Аджапсандали (14 фото)

Доброго времени суток вам!
Решил вынести на суд общественности один рецептик, который в последнее время стал довольно популярен у меня в семье и в рыбацкой компании по причине простоты изготовления и необычайной вкусноты! Первоначально увидел его у Андрея Бугайского, но он готовил без мяса, основой его блюда была картошка. Потом нашел вариант в книжке об истории грузинской кухни. Немного все перемешал, добавил фантазии и… С тех пор прошел уже не один год, а блюдо продолжает занимать достойное место, как за праздничным столом, так и среди палаточного лагеря!
Итак, Аджапсандали!
Нам потребуется кусок хорошей, постной говядины (как на фото) или баранины. На природе, ещё по дороге на место, стараемся раздобыть тушу барана: если она свежая, то два – три дня она совершенно спокойно будет храниться и не портиться, ну а через три дня, нужно уже ещё одного барана покупать! Так вот из барашка лучше всего подойдет мякоть с задней ноги (левой или правой на ваш выбор!). В данном случае готовил дома и купил кусок отличной говядины.
Начали!
Режем мясо на кубики,

добавляем лук, перец черный и красный, соль

все перемешиваем

и оставляем мариноваться. Пусть постоит какое-то время. Если приготовить решили в тот же день, то вот именно сейчас нужно приступать к подготовке овощей. А если на следующий, то пусть маринуется! Будет ещё лучше!
Собираем овощи. На имеющееся количество мяса я взял:
- пять средних луковиц,
- две морковки,
- четыре картофелины (все тоже среднего размера),
- два баклажана,
- один кабачок, небольшой,
- три помидорины,
- два сладких перца,
- с десяток зубчиков чеснока,
- острая перчина (Чили),
- по пучку зелени: базилик, кинза, петрушка, лук.
Ну и какие-то специи. В моем наборе непременно используется: хмели-сунели, черный перец и зира. Плюс ко всему перечисленному потребуется пару ломтиков топленого (за неимением оного использовалось сливочное) масла и соль.
В принципе, набор овощей может быть довольно произвольным, так же как и их количество. Но я буду настаивать на луке, морковке, помидорах и баклажанах! Ну и обязательным является чеснок, острый перец, зелень и специи!
Вот все овощи почищены и порезаны… Надо ли говорить, что у костра, на свежем воздухе, да с «правильной» компанией этот процесс пролетает легко и незаметно. Беседа и слабоалкогольные напитки только способствуют этому!

Здорово! Мне нравится! Красиво! А если красиво, то...? Вот именно! Будет вкусно!
Ставим казан на плиту и наливаем туда немного маслица (с бараниной я бы конечно использовал курдюк, предварительно вытопленный и прокаленный до сизого дымка!)

Сильно разогреваем и закладываем мясо. Естественно, часть лука для маринада тоже попадает в казан. Ничего страшного, он там будет в самый раз!

Теперь одна тонкость. Говядина, а особенно предварительно замаринованная, выделяет много сока и у нас будет получаться тушеное, а не жареное мясо. Это плохо. Я так не хочу. Поэтому я этот сок сливаю, оставляя лишь совсем немного растительного масла. Тогда мясо начинает зажариваться и в этот момент добавляем к нему лук.

Как только лук стал прозрачным, кладем морковь.

Все интенсивно перемешиваем не уменьшая нагрева! Лук и морковка должны изрядно обмякнуть и все смесь должна приобрести золотистый цвет.

Добавляем картошки и даем ещё по-жариться, интенсивно помешивая и не уменьшая огня!

Теперь уменьшаем огонь, добавляем часть соли и перца и всё укладываем слоями: баклажаны и кабачок, перец и помидоры.

Теперь оставшаяся соль, хмели-сунели ложку-две, черный перец и мелко порезанный перец Чили и пару вот таких кусочков сливочного масла. Теперь закрываем крышкой и даём потушиться минут сорок... нет, лучше час! Время пролетит быстро.

И вот когда от казана начнет исходить умопомрачительные аромат пришло время добавить в аджапсандали чеснок и мелко нарубленную зелень (у меня кинза и базилик). Именно эти добавки, которые закладываются в самом конце, дают блюду тот неповторимый, "грузинский" вкус и запах! Можно, да и нужно все перемешать и оставляем под крышкой ещё минут на десять – пятнадцать. Больше вам просто не дадут испытывать терпение окружающей публики!.

Ну и вот, что получилось... Тут и запах, и вкус, и внешний вид... Получилось вкусно! Все оценили. Похвалили! Ну значит всё было не зря! Да! Совсем забыл! И вот теперь рюмочку охлажденной водки… или бокал сухого красного вина, кому что больше по душе! Под горячее!
Принятого аппетита!

Всегда ваш, Владимир Головченко.

(адрес группы, где я размещаю свои работы https://vk.com/vedminyprodelky)