Как сварить рассыпчатый рис (9 фото)
Рис является одним из ключевых пищевых продуктов для подавляющего большинства населения нашей планеты, и может конкурировать, разве что, только с пшеницей. Рисовая крупа различается по классу, сорту и способу обработки, и данные нюансы следует учитывать в процессе готовки.
Общие правила варки любой рисовой крупы
В идеале, крупинки не должны склеиться, развалиться или потерять форму – это и есть залог успешного будущего блюда.
- Перед началом готовки рис следует хорошенько промыть прохладной водой. Для этого вам потребуется глубокая мисочка.
- В процессе крупу нужно мешать чистой рукой, дабы избавиться от излишнего крахмала, отвечающего за клейкость.
- Процедуру следует повторить несколько раз, пока вода не будет достаточно прозрачной.
- Изучите упаковку, там, как правило, содержится инструкция по приготовлению конкретного сорта.
- Соблюдайте пропорции крупы и воды, ведь рис интенсивно вбирает влагу, увеличиваясь в объеме.
- Добавлять зерна следует в уже подсоленную воду. Если солить позже, то вы рискуете получить в итоге пресноватое и менее вкусное блюдо.
- В среднем, время варки риса составляет примерно 20 минут, но если предварительно замочить зерна, то сварятся они на треть быстрее.
- Сварить рассыпчатый рис из старой крупы практически не возможно, поэтому её лучше использовать для супа-пюре или каши.
Сколько воды взять для варки риса?
Важно соблюдать правильное соотношение крупы и воды. Многие, как правило, следуют принципу один к двум, когда воды вдвое больше, чем риса. Но лучше рассчитывать объем жидкости, исходя из того, какой сорт этого злака вы готовите.
- длиннозерный – 1 к 1,5 или 2;
- среднезерный – 1 к 2 / 2,25;
- короткое «жемчужное» зерно – 1 к 2,5;
- пропаренный – 1 к 2;
- коричневый (бурый) – 1 к 2,5;
- дикий – 1 к 3
Как варить рис?
1. В кастрюле
Как варить вкусный рис в кастрюле? Чтобы сварить рис в кастрюле, достаточно придерживаться общих правил. Этот способ наиболее простой, и, как многие считают, правильный.- Кастрюля должна быть достаточно глубокой и, желательно, с толстым дном, дабы температура распределялась более равномерно.
- Подсолите воду и всыпьте туда крупу.
- Для рассыпчатой консистенции можно добавить в воду ложку растительного или небольшой кусочек сливочного масла.
- Подождите пока начнется процесс кипения, после уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.
- Помешать достаточно один раз, дабы зернышки не прилипли ко дну.
- Белый и пропаренный рис варится примерно 20-25 минут, а вот для коричневого и дикого риса времени потребуется в два раза больше.
- Если вы не рассчитали объем воды, её можно добавить в процессе, но только горячую, увеличив время готовки на три-пять минут.
2. В сковороде
Если вам нужен золотистый рассыпчатый гарнир, то данный способ можно считать идеальным, а если добавить немного овощей, то вкус блюда заиграет другими красками.- Следует взять сковороду с высокими бортами и крышкой. Хорошенько разогрейте её и налейте немного растительного или оливкового масла.
- Промытый рис высыпьте в сковороду и обжаривайте три-четыре минуты, непрерывно помешивая.
- Влейте кипящую подсоленную воду или бульон, в соотношении 1 к 2, убавьте огонь, накройте крышечкой и потушите от двадцати до сорока минут, в зависимости от того, какой сорт вы готовите.
3. В мультиварке
«Умная кастрюлка» поможет сэкономить время, кроме того, в ней можно приготовить не только гарнир, но и молочную кашу.- После того, как вы хорошенько промыли крупу, засыпьте её в чашу и добавьте подсоленной воды в соотношении 1 к 2.
- Добавьте немного масла: сливочное, растительное или оливковое – ваш выбор.
- Выберете подходящий вам режим. В зависимости от модели девайса, это может быть «Рис», «Плов» или просто «Крупа».
- Примерное время воздействия составляет полчаса, однако для дикого или бурого риса лучше установить таймер на 50 минут.
