Почему вино превращается в уксус?

Перед тем, как заниматься изготовлением крепких напитков, изучите, почему вино превращается в уксус. Даже самый лучший экземпляр при неправильном производстве и хранении способен стать кислым и непригодным к употреблению. Разберемся, по какой причине это происходит.

Во всем виноват воздух, который беспрепятственно попадает в емкость. Миллионы уксусных бактерий, живущих в забродившем виноматериале, активизируются при температуре от 6 до 45 градусов по Цельсию и при достаточном количестве кислорода. Под их воздействием винный спирт перерабатывается на воду и уксусную кислоту.
Процесс скисания длится от 3 дней до нескольких недель. Бактерии успокаиваются, когда в жидкости почти не остается спирта.
Защитить напиток, сделанный в домашних условиях, можно с помощью гидрозатвора – устройства, которое герметично закрывает емкости и не выводит наружу углекислый газ, выделяющийся при брожении.

Если вы знаете, почему вино превращается в уксус, то сможете быстро распознать начало брожения по специфическому резкому запаху и кисловатому привкусу. Испортиться могут как домашние, так и магазинные вина. В последние при производстве добавляют консерванты, которые блокируют рост уксусных бактерий. Чаще всего в этом процессе задействуют сульфиты.
Если вино стало превращаться в уксус, его уже невозможно спасти. Некоторые специалисты пытаются остановить брожение на самых ранних стадиях с помощью пастеризации. Они нагревают вино в стеклянных бутылках до 60 градусов по Цельсию и проваривают его в течение 20 минут. Правда, нет никаких гарантий, что вкус вернется.

Источник:

#вино #кислота #напитки #почемучки #уксус #факты

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

Что такое гидроудар и как с ним справиться?

Правда ли, что коты не умеют скучать?

Почему военные приветствуют друг друга таким жестом?

7 комментариев

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

Лучший комментарий

Комментарий удален

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Минчанин

32k

6 лет назад

"Уксусная бактерия" - сам автор. Раз такую чушь пишет.
Бактерии - уксуснокислые. Смысл гидрозатвора, чтобы ВЫПУСКАТЬ образующийся углекислый газ (чтобы банку не раздолбило от давления) и не впускать в ёмкость кислород.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

AlexЕЙ

14k

6 лет назад

Патамушта

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 7 комментариев