Испанская рождественская выпечка Роскон де Рейес (6 фото)

Я готовлю в видео на пол порции. Указываю полные пропорции.

Опара:
Мука 100 гр
Молоко 60 мл
Сахар 1/2 чл
Дрожжи свежие 2 гр.

Для теста:
Вся опара
Молоко 60 мл
Сахар 100 гр.
Яйца 2 шт
Мука 330 гр. ( может понадобится больше )
Мед 30 гр
Дрожжи свежие 15 гр.
Масло размягченное 110 гр.
Соль 1 чл
Цедра лимона и апельсина 2 чл.


Апельсины: 4 ломтика апельсина
Сироп для апельсинов :
Вода 100 мл
Сахар 80 г

Крем:
Сливки 35% 200 мл.
Сахарная пудра 45 гр.
Какао порошок 10 гр.

Для украшения:
яйцо
любые сухофрукты, орехи или шоколад

1. Опара: растворяем дрожжи и сахар в молоке. Перемешиваем с мукой. Опара получается густой. Оставляем опару на ночь под пищевой плёнкой при комнатной температуре. Утром смешиваем опару, молоко, яйца, сахар, мед, дрожжи, соль и муку. Месим тесто 10 мин руками. Миксером минуты 3. Далее добавляем цедру, ванилин если хотите, и по частям начинаем добавлять размягченное сливочное масло. Месим еще 15 минут руками или 5 минут миксером. Полученное тесто оставляем подниматься в теплом месте на 3 часа.

2. Для декорации готовлю карамелизированные апельсины, но это не обязательно. Нарезаем апельсин на дольки толщиной 3-4 мм. Сначала отвариваем в воде на небольшом огне минут 7. Сливаем воду. Смешиваем в кастрюле воду и сахар для сиропа. Когда сироп начинает закипать, опускаем апельсины в сироп и варим 20 минут на небольшом огне. Выкладываем апельсины на бумажное полотенце.

3. Через 3 часа достаем тесто, формируем жгут, потом кольцо. В центр ставим круглую форму или тарелку что бы центр не закрылся и оставляем подниматься на полтора часа в теплом месте.

4. Смазываем роскон яйцом. Украшаем. Можно украсить любыми сухофруктами, орехами, шоколадом. Я использую апельсины, сахар, шоколад и миндальные лепестки. Выпекаем 30 минут при 180 гр.

5. Я начиняю роскон шоколадным кремом, но это не обязательно. Разрезаю роскон пополам хлебным ножом. Взбиваю холодные сливки 35% до легкой густоты, добавляю сахарную пудру, взбиваю до густоты, добавляю какао и перемешиваю в ручную!Из кондитерского мешка выложила крем на нижнюю половину, накрыла верхней. Роскон готов.