Делаю домашние колбаски. Что из этого получилось (4 фото)

https://youtu.be/CFKNckApJg8

Купила мясо - говядину, свинину - по пол кило. Фактически это все, что нужно для приготовления. Ну, конечно, добавляются специи, соль. Это все по вкусу и дома, наверняка, это все есть. В данном случае, конечно, неплохо обзавестись специальной оболочкой и шприцем.
Итак, мясо я измельчила в мясорубке на крупной решетке. Можно, конечно, и ножом порезать. Это уже кому как нравится.

Далее добавила обычную поваренную соль (20 г) и специи. Я использовала черный перец молотый (3 г), красный перец Чили (3 г) и сушеный чеснок (1 г).
Затем я начинила при помощи шприца коллагеновую оболочку.

Я сделала отдельные колбаски, вообщем повторила магазинный формат. Три, колбаски, ради эксперимента сделала в связке.

Как известно, коллагеновая оболочка сохраняет свою целостность, если термическая обработка продукта не превышает 80 градусов. Но на сковороде температура явно больше. Это говорит о том, что колбаску безжалостно разорвет до того, как она успеет прожариться. И тут есть два варианта сохранить ее целостность. Первый - предварительно отварить или запечь в духовке колбаски при максимальной температуре 80 градусов и до достижения внутри температуры 75 градусов, потом уже обжарить. Второй - обжаривать на сковороде так, чтобы последняя не была раскаленной и постоянно раскатывая колбаски по поверхности, чтобы они равномерно прогревались и чтобы не было "перегрева" с одной стороны.
Я реализовала два варианта. Все вареные колбаски сохранили свою целостность. Другую партию я обжарила на сковороде - одна колбаска порвалась, но не сильно, все остальные получились целенькие.

В любом случае получилось очень вкусно и сочно. К тому же ты можешь сам выбирать мясо и специи - это классно.