Почему вино превращается в уксус? (2 фото)

Во всем виноват воздух, который беспрепятственно попадает в емкость. Миллионы уксусных бактерий, живущих в забродившем виноматериале, активизируются при температуре от 6 до 45 градусов по Цельсию и при достаточном количестве кислорода. Под их воздействием винный спирт перерабатывается на воду и уксусную кислоту.
Процесс скисания длится от 3 дней до нескольких недель. Бактерии успокаиваются, когда в жидкости почти не остается спирта.
Защитить напиток, сделанный в домашних условиях, можно с помощью гидрозатвора – устройства, которое герметично закрывает емкости и не выводит наружу углекислый газ, выделяющийся при брожении.

Если вы знаете, почему вино превращается в уксус, то сможете быстро распознать начало брожения по специфическому резкому запаху и кисловатому привкусу. Испортиться могут как домашние, так и магазинные вина. В последние при производстве добавляют консерванты, которые блокируют рост уксусных бактерий. Чаще всего в этом процессе задействуют сульфиты.
Если вино стало превращаться в уксус, его уже невозможно спасти. Некоторые специалисты пытаются остановить брожение на самых ранних стадиях с помощью пастеризации. Они нагревают вино в стеклянных бутылках до 60 градусов по Цельсию и проваривают его в течение 20 минут. Правда, нет никаких гарантий, что вкус вернется.