Как приготовить запеченную скумбрию в духовке

Скумбрия — это идеальный вариант для рациона:

• сегодня ее можно приобрести практически в любом супермаркете;
• существует множество способов приготовления в виде закуски и основного блюда;
• стоимость рыбы доступная в сравнении с элитными сортами (стерлядью, осетром и семгой);
• рекомендуется диетологами как важный элемент здорового меню, в том числе и низкокалорийного;
• полезна для людей любого возраста;
• имеет минимальное количество костей и быстро готовится.

Макрель, другое название скумбрии, вкусна в маринованном, копченом, запеченном и даже отварном виде. Но именно запекание в духовом шкафу позволяет приготовить рыбу разными способами и баловать себя и других гастрономическими шедеврами.

Что нужно для запекания скумбрии в духовке?

Залогом вкусного блюда является высокое качество самой рыбы. Приобрести свежевыловленный продукт возможно лишь на побережье стран, где ведется промысел. В других случаях придется довольствоваться свежемороженой рыбой. Скумбрия в духовке не потребует специальных поварских навыков, особенных приспособлений и продуктов. Сделать блюдо аппетитным и сочным помогут такие составляющие:

1. Рыба, размороженная по правилам, с упругим светлым мясом и целой блестящей кожей, приятным морским запахом без ноток прогорклого рыбьего жира. В соответствии с рецептом, тушка может быть филирована, разделана на порционные кусочки или готовиться целиком.
2. Овощи: морковь, лук. томаты, грибы, картофель, порей, сельдерей и др.
3. Ингредиенты для маринования или соусов: уксус (винный или яблочный), лимонный сок и дольки лимона, апельсина или лайма (нейтрализуют специфический рыбный аромат), майонез, сливки, натертый сыр.
4. Специи и приправы: шалфей, розмарин, лавровый лист, все виды зелени, душица, мята, лимонный базилик, перцы (острый, черный, белый, душистый).
5. Форма для запекания или противень, пекарская бумага, фольга или кулинарный пакет.

Любой рецепт скумбрии в духовке позволяет максимально сохранить аромат, вкусовые качества и пользу продукта.

Классический рецепт скумбрии запеченной в духовке

Самый простой и быстрый рецепт потребует минимум подготовки и продуктов. Замороженную рыбу на ночь оставляют на нижнем уровне холодильника, чтобы добиться правильного оттаивания. Непосредственно для готовки требуется: соль, перец, рыба и емкость, где можно запечь тушку. Пошаговый рецепт на две персоны:

1. У макрели (350-400 г) разрезать брюшко, очистить внутренности, удалить голову, плавники. Тщательно вычистить черную пленку в брюшной полости. Промыть тушку в холодной воде, после чего высушить внутри и снаружи бумажным кухонным полотенцем.
2. Смешать соль, молотый перец с чайной ложкой оливкового или подсолнечного масла. Кашицей натереть рыбину снаружи и внутри. При желании, добавить любимые пряности. Полуфабрикат замариновать в перечно-солевой смеси на протяжении 30-40 минут в холодном месте.
3. Разогреть духовку до 180-200С на любом режиме (верх-низ, конвекция или гриль). Для получения хрустящей корочки поместить рыбу в открытую форму или в фольгу. В кулинарном пакете получится тушить скумбрию.
4. Сколько времени готовить рыбу в духовке, зависит от размера тушки и особенностей духовки. Для скумбрии весом 350 г достаточно 20-25 минут. Более длительное приготовление сделает блюдо менее сочным.
5. Готовую рыбу извлечь из духового шкафа и оставить “отдохнуть” около 10 минут. Перед подачей отделить филе от кости, при необходимости снять кожу. Украсить долькой лимона и свежими травами.

Интересные рецепты

Несмотря на яркий вкус, скумбрия сочетается со многими овощами и пряностями. Используя разные ингредиенты, можно регулировать калорийность, вкусовые качества, быстроту приготовления и эффектность подачи.

С помидорами и луком

Макрель кусочками с кольцами томатов и лука — блюдо не только вкусное, но и визуально эстетичное. Такое можно подать на праздничный обед и применять в повседневном меню. Готовим скумбрию:

• Одну тушку среднего размера разморозить, почистить, вымыть и обсушить. Разделить на порционные куски. Приправить солью и перцем.
• Два свежих помидора и одну очищенную луковицу нарезать кольцами.
• Огнеупорную форму смазать растительным маслом. Чередуя, выложить все компоненты.
• Запекать при температуре 180 градусов около 40 минут до размягчения лука. Мелко нарезать несколько веточек укропа и украсить готовое блюдо.

С картошкой

Для приготовления сытного блюда из картофеля и рыбы понадобится:

• 2 скумбрии потрошенные, без головы и хвоста;
• 2 луковицы полукольцами;
• 6-8 клубней картофеля (количество зависит от размера);
• овощной или рыбный бульон 100-150 мл;
• соль, перец, приправы для скумбрии или универсальные для овощных блюд.

