Блины не комом: что делать, чтобы выпечка на молоке не прилипала к сковороде?

К слову, блинчики могут липнуть, если тесто приготовлено и на другой основе – кефире, воде. Но зная некоторые нюансы приготовления теста и жарки блинчиков, можно навсегда попрощаться с проблемой прилипания:

1.     Излишне жидкое или, наоборот, густое тесто. Жидкое скатывается по дну сковороды, а густое выходит излишне тяжелым и трудно снимается после жарки одной стороны. Тесто надо загустить или сделать пожиже.

2.     Мало яиц. Задача этого компонента – придание тесту вязкой консистенции. Если положить мало яиц, но переборщить с содой, способной повышать пористость, то блинчики будут прилипать к дну посуды и рваться.

3.     Неподходящая сковорода. Блинница должна быть с небольшими бортиками, чугунная либо с тефлоновым покрытием.

4.     Недостаточно раскаленная сковорода. От сухой сковороды, поставленной на огонь, должен начать подниматься легкий дымок. После этого можно наливать масло и жарить блины.

5.     Слишком мало масла. В блинное тесто необходимо добавить немного (пару ложек) растительного масла.

6.     Избыток сахара. В идеале этого компонента не стоит добавлять более 1-2 столовых ложек, поскольку сахар тоже способствует прилипанию блинчиков.

7.     Недостаточно настоявшееся тесто. Перед тем, как приступать к жарке, нужно дать тесту постоять 15-30 минут. Это время необходимо для достижения плотной однородной структуры, которая исключит проблему прилипания.

Все компоненты, используемые для приготовления теста, должны быть одной температуры. То есть молоко необходимо чуть подогреть, а яйца заранее достать из холодильника. Смесь из сахара, соли и яиц взбивается вилкой или венчиком до однородной консистенции. Затем добавляется мука, все тщательно перемешивается до однородности, заливается масло, и смесь еще раз тщательно перемешивается.

Обнаружить ошибки в виде неправильной консистенции можно, пожарив пару первых блинов. На этом этапе тесто надо загустить или разбавить. Перед жаркой сковороду хорошо раскалить в сухом виде, смазать маслом или салом, залить половником тесто и быстро распределить его по всей площади однородным слоем.

Длительность жарки определяется конфоркой. Нужно следить, чтобы выпечка не подгорела. Поджарив блинчики с двух сторон, их можно просто выложить стопкой, смазывая маслом, или завернуть треугольничками. А можно начинить любой понравившейся начинкой. А с чем вы больше всего любите есть блины?