Тыквенный чизкейк (2 фото + 1 видео)

Ингредиенты:
Для основы:
1. Крекерное печенье - 200 грамм;
2. Масло сливочное – 120 грамм;

Для начинки:
1. Творожный сыр – 400 грамм;
2. Запечённая тыква – 350 грамм;
3. Сливки 30% - 250 мл.;
4. Сахарная пудра – 150 грамм;
5. Корица - 0.5 ч. ложки;
6. Мускатный орех - 0.5 ч. ложки;
7. Соль – ¼ ч. ложки;
8. Желатин -15 грамм + 50 мл. воды;
9. Коньяк – 1ст. ложка (по желанию);

Для ганаша:
Шоколад чёрный не менее 56% – 100 грамм;
Сливочное масло 30 грамм;

Приготовление:

Желатин залить водой комнатной температуры, дать набухнуть.

1. Печенье измельчить в крошку, добавить в него очень мягкое сливочное масло.
Смешать измельчённое печенье с маслом. Кольцо диаметром 20 сантиметров выложить на блюдо. Бортики обвернуть ацетатной плёнкой, пересыпать полученную крошку в кольцо и уплотнить по дну. Поставить основу в холодильник для фиксации.

2. Запечённую тыкву перетереть в пюре погружным блендером.

3. Охлаждённые сливки взбить в воздушную устойчивую массу.

4. В отдельной ёмкости смешать творожный сыр, сахарную пудру, тыквенное пюре, взбитые сливки, корицу, мускатный орех и коньяк. Добавить подогретый желатин.
Получившуюся смесь хорошо перемешать лопаткой и перетереть погружным блендером в однородную массу без комочков. Перелить полученную смесь на охлаждённую основу для чизкейка. Накрыть пищевой плёнкой и ставить в холодильник для фиксации на 30-60 минут.

5. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, добавить сливочное масло и всё хорошо перемешать. Дать немного остыть и залить жидким шоколадом поверхность чизкейка. Снова поставить в холодильник для охлаждения и фиксации на несколько часов или на ночь.

6. Готовый чизкейк можно по желанию декорировать, нарезать на порции и подать к чаю. Всем приятного чаепития!