Печь рыбу с картофелем можно на открытом противне или в пергаменте. Овощи в этом рецепте готовятся дольше, чем рыба, поэтому картошку лучше нарезать не толстыми кружками. Это также делает блюдо привлекательным визуально. Как приготовить:

1. Лук нарезать кольцами или полукольцами и выложить на смазанный растительным маслом противень (форму).
2. Рыбу посолить, поперчить и выложить на противень на расстоянии друг от друга.
3. Клубни очистить, нарезать ломтиками одинаковой толщины и разложить равномерным слоем с небольшим нахлестом вокруг тушек скумбрий. Приправить специями по вкусу.
4. Добавить небольшое количество бульона. Доливать во время запекания при необходимости.
5. Количество минут запекания при температуре 180-200˚ С зависит от скорости приготовления картофеля. Проверить готовность можно шпажкой. Бульон помогает овощам стать мягкими быстрее.

При сервировке украсить блюдо свежим укропом или подавать со сметанным соусом с зеленью.

С лимоном в фольге

Лимон и другие цитрусовые не только придают рыбе изысканную кислинку, но и нейтрализуют вкус рыбьего жира, которые некоторым может прийтись не по вкусу. Для приготовления понадобится несколько ломтиков:

• На очищенной и обсушенной полотенцем скумбрии вдоль ребер сделать несколько надрезов.
• Тушку посолить, поперчить и добавь другие специи по вкусу.
• Лимон нарезать тонкими слайсами острым ножом. Несколько ломтиков вложить в брюшную полость.
• Заготовку из фольги смазать растительным маслом, выложить в ряд несколько лимонных кружков, сверху рыбу, добавить поверх еще несколько цитрусовых слайсов. Завернуть пакет из фольги, чтобы не было отверстий.
• По окончании приготовления запеченные лимоны удаляются, а порция сервируется свежими лимонами и зеленью.

С луком чтобы была сочной

На 2 тушки макрели понадобится 3 средних луковицы, нарезанных кольцами, а также сметана. В приготовленном виде запеченная скумбрия приобретает дополнительный сливочный вкус и становится особенно сочной.

1. Рыбу подготовить и разделать на порционные куски. Посолить и поперчить.
2. Лук нарезать кольцами толщиной 5-8 мм.
3. Форму смазать маслом (растительным или сливочным). Выложить рыбку таким образом, чтобы между кусочками помещались луковые кольца.
4. Сверху смазать сметаной. Накрыть емкость крышкой, фольгой или пергаментом.
5. При какой температуре запекать: 20-25 минут при 180С. Когда рыба будет готова, снять крышку, увеличить температуру до 200С, чтобы образовалась золотистая корочка. Готовить еще 5 минут.

В банке с овощами в собственном соку видео рецепт

Приготовление в банке наверняка предотвратит прилипание рыбы (как может быть в случае с фольгой). Для приготовления понадобится кроме рыбы: морковь и лук. Из специй: лавровый лист, душистый перец и перец горошком.

Фаршированная овощами с сыром

Для блюда потребуется крупная рыбина, чтобы фаршировать ее было удобно, а сочной начинки оказалось много. Как готовить макрель с овощами в духовке пошагово:

1. Из тушки удалить хребет, сделав два продольных разреза. Одновременно удалить внутренности, жабры, плавники. Голова и брюшко должны остаться неповрежденными.
2. Внутри и снаружи мясо посолить, поперчить и сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока.
3. Подготовить овощи. Из расчета на одну скумбрию: по половине луковицы и помидора нарезать кубиками, небольшую морковь натереть на крупной терке, половину болгарского перца измельчить соломкой.
4. На сливочном или оливковом масле пожарить до прозрачности лук.
5. Добавить морковь и перец. Обжарить все вместе при постоянном помешивании.
6. Ввести томаты и тушить все вместе 5-8 минут.
7. Сложить фольгу лодочкой и смазать растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание кожи рыбы. Для этого также можно использовать подушку из лимонов, лука или зелени (петрушки, укропа). Уложить фаршированную скумбрию в карман из фольги.
8. Поместить рыбу в разогретую духовку и готовить при 180С 20-25 минут.
9. Достать блюдо, начинку посыпать 50 г натертого сыра (сорт Гауда, Эдам, Российский, Сливочный) и вернуть в духовой шкаф, чтобы расплавить сыр. Последний этап также можно проводить на режиме “гриль”.

На луковой подушке с лимоном без фольги

Рецепт для любителей лука в любом виде. Понадобится:

• 2 крупных скумбрии;
• 4 средних луковицы;
• половина лимона или лайма;
• 50 г сливочного масла;
• антипригарная форма (можно использовать пергамент).

Последовательность приготовления:

1. Выпотрошить рыбу, отделить голову, плавники. Посолить внутри и снаружи. Сделать косые надрезы до хребта с одной стороны.
2. Лук нарезать кольцами и уложить равномерным слоем на дно посуды.
3. Сверху присыпать специями и пряностями, выложить пластинками сливочное масло.
4. На луковый слой уложить рыбу надрезами вверх. В прорези вложить по небольшому кусочку цитруса.
5. Скумбрию запекать в духовке при температуре 180-190С 25-30 минут.

