Тыквенный пирог с творогом. ( Рецепт нежнейшего тыквенного пирога ) (5 фото)

База ( на 2 пирога 20 см )
Масло сливочное 115 гр.
Мука 180 гр.
Сахар 1 ст л.
Соль 1/2 чл.
Вода ледяная 50 мл. ( у меня ушло меньше )

Начинка ( на 1 пирог 20 см )
Творог 200 гр.
Сахар 130 гр.
3 яйца.
Кукурузный крахмал 1,5 ст л.
Сметана 150 гр.
Ванилин 1/2 чл.
Пюре тыквы 200 гр.
Корица 1/3 чл.

Готовим тыквенное пюре. Очищенную от семян тыкву помещаем в духовку на 200 гр. Выпекаем до мягкости. После очищаем от шкурки и перебиваем блендером.

Готовим тесто. Муку перемешиваем с солью и сахаром. Добавляем ледяное сливочное масло, порезанное на небольшие кубики. Растираем все быстро руками в крошку. Делаем углубление и по чуть-чуть добавляем ледяную воду до момента, когда тесто соберется в комок. Месить не нужно!

Раскатываем тесто 2-3 мм. Выкладываем в форму, натыкаем вилкой, убираем излишки и выпекаем при 190 гр 18 мин. После охлаждаем при комнатной температуре, а затем убираем минимум на 2 часа в морозилку. Я убираю на ночь.

Готовим начинку. Смешиваем творог, перетертый через сито со сметаной и сахаром до однородности миксером. Добавляем ванилин, яйца и все перемешиваем миксером. Добавляем крахмал и снова перемешиваем. 300 гр от всей массы выливаем на замороженную основу из морозилки. Снова отправляем в морозилку на 1 час. К оставшейся творожной массе добавляю тыквенное пюре и корицу ( по желанию ). Все перемешиваю. Спустя час выливаю в форму тыквенную массу. Выпекаем 45 мин при 160 гр. Охладить в холодильнике минимум 3 часа!!