Является ли обязательным ношение перчаток на пищевом производстве?
Нужно ли работать в перчатках на пищевом производстве – вопрос, который задают новички, устраивающиеся, к примеру, в ресторан или кондитерский цех. Давайте узнаем, что по этому поводу говорят санитарные службы.
Требования санитарных норм
Источник:
Чтобы разобраться в этом вопросе, обратимся к принятым в нашей стране санитарным нормам. В России для разных видов производства разработаны свои правила: к примеру, у кондитерских предприятий будет один свод, у мини-пекарен – другой, а у предприятий общественного питания – третий. При этом во всех случаях требования к личной гигиене работников практически совпадают: служащие должны коротко стричь ногти на руках и не покрывать их лаком; они обязаны тщательно мыть руки перед началом смены, а также после каждого посещения туалета; перед стартом работы сотрудники должны надевать чистую униформу, обязательным элементом которой является головной убор (косынка, сеточка для волос, колпак).
Что касается защиты рук, то этот пункт упоминается в правилах для организаций общепита и касается сервировки и порционирования блюд, которые необходимо производить в одноразовых перчатках, отдельных для каждого вида продукции. Получается, что ни при раскатывании теста, ни при заправке бисквита в машину для нарезки, ни при приготовлении спагетти закон не принуждает работников носить перчатки.
Что лучше – носить перчатки или мыть руки?
Источник:
Если в самом начале смены у сотрудника чистые руки, то они могут легко испачкаться уже на второй минуте работы. В каждой подобной ситуации подчиненному приходится мыть руки, чтобы избежать загрязнения продукции. В принципе, так же можно поступить и с перчатками – засунул их под струю воды, а после вернулся к своим обязанностям. Однако данная процедура, как отмечают специалисты, нарушает структуру материала и увеличивает его проницаемость.
Кроме того, в течение часа непрерывного ношения перчаток внутри них скапливается так называемый перчаточный сок – это выделения сальных и потовых желез кожи, которые являются питательной средой для бактерий. Эта жидкость быстро и незаметно проникает наружу и попадает в продукты.
Получается, что голые руки могут быть более гигиеничным инструментом, если их, конечно же, регулярно мыть. Возможен и другой вариант, при котором сотрудники обязаны каждый час менять перчатки, чтобы на должном уровне поддерживать чистоту и гигиену. Правда, такой подход подразумевает лишние расходы для компании.
Источник:
19 комментариев
4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
-Во первых почти всё делалось по графику, либо по необходимости - ты стираешь форму минимум раз в неделю, либо если она испачкалась и это видно.
- Во вторых висит специальный график, и ты должен по нему мыть руки, во вторых ты моешь руки при переходи со станции на станцию (готовил мясо, а тебе перенаправили на салаты).
- Каждая смена надевала чистые фартуки, и при мытье рук использовали специальный гель.
- В любую свободную минуту твоя задача соблюдать чистоту на рабочем месте, протирать капли, грязь, убирать остатки продуктов итд.
- Станции надо было мыть тоже по графику, не важно в какому они состоянии.
- Если что-то упало на пол, то это либо выбрасывалось, либо отправлялось на помывку.
- Для продукции висели таймера, указывающие сколько она может находится на полке после приготовления, если время выходило - продукт выбрасывается. Даже если это готовый гамбургер завёрнутый в бумагу, и его скорее всего вот-вот купят.
- Отдельный человек постоянно следил за чистотой и сухостью пола.
- При первых признаках болезни - сопли, кашель, чихание, сыпь - ты идёшь домой (точнее в поликлинику) и берёшь больничный на 3 дня.
- Ну и понятно что никаких бород, усов и длинных волос (девушкам разрешали хвостики носить стянутые резинкой)
- Доставкой продуктов из комнаты-холодильника занимался один человек, и он был в сменных перчатках. (потому что торгал грязные поддоны, баллоны с газом, моющие средства, ручки дверей, мясо, булки, поэтому при переходе из локации в локации должен был перчатки менять)
Разумеется, не все меры соблюдались, и народ зачастую халтурил, а руководство смотрело на это сквозь пальцы. Текучка большая была, не хотели сильно давить.
Но в целом, если б платили адекватно и кто-то контролировал бы чётко выполнение всех мер - то там было бы чисто почти как в операционной.
Тем более почти везде висят камеры наблюдений и можно было контролировать насколько ответственно работники выполняют инструкции.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена