История соуса барбекю (6 фото)
История
Никто точно не может сказать, когда зародилась культура барбекю. В разных культурах существуют разные обычаи приготовления мяса на огне. На самом деле, барбекю зародился в Северной и Южной Америке. Сейчас, существует целый культ приготовления мяса на огне. Шеф-повара со всего мира имеют свои собственные рецепты фирменного барбекю соуса для мяса. Так как же появился этот замечательный вид соуса на свет?
Существуют мнение, что еще Кристофор Колумб, в конце 15-го века, привез в Европу древний соус, используемый индейцами из Эспаньола для приготовления мяса Альпаки (небольшой ламы). В последующие века соус начал эволюционировать и появилось это невероятное разнообразие, которое мы имеем сегодня. Классический соус барбекю зародился в Южной Каролине, США, которая считается родиной барбекю.
Основы
Современные основы для соусов барбекю делятся на 4 вида:
• Горчичная (Mustard)
• Уксусно-перечная (Vinegar and Pepper)
• «Легкий томат» (Light tomato)
• «Тяжелый томат» (Heavy Tomato)
Горчичная основа:
Основой для соуса является горчица, к которой добавляют разные специи и пряности.
Уксусная и перечная основа:
Это самый древний вид соуса барбекю. Индейцы с древних времен перемешивали разные виды уксуса с сушенными острыми перцами и пряными специями. Готовое мясо прорезают, а потом в прорезы заливается соус. Мясо становится мягким и ароматным.
«Легкий Томат»:
К вышеуказанному соусу люди начали добавлять немного томатного кетчупа для того, чтобы придать сладкий вкус и густоту ему.
«Тяжелый Томат»:
Это консистенция современного соуса барбекю. Основой для данного соуса служит томат и сахар. При приготовлении сахар карамелизуется и, тем самым придает соусу характерную тягучесть. Рецепты барбекю соусов разнообразны. Зачастую, помимо традиционных ингредиентов, таких как уксус, томат, сахар, перец, соус содержит фруктовые соки, мед, сок тростника итд
Основы для соусов имеют глубокие этнические корни. Южная Королина была английской колонией, но помимо англичан, в Каролине поселились немцы, шотландцы и другие европейцы, каждые вносили какие-то изменения в рецепт соуса. Этнические немцы всегда были любителями горчицы. Они начали производить ее в больших количествах и вариациях, также добавляя горчицу и в соус барбекю. Шотландцы же, как любители острого, делали барбекю соус на уксусно-перечной основе. Первый барбекю соус, произведенный в коммерческих объемах компанией Louis Maull Co в 1923 году имел консистенцию «тяжелый томат». В современном мире рынок очень насыщен разными видами барбекю соусов.
Поскольку в России культура барбекю становится все более популярной - появляются специализированные рестораны, магазины с качественным мясом и стейками, культура соусов также должна двигаться в ногу с тенденциями, ведь только соус может раскрыть вкус мяса и гармонично его дополнить.