Шведский гороховый суп Этшоппе с гренками в казане
Находясь в отпуске у друзей под Санкт-Петербургом, я решил приготовить традиционный шведский суп из копченого мяса. На улице было зябко, за окном второй день моросил дождь, и это блюдо пришлось как ни кстати. Насколько я знаю, в самой Швеции его едят только по четвергам, а английские моряки, когда ходили под парусом, предпочитали этот суп другим блюдам.
Для приготовления мне потребовались: копченые рёбрышки, бекон, черный хлеб, цельный горох, картофель, морковь, репчатый лук, чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, паприка копченая, острый перец, черный перец, соль, растительное масло.
✖
Горох я замочил в холодной воде на ночь накануне.
Сначала разжег печь под казаном. Пока нагревался КАЗАН, нарезал хлеб одинаковыми кубиками. Вы можете использовать вчерашний или черствый хлеб, который есть в любом доме.
Мелко порубил чеснок.
В разогретый казан налили небольшое количество растительного масла.
Как только масло разгорелось, выложил в казан нарезанный хлеб. Сверху посыпал солью, копченой паприкой и острым перцем.
Постоянно помешивая, обжарил гренки до золотистого цвета. Добавил чеснок, и снова перемешивая, довел до готовности.
Это заняло еще 5 минут. После чего выложил их в приготовленную посуду.
Пришло подготовки ингредиентов для основного блюда. Первым делам нарезал бекон.
Затем крупно морковь.
Следом репчатый лук
и картофель.
В казан добавил растительного масла и дело пошел лук.
Как только лук дал сок, добавил к нему бекон. Можно и наоборот, но тогда бекон быстро зажариться. А мне было необходимо вытопить из него жир, в котором обжаривались овощи.
Перемешал и сразу добавил морковь.
Приготовил обжарку, выложил и приступил к приготовлению бульона.
Порционно разделал копченые ребрышки
и отправил их в казан.
Обжарил пять минут и налил в казан колодезную воду, которая разительно отличается от домашней из-под крана.
Довел до кипения и варил мясо в течение 30 минут, снимая пенку. Пришло время гороха. Напомню, замачивал на всю ночь. Промыл и добавил в бульон. Пока варился горох, снова снимал пенку.
Нарезал крупно чеснок и петрушку.
Далее вынул мясо из казана и толок горох.
Часть мяса отделил от костей.
Затем вернул в бульон толченый горох.
Следом отправил в казан обжарку
и картофель.
Подсолил, поперчил.
добавил лавровый лист
и нарезанный чеснок.
Все перемешал и варил еще 10 минут.
После чего вернул наше мясо в суп. Дал настояться блюду полчаса.
Наполнил тарелку, не забыв про гренки. Дегустировал с удовольствием, потому что пока колдовал над казаном, стемнело и ощутимо похолодало.
По морским законам употребил пятьдесят граммов рома перед едой. Готовьте со мной, приятного аппетита!
Посты на ту же тему
41 комментарий
4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Вареная картошки и пюре тоже неслабо так отличаются. В кулинарии, как и в любом искусстве, шедевр прячется в мелочах.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Все эти ускорители в виде блендера - извращение рестораторов.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
И все работает.
спешка тут не нужна
чай не лимит на подачу горячего клиенту - себе готовлю.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена