Как приготовить запеченную скумбрию в духовке (7 фото)

Скумбрия — это идеальный вариант для рациона:

• сегодня ее можно приобрести практически в любом супермаркете;
• существует множество способов приготовления в виде закуски и основного блюда;
• стоимость рыбы доступная в сравнении с элитными сортами (стерлядью, осетром и семгой);
• рекомендуется диетологами как важный элемент здорового меню, в том числе и низкокалорийного;
• полезна для людей любого возраста;
• имеет минимальное количество костей и быстро готовится.

Что нужно для запекания скумбрии в духовке?

1. Рыба, размороженная по правилам, с упругим светлым мясом и целой блестящей кожей, приятным морским запахом без ноток прогорклого рыбьего жира. В соответствии с рецептом, тушка может быть филирована, разделана на порционные кусочки или готовиться целиком.
2. Овощи: морковь, лук. томаты, грибы, картофель, порей, сельдерей и др.
3. Ингредиенты для маринования или соусов: уксус (винный или яблочный), лимонный сок и дольки лимона, апельсина или лайма (нейтрализуют специфический рыбный аромат), майонез, сливки, натертый сыр.
4. Специи и приправы: шалфей, розмарин, лавровый лист, все виды зелени, душица, мята, лимонный базилик, перцы (острый, черный, белый, душистый).
5. Форма для запекания или противень, пекарская бумага, фольга или кулинарный пакет.

Классический рецепт скумбрии запеченной в духовке

1. У макрели (350-400 г) разрезать брюшко, очистить внутренности, удалить голову, плавники. Тщательно вычистить черную пленку в брюшной полости. Промыть тушку в холодной воде, после чего высушить внутри и снаружи бумажным кухонным полотенцем.
2. Смешать соль, молотый перец с чайной ложкой оливкового или подсолнечного масла. Кашицей натереть рыбину снаружи и внутри. При желании, добавить любимые пряности. Полуфабрикат замариновать в перечно-солевой смеси на протяжении 30-40 минут в холодном месте.
3. Разогреть духовку до 180-200С на любом режиме (верх-низ, конвекция или гриль). Для получения хрустящей корочки поместить рыбу в открытую форму или в фольгу. В кулинарном пакете получится тушить скумбрию.
4. Сколько времени готовить рыбу в духовке, зависит от размера тушки и особенностей духовки. Для скумбрии весом 350 г достаточно 20-25 минут. Более длительное приготовление сделает блюдо менее сочным.
5. Готовую рыбу извлечь из духового шкафа и оставить “отдохнуть” около 10 минут. Перед подачей отделить филе от кости, при необходимости снять кожу. Украсить долькой лимона и свежими травами.

Интересные рецепты

С помидорами и луком

• Одну тушку среднего размера разморозить, почистить, вымыть и обсушить. Разделить на порционные куски. Приправить солью и перцем.
• Два свежих помидора и одну очищенную луковицу нарезать кольцами.
• Огнеупорную форму смазать растительным маслом. Чередуя, выложить все компоненты.
• Запекать при температуре 180 градусов около 40 минут до размягчения лука. Мелко нарезать несколько веточек укропа и украсить готовое блюдо.

С картошкой

• 2 скумбрии потрошенные, без головы и хвоста;
• 2 луковицы полукольцами;
• 6-8 клубней картофеля (количество зависит от размера);
• овощной или рыбный бульон 100-150 мл;
• соль, перец, приправы для скумбрии или универсальные для овощных блюд.

1. Лук нарезать кольцами или полукольцами и выложить на смазанный растительным маслом противень (форму).
2. Рыбу посолить, поперчить и выложить на противень на расстоянии друг от друга.
3. Клубни очистить, нарезать ломтиками одинаковой толщины и разложить равномерным слоем с небольшим нахлестом вокруг тушек скумбрий. Приправить специями по вкусу.
4. Добавить небольшое количество бульона. Доливать во время запекания при необходимости.
5. Количество минут запекания при температуре 180-200˚ С зависит от скорости приготовления картофеля. Проверить готовность можно шпажкой. Бульон помогает овощам стать мягкими быстрее.

