Хочу холодца! Дайте срочно! (7 фото)

Холодец из голени индейки для меня всё равно - холодец, хоть и приходится добавлять желатин. Поэтому все завывания насчёт того, что это не холодец, а заливное решительно мною игнорируются. Продукт "желатин" - это никакая не химия, а коллаген, вываренный из свиной кожи и высушенный. То есть - то же самое, что добывают домохозяйки, готовящие холодец со свиными копытцами или свиной голяшкой.
ИТАК:
голень индейки - 1 шт. весом 928 грамм (почти килограмм)
вода - 1 литр
желатин молотый белый - 2 пакетика, каждый из которых рассчитан на желирование 500 мл жидкости.
Соль, приправа "Вегета", чёрный молотый перец
Маленький зубок чеснока, по две веточки укропа и кориандра.

Ставим воду на сильный огонь. Моем мясо. Для ускорения процесса эту увесистую голяшку я разрезал и вынул кость. Кладём в воду и ждём, пока всё закипит. Пену снимать необязательно. Уменьшаем огонь до минимума и возвращаемся к нашей кастрюле только через 60 минут. Отчерпываем два половника бульона в отдельную посуду и растворяем в ней пакетики желатина согласно инструкции. Размешивайте до полного растворения, это произойдёт не очень быстро, но это важно. Выключаем огонь и достаём мясо. Разбираем его. Только крупные куски разрезаем, небольшие оставляем так, как есть. Растворённый желатин и чистое мясо отправляем обратно в кастрюлю.

Солим до обычной солёности солью. Я делаю это в несколько этапов и после каждого я хорошо соль размешиваю. Вы знаете, что холодец надо пересолить, чтобы он был вкусным в застывшем состоянии. Так вот, я солю солью, а пересаливаю уже "Вегетой". Она к тому же придаёт бульону немного цвета. Чтобы пересолить один литр бульона с мясом вам потребуется примерно одна чайная ложка "Вегеты". После каждой присолки ХОРОШО РАЗМЕШИВАЙТЕ.
Дольку чеснока натираем на мелкой тёрке - и в бульон. Со стебля укропа оборвите маленькие веточки, у кориандра удалите нижнюю толстую часть стебля. Эти стебли киньте в морозилку, когда-нибудь они вам пригодятся, отвечаю. Веточки укропа и нежную часть стеблей кориандра нарежьте не очень мелко - и в бульон. Перец на кончике ножа тоже туда. Разлейте в ёмкости. Вот и всё.

Соотношение мяса и бульона получается 50:50. Желе начинает сразу таять во рту, оно не очень крепкое. Деликатно приправлено травами. И никакого перебора с чесноком. Это мои любимые пропорции.

Вот так симпатично выглядит крупно нарезанное мясо в холодце.

Утром, едва продрав глаза я организовал себе тарелочку вкусноты))

А то, что было в контейнере я отвёз моим стареньким родителям и мы вместе пообедали. Да так, что за ушами трещало!