Хлебный квас с медом и изюмом

Что может быть лучше в жаркий день, чем бокальчик холодного домашнего кваса? Мы предлагаем вам проверенный рецепт живого, полезного, освежающего кваса, по вкусу напоминающего тот, который продавался в бочках во всех городах Советского союза.

Ингредиенты:

• хлеб ржаной (бородинский - 2 буханки) 800 грамм;
• мед 2 ст. ложки;
• сахар 400 грамм;
• дрожжи (сухие) 2 ч. ложки;
• изюм 50 грамм;
• вода 10 л.

Приготовление:

1. Хлеб нарезать на кусочки средней толщины, выложить на сухой противень и подсушить в духовке при максимальной температуре до лёгкого подгорания.
2. Высыпать получившиеся сухари в глубокую ёмкость: бутыль, кастрюлю или ведро.
3. Посыпать сухари сахаром и добавить изюм.
4. Мёд растворить в небольшом количестве воды.
5. Залить медовой водой сухие дрожжи и хорошо перемешать.
6. Добавить дрожжи с мёдом с ёмкость с сухарями и залить теплой очищенной водой.
7. Ёмкость с закваской накрыть 2-3 слоями марли либо льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 1-2 дня. Длительность приготовления зависит от температуры в помещении, где будет находиться закваска. В жару достаточно одного дня.
   
8. Определить готовность кваса очень просто: кусочки хлеба будут активно «бегать» вверх-вниз в посудине, а на поверхности из пузырей образуется небольшая пенка, хорошо выраженная по краям.
9. Остальную массу процедить через марлю несколько раз и разлить по стеклянным или пластиковым бутылкам.
   
10. Бутылки с квасом отправить в холодильник на сутки, а по истечению этого времени можно употреблять. Это время необходимо, чтоб квас окончательно дозрел и приобрёл необходимую резкость, а также чтобы осел осадок.

Приятного аппетита!

Важный момент: если вы хотите сохранить закваску на следующий раз, следует собрать целые кусочки хлеба, положить их в литровую банку и хранить в холодильнике. Дрожжи уже будут не нужны. Достаточно будет заново приготовить сухари, засыпать ими закваску, добавить сахар изюм и воду.