Рыбные палочки своими руками и быстро! Бабушкин рецепт (7 фото)
Для понятия размеров снимал с пачкой сигарет.
Ну вот такие две щуки. Съесть их всей семьёй не представлялось возможным-я, жена, дочь, да сын.И было решено(женою), которая к рыбе вообще не прикасается ,делать рыбные палочки.К сожалению было сложно снимать моменты потрошения и снятия шкуры(или как там это у щуки называется?) руки в рыбе. Ну а коротко, потрошим, делаем надрезы у головы, хвоста и по хребту и снимаем кожу, как чулок. Не сильно это просто, но , в общем сильных проблем нет. В тырнете,думаю, таких роликов -море!
Итак, щука почищена и отделено филе. Кстати, с 2-х получилось почти 5,5 кг(говорил за трёшку-железно)!
Начальная стадия филешки. Не обессудте-уж больно сложно снимать и чистить рыбу одновременно!
Обычная мясорубка и поехали!
Ну "палочки" можно делать просто из филе...Но кости у щуки-это..ну, кто знает(проблема).Кстати, ИМХО, щука при обработке, как никакая другая рыба пахнет рекой. Не тиной, как линь или карась, а именно рекой!
Фарш
Фарш, через мясорубку делаю небольшими порциями и пересыпаю слои крахмалом(что бы палочки лучше лепились( ну совсем немного)). В слои добавляем соль и перец(кукруму, киндзу,ну хоть чёрта лысого, кому как нравится).Опыт привёл к тому, что, кроме соли и перца ничего не надо.Когда пожарите-полный полёт фантазий. Моё мнение-щука-должна оставаться щукой!
Важное дело-панировка.Опять, всё это пришло с опытом. Ничего мудрого. В попаламе-панировочные сухари и манка. Щепотка соли.Если хотите, что бы было, как в магазине-добавьте кукрумы.
Лепим.Ну я же не завод, что бы "палочки" были прямоугольными.Мы с женой лепим, как печеньки от Нуланд.Гы.
Не, ну Вы можете лепить как хотите,но так производительность повышается в разы! Доказано женою и, собственно, не опровергается по двум причинам-действительно быстрее, и жена счастлива, что мужа перемудрила!(Сам инженер-техник, жена -филолог). Потом-морозилка, и пользуйтесь.Быстро, просто, вкусно-поверьте! Кстати-это важно! Не надо стремиться сделать палко-котлеты сильно толстыми, ибо речные рыбы(даже щуки) имеют кучу болезней, которые при хорошей термической обработке-не опасны для человека, от слова, совсем. На самом деле-это реально вкусное, и быстро приготавливаемое блюдо! Удачи!