4. В микроволновке
Этот способ простой и нетрудоемкий, но имеет ряд нюансов, игнорировать которые нельзя. В особенности, это касается согласования выбранной мощности и времени воздействия.- Для начала убедитесь, что взятая вами посуда пригодна к использованию в микроволновой печи.
- Крупа должна занимать примерно треть объема емкости.
- Добавьте воду с солью и специями.
- Установите мощность на максимум, а таймер на 20 минут.
5. В пакетиках
Пакетированные крупы не требуют никакой дополнительной подготовки и ополаскивания. На упаковке, как правило, значится время варки и интенсивность огня.- Налейте в кастрюлю воды, подсолите и доведите до кипения.
- Опустите пакетик в емкость, так чтобы вода полностью его покрывала.
- Накройте крышкой, и варите на умеренном огне столько времени, сколько рекомендовал производитель.
- Извлеките пакетик, дайте воде стечь и вскройте его.
- Высыпьте содержимое в тарелку и добавьте немного масла.
6. В пароварке
Такой вариант идеален для тех, кто отдает предпочтение облегченной диетической пище.- Не следует за раз пытаться приготовить объемную порцию, даже если чаша пароварки достаточно вместительная. Если крупы будет много, она попросту не пропарится равномерно.
- На стакан риса желательно взять полтора стакана воды, подсолить, добавить немного масла (сливочное, оливковое, растительное – решайте сами) и специи.
- Если на выходе нужен гарнир, то установите таймер на 40 минут. Если же рис впоследствии будет еще подвергаться термическому воздействию (в составе голубцов или тефтелей), тогда достаточно будет и двадцати минут.
Виды риса, и как их приготовить
В зависимости от сорта, длины зернышек, цвета и способа обработки рис готовится по-разному. Зачастую это касается времени варки и соотношения пропорций воды к крупе.
1. Длиннозерный
Варится в подсоленной воде в соотношении один к полутора. Чтобы получить идеальный рассыпчатый гарнир, достаточно пару минут обжарить крупу в топленом масле, прежде чем отравлять её в кипяток. Проварить четверть часа: 5 минут на интенсивном огне, 5 минут на среднем, а последние 5 минут на самом слабом. Затем, не поднимая и не сдвигая крышку, дать настояться еще десять минут.2. Круглый
Этот сорт более нежный, крахмалистый и тянет на себя больше жидкости, он отлично подходит для приготовления каш, запеканок или пудингов. Проваривать его следует до тех пор, пока вся влага не впитается. В процессе можно добавлять молоко, сливки, сахар, сироп или специи. Готовится запросто, получается вкусно, наименее требователен, идеален для десертов.3. Бурый
Бурый рис также называют коричневым или нерафинированным. Он не очищен от тонкой оболочки, а посему требует примерно на треть больше времени термического воздействия. Жидкость тоже нужно взять из рассчета 1 к 2,5 или даже к трем. Не забудьте ознакомиться с инструкцией, напечатанной на упаковке, потому как только производитель может подробно пояснить, как именно был переработан данный злак, и дать дельные советы по его приготовлению.4. Дикий
Стоит сразу отметить, что то, что принято называть «диким рисом», в общем-то, совсем не рис. Это водяная трава – «цицания водяная», но её зерна внешне очень напоминают рисинки. Крупинки весьма плотные, а посему их зачастую предварительно пропаривают, прежде чем приступать к основному процессу. Готовить такой злак на воде нужно в соотношении 1 к 3. Проваривать, как минимум, 35-40 минут (точнее укажет производитель на упаковке).5. Для плова
Одно из самых популярных на постсоветском пространстве блюд восточной кухни, основой которого является рис, хоть раз в жизни пробовал каждый. Для его приготовления, в идеале, нужно использовать специальные сорта этого злака, которые на развес продаются на рынках. Но вполне подойдут и те, что лежат на полках местных супермаркетов (лучше приобрести длиннозерный или среднезерный). Крупу нужно старательно промыть несколько раз, пока стекающая вода не станет прозрачной. Затем замочите зерна в теплой подсоленной жидкости на пару часов, так, чтобы она всецело их покрывала. Лишь после такой подготовки можно преступать непосредственно к приготовлению плова по выбранному вами рецепту.6. Для суши
Для приготовления блюд японской кухни лучше всего использовать специальный рис. На упаковке зачастую так и прописано – «для суши». Предварительно промойте крупу несколько раз – пока сливаемая вода не будет прозрачной. Затем залейте холодной (ниже комнатной температуры) водой из расчета 1 к 1 и добавьте еще 10-15% воды. Можно отправлять на плиту. После того, как доведете рис до кипения, убавьте огня, накройте кастрюлю крышечкой и протомите еще с четверть часа, а затем укутайте емкость в теплое одеяло на полчаса. Когда вы будете крутить роллы или суши, температура риса в идеале должна составлять 33-35 градусов, не ниже.Вкусные и простые рецепты из риса
1. Рис жаренный с луком и чесноком
Приготовить это вкусное и сытное блюдо будет под силу даже тем, кто впервые стоит у плиты. Готовим рис в глубокой сковороде под крышкой. Возьмите два стакана риса, пару небольших луковиц, два (можно больше) чесночных зубца, пол-литра воды и один бульонный кубик (куриный, грибной, говяжий – не имеет значения). Для жарки подойдет растительное масло. Соль, специи, травы и т.д. вы можете добавлять на свое усмотрение.- Для начала нарезаем мелкими кубиками и обжариваем до приятного золотистого цвета лук.
