Является ли обязательным ношение перчаток на пищевом производстве? (2 фото)

Чтобы разобраться в этом вопросе, обратимся к принятым в нашей стране санитарным нормам. В России для разных видов производства разработаны свои правила: к примеру, у кондитерских предприятий будет один свод, у мини-пекарен – другой, а у предприятий общественного питания – третий. При этом во всех случаях требования к личной гигиене работников практически совпадают: служащие должны коротко стричь ногти на руках и не покрывать их лаком; они обязаны тщательно мыть руки перед началом смены, а также после каждого посещения туалета; перед стартом работы сотрудники должны надевать чистую униформу, обязательным элементом которой является головной убор (косынка, сеточка для волос, колпак).
Что касается защиты рук, то этот пункт упоминается в правилах для организаций общепита и касается сервировки и порционирования блюд, которые необходимо производить в одноразовых перчатках, отдельных для каждого вида продукции. Получается, что ни при раскатывании теста, ни при заправке бисквита в машину для нарезки, ни при приготовлении спагетти закон не принуждает работников носить перчатки.

Если в самом начале смены у сотрудника чистые руки, то они могут легко испачкаться уже на второй минуте работы. В каждой подобной ситуации подчиненному приходится мыть руки, чтобы избежать загрязнения продукции. В принципе, так же можно поступить и с перчатками – засунул их под струю воды, а после вернулся к своим обязанностям. Однако данная процедура, как отмечают специалисты, нарушает структуру материала и увеличивает его проницаемость.
Кроме того, в течение часа непрерывного ношения перчаток внутри них скапливается так называемый перчаточный сок – это выделения сальных и потовых желез кожи, которые являются питательной средой для бактерий. Эта жидкость быстро и незаметно проникает наружу и попадает в продукты.
Получается, что голые руки могут быть более гигиеничным инструментом, если их, конечно же, регулярно мыть. Возможен и другой вариант, при котором сотрудники обязаны каждый час менять перчатки, чтобы на должном уровне поддерживать чистоту и гигиену. Правда, такой подход подразумевает лишние расходы для компании.