С лимоном в фольге

• На очищенной и обсушенной полотенцем скумбрии вдоль ребер сделать несколько надрезов.
• Тушку посолить, поперчить и добавь другие специи по вкусу.
• Лимон нарезать тонкими слайсами острым ножом. Несколько ломтиков вложить в брюшную полость.
• Заготовку из фольги смазать растительным маслом, выложить в ряд несколько лимонных кружков, сверху рыбу, добавить поверх еще несколько цитрусовых слайсов. Завернуть пакет из фольги, чтобы не было отверстий.
• По окончании приготовления запеченные лимоны удаляются, а порция сервируется свежими лимонами и зеленью.

С луком чтобы была сочной

1. Рыбу подготовить и разделать на порционные куски. Посолить и поперчить.
2. Лук нарезать кольцами толщиной 5-8 мм.
3. Форму смазать маслом (растительным или сливочным). Выложить рыбку таким образом, чтобы между кусочками помещались луковые кольца.
4. Сверху смазать сметаной. Накрыть емкость крышкой, фольгой или пергаментом.
5. При какой температуре запекать: 20-25 минут при 180С. Когда рыба будет готова, снять крышку, увеличить температуру до 200С, чтобы образовалась золотистая корочка. Готовить еще 5 минут.

В банке с овощами в собственном соку видео рецепт

Фаршированная овощами с сыром

1. Из тушки удалить хребет, сделав два продольных разреза. Одновременно удалить внутренности, жабры, плавники. Голова и брюшко должны остаться неповрежденными.
2. Внутри и снаружи мясо посолить, поперчить и сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока.
3. Подготовить овощи. Из расчета на одну скумбрию: по половине луковицы и помидора нарезать кубиками, небольшую морковь натереть на крупной терке, половину болгарского перца измельчить соломкой.
4. На сливочном или оливковом масле пожарить до прозрачности лук.
5. Добавить морковь и перец. Обжарить все вместе при постоянном помешивании.
6. Ввести томаты и тушить все вместе 5-8 минут.
7. Сложить фольгу лодочкой и смазать растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание кожи рыбы. Для этого также можно использовать подушку из лимонов, лука или зелени (петрушки, укропа). Уложить фаршированную скумбрию в карман из фольги.
8. Поместить рыбу в разогретую духовку и готовить при 180С 20-25 минут.
9. Достать блюдо, начинку посыпать 50 г натертого сыра (сорт Гауда, Эдам, Российский, Сливочный) и вернуть в духовой шкаф, чтобы расплавить сыр. Последний этап также можно проводить на режиме “гриль”.

На луковой подушке с лимоном без фольги

• 2 крупных скумбрии;
• 4 средних луковицы;
• половина лимона или лайма;
• 50 г сливочного масла;
• антипригарная форма (можно использовать пергамент).

1. Выпотрошить рыбу, отделить голову, плавники. Посолить внутри и снаружи. Сделать косые надрезы до хребта с одной стороны.
2. Лук нарезать кольцами и уложить равномерным слоем на дно посуды.
3. Сверху присыпать специями и пряностями, выложить пластинками сливочное масло.
4. На луковый слой уложить рыбу надрезами вверх. В прорези вложить по небольшому кусочку цитруса.
5. Скумбрию запекать в духовке при температуре 180-190С 25-30 минут.

В горчичном соусе

• готовая горчица (можно с зернами) 50 г;
• классический соевый соус 20 г;
• сметана или греческий йогурт, или майонез (получится разная калорийность) 40 г;
• лимонный сок чайная ложка;
• соль и перец по вкусу.

1. Смешать ингредиенты для соуса.
2. Скумбрию разделать на порционные куски, слегка посолить, сложить в емкость и залить соусом.
3. Дать маринаду напитать скумбрию в течение 30-40 минут. Переложить в форму для запекания и поставить в духовку.
4. При какой температуре запекать: при густом маринаде выставить 170С, при более жидком — 180-190С.

Кусочками с луком запеченной в рукаве с майонезом

• 2 тушки, очищенные от внутренностей и голов, нарезать кусками;
• 2 луковицы нарезать кольцами, поместить вместе с рыбой в пакет;
• 2-3 ложки майонеза смешать с 1 столовой ложкой лимонного сока, 2 столовыми ложками кетчупа и добавить смесь в пакет, аккуратно перемешав.
• оставить мариноваться минимум час;
• выпекать 20 минут в закрытом пакете, сделать отверстие и готовить еще 10 минут до появления румяной корочки.

Филе с овощами в виде рулетиков

• 3 размороженных рыбины;
• 2 крупных луковицы;
• 1 крупная морковь;
• 2 красных или желтых сладких перца (можно добавить острый по желанию)”
• пучок петрушки;
• растительное масло для обжаривания;
• лимонный сок и соевый соус для маринования.

1. Смешать ст. л. лимонного сока и 2 ст. л. соевого соуса, силиконовой кистью смазать рыбное филе с обеих сторон. Отправить мариноваться в холод на полчаса.
2. Лук и перцы мелко порубить кубиками, морковь натереть на средней или крупной терке. Овощи обжарить, добавить соль по вкусу и мелко измельченную зелень.
3. Начинку распределить по филе скумбрии и плотно скатать рулеты, начиная с хвостовой части. Каждый рулет обернуть фольгой (обязательно смазать маслом) или пергаментом.
4. Готовить в духовке от 30 до 50 минут в зависимости от первоначального размера рыбы. Остывший сверток поместить в холодильник минимум на 4 часа. После этого рулеты можно легко нарезать и сервировать.

С овощами и сметаной

• нарезать 2 скумбрии небольшого размера на порционные куски;
• подготовить овощи: крупную луковицу полукольцами, 200 г грибов пластинками, 4 картофелины небольшими ломтиками;
• выложить все компоненты блюда в форму для запекания или глиняный горшок;
• 300 гр. сметаны смешать с 100 мл бульона (или воды), добавить специи и соль с перцем и небольшой измельченный пучок петрушки;
• посуду поставить в духовку на 50 минут.

С рисом и овощами в духовке

• скумбрия 2 шт.;
• рис пропаренный 100 г;
• 2 луковицы;
• крупная морковь;
• 100 г замороженного зеленого горошка (грибов, перцев, томатов или других овощей);
• 3 ст. л. растительного масла для жарки;
• небольшой пучок петрушки.

1. Рыбу нарезать ломтиками шириной 2 см. Из хребтов сварить 250-300 мл бульона.
2. На масле обжарить лук с морковью, добавить зеленый горошек. Все потушить, помешивая. Ввести приправы для рыбы и овощей.
3. Добавить промытый рис и дождаться, чтобы зерна впитали в себя масло и стали почти прозрачными. Добавить горячий бульон и тушить до полуготовности.
4. В емкость для запекания переложить полуготовый рис, выложить ломтики рыбы и отправить все в разогретый духовой шкаф на 20 минут. Готовность определяется по рису.
5. Блюдо украсить зеленью петрушки.

С чесноком и пряными травами

1. Тушку скумбрии разделать: удалить внутренности, отрезать голову, плавники и хвост, отделить филе от хребта и костей.
2. Маринад: 150 мл белого сухого вина смешать со смесью сухих трав и пряностей.
3. Подготовить емкость для маринования: на дно положить несколько тонких слайсов лимона, рыбу кожей вниз. Залить маринадом и выложить сверху свежие травы. Поместить посуду в холодное место на час или более.
4. По истечении времени филе обсушить от маринада полотенцами, смазать оливковым маслом со стороны мяса.
5. На фольгу в ряд выложить несколько ломтиков цитруса из маринада, поверх уложить кожей вниз одно филе, распределить мелко нарубленный крупный зубчик чеснока, зелень из маринада, накрыть вторым филе, завершить лимонами.
6. Сделать плотный сверток из фольги в несколько сложений. Для возможности выхода пара проколоть несколько отверстий сверху шпажками. Поместить в духовку (200С). Запекать 20-25 минут.

В банке в духовом шкафу

• 2 тушки рыбы среднего размера очистить, отрезать головы и хвост, порезать на кусочки шириной до 3 см и посолить;
• 2 крупных луковицы нарезать четверть кольцами;
• 1 морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой;
• 2 томата нарезать на кружки;
• соль и пряности (лавровый лист, душистый перец, перец горошком).

Рецепт вкусного соуса к скумбрии запеченной в духовке

• майонез 100 г;
• сок лимона 1 ст. л.;
• пучок зелени (петрушка, укроп, базилик) мелко нарезать;
• натуральный йогурт без сахара 50 г;
• перец и соль по вкусу;
• 1-2 измельченных зубчиков чеснока (по вкусу).