Филе миньон (как на гриле) (8 фото + 1 видео)
Ингредиенты
Говяжья вырезка
Сливочное масло
Ростительное масло
Чеснок
Соль
Перец
Разрезаем вырезку на стейки толщиной 2-2.5 см
Очень важно что бы мясо было комнатной температуры, если сильно было заморожено или было в вакуумной упаковке, необходимо дать "подышать" стейкам минут 5.
"Отдохнувшие" стейки обволакиваем масляной пленкой и парралелльно нарезаем чеснок
Масляная пленка необходима для того что бы при жарке сохранить как можно больше мясного сока, стейки останутся сочными и мягкими.
Нарезанный чеснок лучше отдаст вкус и аромат стейкам, нежели раздавленный.
На раскаленной сковороде обжариваем по 1.5-2.5 минут на каждую сторону, после того как верх и низ обжарили, добавляем сливочное масло и чеснок.
Чеснок хорошо пропитает масло, а масло в свою очередь хорошо передаст вкус мясу. Здесь же можно добавить кучу приправ по желанию ( вот прям какие хочется, да может в ресторане так не делают, но мы же себя любимых порадовать хотим, по этому сыплем все что хотим). Не забываем что когда чеснок начинает "гореть" его просто убираем со сковороды.
После того как обжарили мясо со всех сторон, сливаем масло, протираем сковороду и отправляем стейки доходить в духовке.
Все зависит от того какую степень прожарки Вы хотите получить. Я держал в духовке при температуре 200 градусов около 10 минут, в конце у меня получился такой себе well done.
После того как достали из духовки, даем отдохнуть мясу минут 5-10
В это время солим, перчим и можем добавить тонкий ломтик сливочного масла (невероятно вкусно, масло растекаясь стягивает в себе перец и соль, обваливает со всех сторон) в этот момент мой вкусометр показал мне "хорош разговаривать, давай это съедим"