Трюфели — самые дорогие в мире грибы и почему их ищут свиньи?

С конца октября трифулау (так называют собирателей трюфелей) отправляются в лес, чтобы отыскать экзотические грибы под землей. Но сделать это не так-то просто. Поэтому и в XXI веке на элитной «тихой охоте» сохраняется потребность в четвероногих помощниках. Как и много лет назад, в их роли выступают свиньи и собаки.

Почему же и в наши дни самые дорогие грибы ищут с их помощью?

Где искать трюфели?

Почему китайские грибы, выращенные в условиях плантаций, не в состоянии заменить природный деликатес?

В этом вопросе гурманы разделились на 2 лагеря: одни предпочитают товар по цене существенно ниже, другие готовы переплачивать за подлинный вкус и аромат.

От своих обычных собратьев по виду трюфели отличает не только великолепный вкус, но и форма. Они относятся к сумчатым грибам, не имеющим ножки и шляпки. Внешне их можно сравнить с картофельными клубнями. Традиционно самыми желанными на столе привередливых едоков считаются итальянские белые, растущие в Пьемонте, и черные, которые можно встретить во французском пригороде Перигоре. Интересен и тот факт, что съедобные деликатесы растут на глубине 10-20 см под землей и прячутся в корнях лиственных деревьев.

Опытные трифулау знают приметы природы, дающие им подсказки о местонахождении подземных грибов. К примеру, трюфели разных видов предпочитают корни разных многолетних деревьев. Белые чаще скрываются под тополями, березами и липами, а черные — в дубовых и буковых рощах. Еще одна подсказка — это рой мушек-шипокрылок. Все дело в том, что личинки этих насекомых тоже не прочь полакомиться деликатесными грибами, поэтому взрослые особи откладывают свои яйца вблизи мест их произрастания.

Разнятся и территориальные предпочтения трифулау в спутниках. Принято считать, что французские «охотники» в помощники чаще выбирают свиней, а итальянские предпочитают собак. Увы, эти животные не единственные «охотящиеся» за грибами. Тонкое обоняние диких медведей тоже часто приводит их в трюфельные леса. Но поскольку использовать их в качестве помощников в поиске невозможно, люди предпочитают дрессировать более безобидных четвероногих.

В чем секрет?

Насыщенный грибной вкус с ореховым оттенком — не единственная особенность трюфелей. Манящий аромат, источаемый деликатесами, животные чувствуют уже на стадии созревания. Считается, что свиньи и собаки некоторых пород — лучшие поисковики грибов, обладающие прекрасным чутьем и поддающиеся дрессировке.

Люди, использующие в поиске свиней, для обучения чаще выбирают самок, поскольку грибные «флюиды» напоминают им феромоны самцов. Хрюшки способны унюхать трюфели на глубине до метра. Главная задача сопровождающего — вовремя отогнать помощницу, чтобы было что собирать. Чтобы воспитать из простой свиньи настоящего профессионала, поросят с 4 месяцев кормят деликатесами, чтобы они как можно лучше запомнили их запах. Увы, хавроньи быстро устают от длительных переходов.

В этом преимущество собак породы лаготто-романьолло, которые заслуженно считаются лучшими в этом деле. Стратегия обучения во многом похожа на натаскивание свиней. С 5-тимесячного возраста щенков готовят к «тихой охоте». Для этого по дому раскладывают кусочки трюфелей, чтобы животное привыкло к их специфическому аромату. Обнаружив трюфель, хорошо обученная собака ложится на землю и катается, а затем начинает быстро рыть лапами землю.

Считается, что с их помощью сборщик за сезон может заработать целое состояние!