Рецепты маринадов для шашлыка (7 фото)
Шашлык и мясо на гриле, пожалуй, самые популярные блюда, которые мы готовим на природе. Репертуар вкусов при этом остается примерно одинаковым. Самые популярные маринады — лук, вино, кефир, базовые специи и даже майонез, будь он неладен.
Для чего вообще нужен маринад? Главных целей у него две: размягчить мясо и придать ему вкус. Вот несколько интересных фактов о маринадах:
-некоторые маринады могут быть слишком агрессивными, поэтому надолго мясо в них оставлять не стоит;
-большое количество кислоты в маринаде может пересушить мясо, так что уксусом лучше не увлекаться;
-такие продукты, как кефир, содержат в себе достаточное количество кислоты и жира, поэтому отлично подходят для маринада;
-если вы используете вино, его обязательно нужно сбалансировать маслом;
-для мяса хорошо подходят многие яркие специи: кумин, кориандр, чеснок, куркума;
-рыба любит фенхель, укроп, эстрагон, лимон.
Поняв основы вкуса и сочетания мяса с приправами, вы сможете составлять свои маринады и готовить что-то новое каждые выходные.
Корейский маринад
В корейской кухне много блюд готовится на огне. Причем не обязательно на улице. В ресторанах горелки встроены в столы, гости самостоятельно готовят поданное сырое мясо. Чили пасту можно поискать в отделах с корейскими салатами или в магазине азиатских продуктов.
Вам понадобится (на 500 г мяса):
яблочный сок — 200 г
сахар — 75 г
соевый соус — 40 мл
корейская чили паста — 50 г
чеснок — 1 зубчик (мелко порубить)
Совет: замаринуйте мясо примерно на 12 часов. Не так важно, готовите вы курицу, свинину или говядину — оно получится очень сочным и вкусным.
Средиземноморский маринад с йогуртом
Классика греческой, турецкой кухни. Йогурт и мята — прекрасное освежающее сочетание.
Вам понадобится:
натуральный йогурт — 250 г
чеснок — 2 зубчика (мелко порубить)
мята — 2 ст. ложки
соль — 1¼ ч. ложки
молотая корица — ½ ч. ложки
молотый кориандр — ½ ч. ложки
Совет : этот маринад более насыщенный, так что мясу хватит 6 часов, чтобы промариноваться.
Мексиканский маринад
Мексиканская кухня очень разнообразна, все вкусы в ней яркие. Маринад заиграет по-особенному, если вам удастся найти консервированный перец чипотле. Его можно поискать на рынках или в отделах с импортными продуктами.
Вам понадобится:
апельсиновый сок — 300 мл
чили перец — 60 г
чеснок — 5 зубчиков
кинза — небольшой пучок, мелко порубить
соль — 1½ ч. ложки
Совет : мясо выбирайте не постное, с жирком, сам маринад ни грамма жира не содержит. В него можно добавить немного сока лимона и замариновать мясо на 12 часов.
Вьетнамский маринад
Вкусы вьетнамской кухни довольно необычные, этот маринад для самых смелых. Добавьте при подаче мяса кинзу, мяту, базилик и лайм — то, что нужно в жаркий день на даче.
Вам понадобится:
рыбный соус — 100 мл
рисовый уксус — 110 мл
сахар — 60 г
вода — 55 мл
чеснок — 2 зубчика
чили перец (мелко порубить) — 1 ч. ложка
Совет : этот сладко-солено-кислый маринад отлично подойдет не только для мяса, но и для рыбы. Замариновать шашлык на 6 часов.
Для баранины
Как известно, баранина обладает специфическим вкусом, который не всем нравится. Чтобы уменьшить шансы получить слишком пахучее мясо, спросите на рынке ярочку — это молодая овечка, такое мясо пахнет намного меньше.
Вам понадобится:
сухое красное вино — 120 мл
красный винный уксус — 120 мл
оливковое мясо — 60 мл
сахар — 15 г
сушеная мята — 1 ст. ложка
соль — 1 ч. ложка
ягоды можжевельника — 1 ч. ложка
лавровый лист — 2 шт
репчатый лук — 2 колечка
ветка петрушки
ветка тимьяна
чеснок — 1 зубчик (мелко порубить)
щепотка мускатного ореха
Совет : не поленитесь и обязательно попробуйте этот маринад в деле. Для наилучшего эффекта баранину в нем нужно мариновать около 6 часов.
Барбекю
Традиционный вкус американского гриля. Подайте мясо с соусом барбекю и салатом из капусты с морковью.
Вам понадобится:
томатный сок — 300 мл
яблочный уксус — 100 мл
коричневый сахар — 50 г
копченая паприка — 2½ ч. ложки
горчичный порошок — 1 ч. ложка
Совет : лучше всего барбекю подходит к курице или свинине. Замаринуйте шашлык в нем примерно на 6 часов.