Чилийская кухня (15 фото)
Чилийская кухня отличается своими уникальными традициями, это обусловлено особенностями географического расположения страны. Территория Чили вытянута с севера на юг почти на 4 тыс. км. Основная часть населения проживает в столичном районе и на относительно небольшой территории плодородных земель вокруг столицы и в южном от нее регионе до города Вальдивия.
По данным археологических раскопок, первые поселения на этих территориях возникли более 13 тыс. лет назад. Позже Чили было поглощено великой инкской цивилизацией, в результате чего традиции, культура и, безусловно, чилийские кулинарные традиции стали развиваться совместно с соседними народностями.
В XVI в. чилийские земли были колонизированы испанцами. В итоге, цивилизация Инков была уничтожена, а коренные индейские племена вынуждены были приспосабливаться к новой жизни. Теперь кроме традиций инков на кухню стала оказывать существенное влияние школа испанской кулинарии.
Конкистадоры с энтузиазмом взялись за освоение территорий Чили с отличными климатическими условиями, они научили местных жителей возделывать новые сельхоз культуры, такие как пшеница, ячмень и виноград, выращивать всевозможные фрукты и ягоды.
Занимавшиеся собирательством, охотой и рыболовством, коренные жители с приходом испанцев начали разводить крупный рогатый скот, и чилийская кухня пополнилась множеством мясных блюд: теперь в рецептах чилийских блюд появились новые ингредиенты: говядина, свинина, куриное мясо и молоко.
К началу XVII в. в Чили проживало значительное количество переселенцев из Испании, которые обрели в Чили второй дом. Испанские традиции, проникая во все сферы жизни коренного населения, нашли отражение и в кухне. Помимо испанцев, на местную кухню повлияли и переселенцы из других европейских стран (таких как Германия, Франция, Италия, Англия и Хорватия), которые основали несколько поселений.
Блюда традиционной чилийской кухни не отличаются особой остротой. Название государства невольно ассоциируется с острым перцем, на самом деле, название Чили связано с ним, но лишь из-за географического контура страны, очень напоминающего стручок горького перца.
Среди самых распространенных колониальных рецептов в чилийской кулинарии можно выделить Умитас Асадо (humitas) блюдо из кукурузы
Умитас Асадо (humitas)
Тушеное мясо Локро (Locro), которое подают с овощным гарниром; жаркое Чаркикан (Charquican) из вяленого мяса, картофеля и фасоли с чесноком. Именно в эпоху испанской экспансии в стране начинают выпекать хлеб из кукурузной и пшеничной муки: кукурузные лепешки Тортилья (Тortilla), сдобный испанский хлеб и пресный — чилийский.
Деликатесом считается блюдо Кочайуйо (Kochajujo), которое готовят на основе морских водорослей «кочайуйо» (Durvillaea Antarctica).
Традиционно чилийская трапеза начинается с закусок, они в основном представлены пирогами Эмпанадас (Empanadas), которые выпекаются из кукурузной муки со различными начинками: овощными, мясными, морскими или сырными.
Первые блюда очень важны в рационе чилийцев. Традиционный чилийский суп Касуэла похож на густую похлебку, которую варят из картофеля, бобов, риса или кукурузы. К чилийской похлебке Касуэла (Сazuela), представляющей собой ароматный бульон, сваренный из нескольких видов мяса и овощей, подают пресный чилийский хлеб или бутерброды с томатной пастой и авокадо.
Касуэла (Сazuela)
Чилийцы любят мясо, особенно баранину, вторые блюда в чилийской кулинарии в основном готовят из мяса, которое медленно жарится на открытом огне. Говядина используется для приготовления традиционного Асадо (Asado), а курица, хоть и является ингредиентом большого количества блюд, почему-то считается продуктом второсортным.
Асадо (Asado)
Знаменитое чилийское блюдо «Ломо-а-ло-побре» (Lomo a lo pobre,“еда бедняка”) представляет собой огромный кусок говядины, тушеной с пряностями и специями. Подевается с жареным яйцом и картофелем фри.
«Ломо-а-ло-побре» (Lomo a lo pobre,“еда бедняка”)
«Пикороко» (Pikoroco)
Национальная кухня отличается огромным выбором блюд из морепродуктов, которыми богато океанское побережье страны. Жители Чили с огромной любовью относятся к дарам моря: рыба и морепродукты являются основой рациона многих чилийцев. Рыбу здесь принято запекать на гриле, либо готовить на пару, преимущественно используется хек, лосось, угорь, морской окунь, европейская солея, тунец, морской черенок. Из морепродуктов в Чили можно отведать изысканные блюда из осьминога, мидий, морских ежей, лобстера, устриц, крабов и кальмаров. Неизменным деликатесом считаются чилийские моллюски «пикороко» (Pikoroco) и «пиуре» (Piurе), которые чаще всего готовят на решетке.
Марискаль (Mariscal)
В Чили очень любят всевозможные десерты: это медовые пряники Марискаль (Mariscal), сладкие блюда из творога и сыра, десерты из фруктов, молока и даже риса. Ни одно из чилийских застолий не обходится без превосходного вина, произведенного из отличного местного винограда. Чилийские вина признаны одними из лучших в мире. И конечно, любая трапеза немыслима без обилия тропических фруктов.
Основные блюда чилийской кухни
Рассмотрим подробнее традиционные блюда, которые составляют основу национальной кухни Чили.
