Перепела фаршированные кроличьей печенью (13 фото)

Нам потребуется

• Перепела – 2 шт.;
• Картофель – 2 шт.;
• Кроличья (или заячья) печень – 100г.;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Красное вино – 3 ст. ложки;
• Сливочное масло – 50г.;
• Оливковое масло – 30 мл.
• Несколько веточек зелени укропа;
• Соль, черный молотый перец

Вымочим кроличью печень в холодной воде (или молоке) около часа.

Промоем тушки перепелов и просушим их бумажными полотенцами. Выложим тушки на отдельное блюдо, натрем перепелов и внутри и снаружи солю и черным перцем, польем небольшим количеством оливкового масла, уберем в сторону просаливаться и напитываться ароматом свежемолотого черного перца минут на 20-30,

Отварим картофель почти до готовности, не более 10 минут с момента закипания воды. Воду нужно немного присолить. Почистим лук и чеснок, нарежем очень мелкими кубиками.

Установим глубокую сковороду (или сотейник) на огонь, добавим в нее кусок сливочного масла, вольем немного оливкового, и как только масла нагреются обжарим перепелок со всех сторон до образования румяной корочки.

Нарежем печенку вот такими порционными кусками.

В ту самую сковороду где мы обжаривали перепелов, отправим одновременно и лук, и чеснок, хорошенько перемешаем. Пару минут обжарим лук, закинем к нему печенку, обжарим ее минут 5-7 периодически перемешивая, после чего вольем к печени красное вино, потушим печень с вином еще минут 5 на среднем огне. Посыплем печенку свежемолотый черным перцем, и уберем с огня.

Куски потушенной печенки из сковороды переместим на отдельное блюдо. Лук, в котором обжаривалась печень нам не понадобится. Нафаршируем перепелов кусками немного остывшей кроличьей печени.

Фаршированных перепелов поместим на сковороду, чуть смазанную оливковым маслом. Обложим тушки кружками картофеля, под картофель, выложим куски не вошедшей в перепелов печенки. Отправим сковороду с дичью и картофелем запекаться в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.

Далее, сковороду с перепелами вытащим из духовки, промажем и дичь, и картофель растопленным сливочным маслом,

Поместим сковороду обратно, и будем запекать блюдо еще 10-15 минут уже до полной готовности.

Готовое блюдо еще разок смажем сливочным маслом, посыплем нарубленной зеленью укропа, и сразу подадим фаршированных перепелов с картошкой к столу. Приятного Вам!