Паэлья? Нет ничего проще! (7 фото)
Для начала заглянем в вики:
Паэ́лья (кат. Paella, произносится «паэйа») — национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица, колбаса и т. д. Название происходит от латинского слова patella — «сковорода». Популярность этого блюда в настоящее время обусловлена множеством вариаций в ингредиентах, адаптированных к различным регионам испанской кухни. Существует множество рецептов приготовления паэльи. Сами испанцы утверждают, что их свыше трехсот. Классическая паэлья, помимо риса, включает в себя 6—7 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи.
Сразу делаю оговорку: да, родина паэльи - Испания. Но готовят ее на всем средиземноморском побережье, отчего число рецептов, очевидно, становится еще большим.
Делаем вывод: по числу подвидов паэлья, как минимум, не уступает среднеазиатским пловам. Ну, все 300 с лишним видов перебирать мы не будем, остановимся на основных.
Паэлья по-валенсийски готовится из белого риса, зеленых овощей, мяса (кролика, цыпленка, утки), улиток, бобов и приправы.
Паэлья с морепродуктами: мясо и улитки заменяются морепродуктами, в ней отсутствуют бобы и овощи.
"Рис с корочкой" готовится из риса, шафрана, куриного бульона, помидоров, чеснока, курятины, белой и кровяной колбасы, сосисок и яиц.
"Чёрный рис" - самая экзотическая - готовится с добавлением каракатицы, интенсивный чёрный цвет получается добавлением "чернил", выделяемых каракатицей.
Договоримся: "Черный рис" мы готовить не будем, ибо со свежими каракатицами как-то не задалось... И вообще, тот рецепт, по которому в нашей семье готовится паэлья, несколько отличается от классических.
Основное условие - использование оливкового масла (не салатного, а для жарения).
Берем куриное филе, режем на кубики размером в пару сантиметров. Помещаем в казан (при отсутствии сойдет и глубокая чугунная сковородка) с хорошо разогретым маслом нарезанный лук, обжариваем до прозрачности и засыпаем курятину. Добавляем шафран (при отсутствии - куркуму), перемешивая, обжариваем минут 10. Затем, почитывая мануал по приготовлению плова, засыпаем подходящий рис (в идеале - дев-зира, как минимум - пропаренный), заливаем горячей воды на два пальца выше риса, доводим до кипения, убавляем огонь, закрываем крышкой и тушим до исчезновения воды.
Пока тушится - обжариваем в обычной сковородке морепродукты (мы обычно используем очищенные крупные креветки) и сладкий перец - важно не пережарить, перец должен быть полусырым. Добавляем специи по вкусу (мы пользуем готовые смеси итальянских трав), можно также долить белого сухого вина. Перемещаем полученную заправку в казан, добавляем соль по вкусу, хорошо перемешиваем, выжидаем минут 15, по тарелкам - и на стол. Сверху лакомство можно украсить всевозможной зеленью, ломтиками лимона и маслинами.
Приятного аппетита!