Сыр а-ля "Гудбрандсдален" (11 фото)
Привет друзья!! Сегодня, я расскажу вам как приготовить сыр. В большинстве случаев сделать сыр, достаточно долгий и трудоемкий процесс, но только не с этим экземпляром а именно Гудбрандсдален это вид брюнуста, коричневого норвежского сыра, происходящий из долины Гудбрандсдал в Норвегии. Скандинавы едят брюност с ржаными хлебцами и джемом. Цвет сыра может варьироваться от карамельного до темно-коричневого и зависит от добавления сливок, а также от степени карамелизации молочного сахара. Отличается от классического брюнуста тем – что добавляется сметана, и козье молоко.
Итак, возьмем 3 литра домашней свежей сыворотки и начинаем ее кипятить время от времени помешивая, пока она не выпарится в 3 раза, тоесть до 1 литра.
Затем берем 200 мл сливок 30% жирности, 200гр сметаны пожирнее, мы берем 30 процентную и не более 100 гр козьего молока, не больше, чтоб сыр не был острым. Все это добавляем в сыворотку и продолжаем кипятить до консистенции густой сметаны.
Перекладываем массу в блендер и перемешиваем на средний скорости, чтоб избавиться от комочков и сделать красивую однородную массу.
Перекладываем назад в кастрюльку и прогреваем массу на минимальном огне еще 3 минуты. Затем снимаем с плиты и продолжаем мешать до тех пор, пока масса немного не остынет, примерно до той степени, чтоб до нее можно было дотронуться не обжигая палец.
Кладем в смазанные растительным или сливочным маслом формочки и отправляем в холодильник для застывания на ночь.
Честно говоря, сыр немного не получился, судя по всему, мы его не довыпаривали, и он получился более мягкий чем оригинал. Но всё же, по вкусу, легкая кислинка, с карамельным вкусом, немного пикантный за счёт козьего молока, вкус абсолютно идентичен оригиналу. Очень даже не плохо, любителям сыров стоит обязательно попробовать учитывая тот факт что в отечественных магазинах его очень тяжело найти!
Спасибо за внимание! Ha det bra!
Ссылка на видео, там более разжевано - https://www.youtube.com/watch?v=3ic_dGitQ1E Прикрепить не хватает кармы (