Rippen Beer. Свиные ребрышки с тушеной капустой на мангале (16 фото + 1 видео)

Кстати, к ребрышкам я еще приготовил соус, который очень гармонично сочетается со свининой. Предварительно сняв пленку, что обеспечивает более глубокое маринование мяса, разделил свиную грудинку на две части и уложил их в кастрюлю.

Залил темным немецким пивом, добавил черный перец горошком, паприку копченую с чесноком и слегка подсолил. Отправил мариноваться в холодильник на два часа.

Пока мариновались ребрышки, приготовил тушеную капусту. Нашинковал капусту.

Полукольцами нарезал репчатый лук.

На мангал установил чугунную жаровню (здесь можно ссылку вставить на партнера, у них есть жаровни). Первым делом обжарил лук с беконом в течение 5-7 минут.

Добавил немного тертой моркови и два нарезанных зеленых яблока для придания капусте кислинки.

Посыпал небольшим количеством тмина. В моем случае была смесь специй для свинины с тмином.

Спустя 5 минут, добавил к ингредиентам капусту. Как только капуста дала сок, подсолил и тушил на медленном огне до готовности.

После того, как была готова капуста, я приступил к приготовлению ребрышек. Уложил их на фольгу и натер горчицей и медом. Добавил мелко нарезанный чеснок, плотно завернул (не жалейте фольги) и выложил на решетку мангала.

Готовил на углях в течение 45 минут, регулярно переворачивая. Пока ребрышки томились в фольге, переключился на фирменный соус.

Решил сварить его в той же жаровне, в которой тушил капусту. Её я выложил в сервировочное блюдо.
Основой для соуса послужило пиво, в котором мариновалась грудинка.

Влил пиво в жаровню, следом отправил мелко нарезанный чеснок и лук, которые остались после приготовления ребрышек и капусты.

Не забыл про две столовые ложки горчицы и ложку меда. Для придания густоты соусу добавил в него пару столовых ложек муки, предварительно размешав их в небольшом количестве пива.

Постоянно помешивая, варил соус на медленном огне 25 минут. В самом конце добавил столовую ложку 9% уксуса.

Пришло время снять ребра с мангала. Достал их из фольги и обжарил 3-4 минуты до румяной корочки с каждой стороны.

При этом поливал мясным соком, который образовался в фольге. Пришло время праздновать!

А праздновал я Октоберфест у моего друга под Санкт-Петербургом.

Ингредиенты для Rippen Beer:
- свиные ребрышки
- бекон
- темное пиво
- капуста
- зеленые яблоки
- репчатый лук
- морковь
- чеснок
- мед
- горчица
- растительное масло
- уксус
- черный перец
- паприка копченая
- тмин
- соль