. Мне встречались и драники в качестве гарнира. Во всяком случае, картофель. А запивают пивом.
Вот так это блюдо выглядит в оригинале:

Неплохая идея, но! Мне кое-что не очень подходило. А именно: уж очень прямолинейный вкус уксуса. После недолгих раздумий я заменил его маринадом из банки с консервированными помидорами. И получилось действительно вкусно и ароматно! В остальном в этом рецепте я придерживаюсь технологии приготовления, как в оригинале.
Что нам нужно для двух очень больших порций:
Свиные почки - 4 штуки (общий вес ок. 600 грамм)
Лук репчатый - 2 (средней величины)
Масло СЛИВОЧНОЕ - 50 грамм
Маринад из банки с консервированными помидорами - 1 полный стакан
Помидоры из банки - 3 (три)
Крепкий мясной бульон - половина стакана
Мука пшеничная - 1 столовая ложка с горкой
Чеснок свежий - 1 зубок
Чеснок сушёный, перец чёрный - каждого на кончике ножа
Укроп или другая зелень - пару веточек.

Подробнее остановлюсь на разделке и обработке почек. Как обещал - скоростной способ вымачивания почек, этот способ действует надёжно.
Подготавливаете две ёмкости с прохладной водой. Почку, положив на ровную поверхность, разрезаете вдоль. Все половинки уже сейчас складываете в одну из ёмкостей.

Половинку почки разрезаете ещё раз вдоль пополам. Положив на доску и работая ножом параллельно её поверхности отрезаем белые протоки одной полоской вместе с находящимся между ними "мясом". То есть, не пытаемся вырезать только белое - прихватываем также и "красное", которое его окружает. В нём-то и находится весь этот неприятный запах.

Вот ещё раз фотка с разделкой, с другого ракурса. Не экономьте, отрезайте протоки смело. Зачищенную таким образом четвертинку почки нарежьте треугольниками и положите в миску с чистой водой.

А теперь - ОТКРЫТИЕ КУПАЛЬНОГО СЕЗОНА! Промываем почки в нескольких водах. Причём берём по кусочку, несильно сдавливаем его, ополаскиваем, опять сдавливаем и бросаем в миску с чистой водой. Практически, выжимаем из почек то, что нам не нужно. Ножик не откладывайте далеко - он вам понадобится для окончательной зачистки кусочков от протоков. Сделав так несколько раз, меняя воду на свежую, мы получаем чистенькие почечки.

Теперь пусть кусочки почек обтекают, а мы почистим картофель и поставим его вариться.

Вернёмся к нашим почкам. Нарезанный кубиками лук и мелконарезанный чеснок слегка поджариваем на сливочном масле в течение одной минуты на среднем огне. Не забудьте помешивать. Добавляем к ним все почки сразу.

Почки сразу же выделят большое количество жидкости. Крышкой не накрываем. Увеличиваем огонь до сильного и выпариваем эту влагу.

НО НЕ ДО КОНЦА! Пусть немного бульончика останется.

Присыпаем столовой ложкой муки с горкой, перемешиваем...

... и сразу вливаем полстакана крепкого мясного бульона и стакан маринада из банки. Сковороду крышкой не закрываем, пусть кипит дальше.

Перетираем через сито ТРИ помидора из банки и отправляем их в сковороду.

Пусть всё покипит ещё пару минут.

Мы же в это время толчём картошку и делаем салат. Традиционно берут солёный огурчик, но я взял магазинный салат с морем маянезика и разбавил его дольками мандарина.

Выключаем почки, посыпаем сухим чесноком и чёрным перцем.

Вот такая красота получилась.

Что можно изменить:
1) Взять говяжьи или бараньи почки. Я с ними это блюдо готовил, тоже хорошо получается.
2) Взять больше маринада. Да хоть из всей литровой банки, если не сильно солёный. Только выпаривать придётся чуть дольше.
3) Добавить 1 чайную ложку уксуса, будет ядрёнее.
Давайте, ребята и девчата, оно того стоит - блюдо очень вкусное!