Вкуснейший Ханум из солнечного Узбекистана! Или как приготовить огромный мант! (20 фото + 1 видео)
Все мы любим пельмешки, манты и всяческие хинкали, многие даже вспомнят бурятские позы, но готовили ли вы когда-нибудь ханум? Сие блюдо можно встретить не только в Узбекистане, его также любят и в Казахстане и других странах средней Азии. Правильный ханум получается очень сочным и ароматным и сегодня я поделюсь с вами рецептом такого ханума, которым в свою очередь, со мной поделился товарищ из Узбекистана!
Для приготовления нам понадобится:
1. Мука
2. Говяжий или бараний фарш (500 грамм)
3. Две луковицы
4. Одна большая морковь
5. Две картофелины средних размеров
6. Специи - соль, перец, зира, кардамон.
7. Растительное и сливочное масло
По традиции я подготовил видео версию рецепта, но все желающие могут посмотреть пошаговое приготовление с фото ниже.
Ингредиенты
Для начала нам нужно замесить тесто, как для пельменей или мантов. Точных пропорций никто никогда вам не даст, так как тесто всегда готовится на глаз и каждый раз может потребоваться разное количество муки и воды. Но для начала я беру 2 стакана муки (просеиваю в кастрюлю).
И 2/3 такого же стакана ледяной воды, в котором нужно развести пол чайной ложки соли.
Замешиваем тесто
И при необходимости добавляем столько муки, сколько потребуется, чтобы тесто перестало липнуть к рукам и стало более менее эластичное
Когда мы сделали первоначальный замес в кастрюле, добавляем 2 столовых ложки растительного масло. Я делаю это на глаз.
Немного перемешиваем и продолжаем замешивать тесто уже на столе
У нас должен получится очень нежный, эластичный и упругий шарик. Оставляем тесто отдыхать, накрыв салфеткой или положив в посуду, где-то 30 минут, пока готовим начинку.
Для начинки чистим овощи
Нарезаем лук мелко, а картофель и морковь кубиками по полсантиметра.
Добавляем фарш в нарезанные овощи и присыпаем чайной ложкой с горкой перемолотых специй с солью (перец горошек, зира, кардамон).
Все перемешиваем
Теперь нам нужно раскатать тесто в очень тонкий пласт. Делим шарик на две части и катаем, очень долго катаем, пока у нас не получится очень тонкое и большое полотно.
Начинку тоже делим на две части и накладываем на полотно. Нужно оставить небольшие припуски со всех сторон, чтобы тесто можно было залепить.
Начинаем скатывать тесто с начинкой в тугой рулетик
Из рулетика формируем рогалик, предварительно залепив тесто со всех сторон
Из продуктов получилось две довольно больших ханумы
Готовится ханум на пару в пароварке (электрической или кастрюле) в течении 45 минут, либо в мультиварке-скороварке в течении 20-25 минут (в зависимости от модели). Я готовил ханум в мультиварке-скороварке.
Через 20 минут мы достаем ханум и быстро смазываем сливочным маслом
Украшаем зеленью и подаем с любым любимым соусом.
Приятного аппетита!