Как разобраться в сортах и категориях продуктов

На мясных продуктах (пельменях, котлетах, колбасных изделиях и прочих) в составе указывается категория мяса, из которого изготовлен продукт.

• Продукт категории А содержит массовую долю мышечной ткани 80% и более;
• Продукт категории Б содержит массовую долю мышечной ткани от 60% до 80%;
• Продукт категории В содержит массовую долю мышечной ткани от 40% до 60% ;
• Продукт категории Г содержит массовую долю мышечной ткани от 20% до 40%;
• Продукт категории Д содержит массовую долю мышечной ткани менее 20% .

Сорта яиц отличаются лишь весом.

• Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
• Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
• Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
• Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
• Высшая категория (В) — 75 г и более.

В зависимости от массовой доли жира, в Российской Федерации действует следующая классификация масла:

• Традиционное, массовая доля жира — 82,5 %;
• Любительское, массовая доля жира — 80 %;
• Крестьянское, массовая доля жира — 72,5 %;
• Бутербродное, массовая доля жира — 61 %;
• Чайное, массовая доля жира — 50 %.

Два основных типа подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное.

• У рафинированного масла слабый запах и вкус. Оно отлично подходит для жарки.
• Нерафинированное масло более тёмное. Обладает насыщенным запахом и вкусом. Его можно использовать при заправке салатов.

Макароны подразделяются на 3 вида:

• Группа А – изделия, изготовленные изделия из твердых сортов пшеницы, самые качественные;
• Группа Б – изделия, изготовленные из муки мягкой и стекловидной пшеницы – менее качественные;
• Группа В – изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки – такие макароны будут развариваться и превращаться в клейкую массу.

Обычно на этикетке написано, из какого сорта пшеницы изготовлены макароны. Домашняя лапша относится к категории В.

Всего выделяют 5 категорий муки, но в супермаркетах чаще всего продаётся мука трёх видов: высшего сорта, первого сорта и второго сорта.

• Обойная мука подходит для выпечки хлеба столовых сортов.
• Мука второго сорта подходит для несдобных мучных изделий (хлеб, пряники и печенья).
• Мука первого сорта подходит для несдобной выпечки (пироги, оладьи, пирожки) и домашней лапши.
• Мука-крупчатка подходит для выпечки изделий из сдобного дрожжевого теста с высоким содержанием сахара (куличи, сдоба).
• Мука высшего сорта подходит для дрожжевого, слоёного, а также песочного теста. Для соусов используется только мука высшего сорта.