- Растворяем в кипятке бульонный кубик, и туда же добавляем измельченную зелень.
- В подготовленный лук вводим измельченный в кашицу чеснок, и всыпаем крупу. Обжариваем все это еще около пяти минут, активно помешивая и добавляя в процессе излюбленные приправы.
- Туда же вливаем бульон, и уменьшаем до минимального значения огонь.
- Тушим блюдо под крышечкой двадцать минут, периодически помешивая.
- Выключаем конфорку, добавляем прованские травы, перемешиваем, и еще раз накрываем сковороду. Минута-другая, и блюдо готово к подаче.
2. Рис в духовке с курицей
Для этого блюда лучше всего приобрести длиннозерный рис. Вам потребуется пара стаканов данной крупы, два стакана воды и столько же куриного бульона. Также подготовьте пять-шесть куриных бедрышек, одну крупную луковицу, пару ложек сливочного масла, соль и сушеные молотые травы (лук, чеснок, тимьян и т.д.)- Снимите с куриных бедрышек кожицу и посыпьте их со всех сторон смесью соли, сушеных ароматных трав и паприки.
- Измельченный лук уложите в выбранную форму для запекания, добавьте масло. При желании, можно выдавить туда зубчик-другой чеснока.
- Отправьте форму в разогретую духовку на пару минут. Когда масло окончательно растопится, выньте форму и все тщательно перемешайте. После вновь отправьте в духовку на десять минут.
- Теперь всыпьте к луку промытый рис, перемешайте и разровняйте лопаткой.
- Сверху уложите бедрышки и залейте все двумя стаканами бульона и таким же количеством воды.
- Накройте блюдо полностью пищевой фольгой и отправьте его в разогретую до двухсот градусов духовку на сорок минут.
- Перед подачей немного остудить, можно посыпать свежей зеленью, и можно приступать к трапезе.
3. Рисовая каша на молоке
У многих это блюдо нередко ассоциируется со школьными и детсадовскими завтраками. Действительно, начать день с такой молочной каши – великолепная идея, потому как это блюдо стимулирует работу пищеварительной системы, а также способствует выведению из организма вредных веществ и токсинов. Как приготовить рис на молоке, знает, пожалуй, каждая хозяйка. Вам лишь потребуется стакан крупы, четыре стакана молока, кусочек сливочного масла, и, конечно же, соль и сахар по вкусу.- Разогрейте на плите молоко, добавьте в него сахар и немного соли.
- Высыпьте в горячее молоко хорошенько вымытый рис.
- Варить на очень слабом огне полчаса, время от времени помешивая и не допуская активного закипания.
- Готовую кашу разложить по тарелкам и дать остыть.
- По собственному желанию в кашу можно добавить изюм, курагу, банан (нарезанный или протертый) или прочие фрукты и ягоды.
- Такое лакомство придется по вкусу детям, да и взрослые от него едва ли откажутся.
Ссылки по теме
30323
14
17
21
Самые фишки на Фишках