Умитас (Humitas). Являясь излюбленной едой южноамериканских индейцев, блюдо имеет богатую историю, а рецепты его приготовления в разных регионах различны. Но, как правило, в каждой латиноамериканской стране умитас готовят из кукурузы. Например, в Чили в нее добавляют тесто из кукурузной муки, базилик, лук, масло и зеленый перец-чили. Начинку заворачивают в лист кукурузного початка и перевязывают нитью, затем блюдо варится или запекается. На вкус умитас остро-сладкие, либо кисло-сладкие, в зависимости от состава начинки: помидоры, красный перец, маслины и многое другое. Надо сказать, традиционная чилийская умитас не отличается остротой.
Кальдийо де конгрио (Сaldillo de Сongrio,«Морской угорь»)
Кальдийо де конгрио (Сaldillo de Сongrio,«Морской угорь»). Одно из самых популярных рыбных блюд чилийцев, готовится из морского угря с картошкой, морковкой, перцем, луком, чесноком и кориандром. Процесс приготовления блюда состоит из нескольких этапов: сначала варят рыбью голову с луковицей, чесноком, морковью, перцем и кориандром. Затем картофель, лук, чеснок и помидоры обжариваются на сковороде, далее все вместе с угрем опускается в бульон.
Эмпанада (Empanada)
Эмпанада (Empanada) представляет собой жареный или запеченный блинчик. Название популярнейшего в Чили блюда происходит от испанского слова «empanar», что означает «заворачивать в тесто». Начинка блинчика может быть самой разнообразной, ее изготавливают из разных видов мяса, сыра, овощей или фруктов.
В Чили наиболее популярными являются 3 разновидности эмпанады:
Выпеченный в духовке блинчик, фаршированный говядиной с луком, маслинами, изюмом и яйцом;
жареный на сковороде блинчик с начинкой из морепродуктов;
зажаренный или выпеченный блинчик с сырной начинкой.
Эмпанаду чилийцы, как правило, едят руками, запивая красным сухим вином.
Пайла марина (Paila marina)
Пайла марина (Paila marina) – традиционный чилийский суп из морепродуктов, приготавливаемый по особой рецептуре, в состав которой обычно входят моллюски, мидии, асцидии, лосось, угорь. «Пайла марина» подается с зеленью и специями: зеленым луком, чесноком, кинзой, паприкой.
Куранто (Curanto)
Куранто (Curanto) – одно из самых любимых традиционных блюд жителей архипелага Чилоэ (El curanto Аrchipiеlago de Chiloe). Бюдо обычно готовится в яме, дно которой предварительно выложено раскаленными камнями. Ингредиентами классического Curanto являются мясо, рыба, картофель, различные моллюски, овощи и милкаос — картофельная лепешка (т.к. точной рецептуры не существует, количество компонентов отмеряется на глазок). Затем яма накрывается мокрой мешковиной и засыпается землей, блюдо готовится в течение часа. Куранто можно приготовить в большой кастрюле на гриле или костре. В центральных районах Чили это блюдо называется «Пульмай» (Рulmay).
Севиче (Ceviche)
Севиче (Ceviche) – это блюдо популярно во всех прибрежных американских странах, готовится оно только из свежайшей рыбы (так как она не подвергается тепловой обработке), предварительно замаринованной в лимонном соке и приправленной перцем-чили, кориандром и черным перцем. Севиче сервируют сладким картофелем, кукурузой или авокадо.
Асадо (Asado)
Асадо (Asado) — это разновидность жаркого-ассорти, которое чилийцы готовят по случаю какого-либо торжества. В странах Латинской Америки «Асадо» является видом барбекю или шашлыка. Обычно кусок говядины жарится на гриле, либо на открытом огне. В качестве соуса к асадо подается «Пебре» (Pebre), популярная в Чили приправа, приготовленная из мелко нарезанных спелых томатов, специальных трав, лука, оливкового масла, кориандра, чеснока и смеси перцев. Подается асадо в горячем виде, сервируется салатами.
Энсалада (Еnsalada Сhilena)
Энсалада (Еnsalada Сhilena) – традиционный чилийский салат, который состоит из нарезанных помидоров, лука и кориандра, с добавлением оливкового масла и перца чили. Свежий лук предварительно замачивают на час в холодной воде или недолго выдерживают в кипятке, чтобы смягчить его остроту. Небольшое количество ингредиентов не уменьшает популярности Чилийского салата.
Пастель-де-чокло (Pastel de choclo)
Пастель-де-чокло (Pastel de choclo) — вид кукурузного пирога или кукурузная запеканка, повседневное любимое домашнее блюдо жителей Чили. Чтобы приготовить традиционный пастель-де-чокло, хозяйки берут свежий говяжий фарш и мясо курицы. Пирог подается обычно в национальных глиняных тарелках.
«Манхар бланко» (Manjar Blanco)
Обычное расписание приема пищи чилийцев:
Завтрак: чаще всего состоит из гренок с маслом, кофе или чая. Гренки намазывают также фруктовым желе или «Манхар бланко» (Manjar Blanco) — сладкой молочной пастой. Вкус Manjar Blanco напоминает нашу сгущенку: свежее молоко медленно кипятят до загустения, добавляя сахар и др. ингредиенты.
Обед: главный прием пищи (13:00 — 15:00), обычно состоящий из 2-х блюд: касуела (Сazuela) или пастель-де-чокло (Рastel de Сhoclo) с бобами.
Once: примерно в 17:00 у чилийцев бывает традиционный «оnce» — послеобеденный чай, обычно с хлебом и сыром, авокадо или вареньем. Название «оnce» («Одиннадцать») очевидно, произошло от традиционного времени британского чаепития.
Ужин: в 20:00 — 21:00 большинство чилийских семей ужинают. Обычно ужин состоит из одного, но очень питательного блюда, чаще всего сопровождаемого бокалом замечательного, божественного чилийского вина.