В горчичном соусе

Необычный вкус обеспечивает горчица, острая или медовая по желанию. Для горчичной заливки понадобятся:

• готовая горчица (можно с зернами) 50 г;
• классический соевый соус 20 г;
• сметана или греческий йогурт, или майонез (получится разная калорийность) 40 г;
• лимонный сок чайная ложка;
• соль и перец по вкусу.

Традиционно подготавливается тушка рыбы. Голова и плавники удаляются. Далее следует выполнить следующие этапы:

1. Смешать ингредиенты для соуса.
2. Скумбрию разделать на порционные куски, слегка посолить, сложить в емкость и залить соусом.
3. Дать маринаду напитать скумбрию в течение 30-40 минут. Переложить в форму для запекания и поставить в духовку.
4. При какой температуре запекать: при густом маринаде выставить 170С, при более жидком — 180-190С.

Кусочками с луком запеченной в рукаве с майонезом

В рукаве получается сочная рыбка, больше похожая на тушеную, чем жареную или запеченную. Способ приготовления предельно прост: в кулинарный рукав необходимо сложить все ингредиенты, оставить для маринования и запечь. Такой вариант удобно заготовить заранее и держать в холодильнике до нужного момента. Пошаговый рецепт:

• 2 тушки, очищенные от внутренностей и голов, нарезать кусками;
• 2 луковицы нарезать кольцами, поместить вместе с рыбой в пакет;
• 2-3 ложки майонеза смешать с 1 столовой ложкой лимонного сока, 2 столовыми ложками кетчупа и добавить смесь в пакет, аккуратно перемешав.
• оставить мариноваться минимум час;
• выпекать 20 минут в закрытом пакете, сделать отверстие и готовить еще 10 минут до появления румяной корочки.

Филе с овощами в виде рулетиков

Красивое блюдо к праздничному столу подается в качестве холодной закуски. Для приготовления рыбно-овощных рулетов понадобятся:

• 3 размороженных рыбины;
• 2 крупных луковицы;
• 1 крупная морковь;
• 2 красных или желтых сладких перца (можно добавить острый по желанию)”
• пучок петрушки;
• растительное масло для обжаривания;
• лимонный сок и соевый соус для маринования.

Разделывать рыбу требуется по хребту, чтобы не повредить брюшко. Для рулета потребуется филе на коже без головы, хвоста и плавников. Далее необходимо замариновать рыбу и приготовить начинку.

1. Смешать ст. л. лимонного сока и 2 ст. л. соевого соуса, силиконовой кистью смазать рыбное филе с обеих сторон. Отправить мариноваться в холод на полчаса.
2. Лук и перцы мелко порубить кубиками, морковь натереть на средней или крупной терке. Овощи обжарить, добавить соль по вкусу и мелко измельченную зелень.
3. Начинку распределить по филе скумбрии и плотно скатать рулеты, начиная с хвостовой части. Каждый рулет обернуть фольгой (обязательно смазать маслом) или пергаментом.
4. Готовить в духовке от 30 до 50 минут в зависимости от первоначального размера рыбы. Остывший сверток поместить в холодильник минимум на 4 часа. После этого рулеты можно легко нарезать и сервировать.

С овощами и сметаной

Запекая скумбрию в духовке, можно экспериментировать с разными овощами. Необычный вкус получается у жаркого из рыбы, шампиньонов и лука со сметанной заливкой. Для сытности в рецепте присутствует картофель. Для приготовления:

• нарезать 2 скумбрии небольшого размера на порционные куски;
• подготовить овощи: крупную луковицу полукольцами, 200 г грибов пластинками, 4 картофелины небольшими ломтиками;
• выложить все компоненты блюда в форму для запекания или глиняный горшок;
• 300 гр. сметаны смешать с 100 мл бульона (или воды), добавить специи и соль с перцем и небольшой измельченный пучок петрушки;
• посуду поставить в духовку на 50 минут.

При желании после окончания приготовления блюдо можно посыпать натертым сыром.

С рисом и овощами в духовке

По данному рецепту одновременно готовится рыба и гарнир к ней с овощами. Для блюда потребуется:

• скумбрия 2 шт.;
• рис пропаренный 100 г;
• 2 луковицы;
• крупная морковь;
• 100 г замороженного зеленого горошка (грибов, перцев, томатов или других овощей);
• 3 ст. л. растительного масла для жарки;
• небольшой пучок петрушки.

Перед приготовлением рыбу требуется очистить и отделить филе, а рис залить водой. Далее рис с овощами и скумбрией готовится так:

1. Рыбу нарезать ломтиками шириной 2 см. Из хребтов сварить 250-300 мл бульона.
2. На масле обжарить лук с морковью, добавить зеленый горошек. Все потушить, помешивая. Ввести приправы для рыбы и овощей.
3. Добавить промытый рис и дождаться, чтобы зерна впитали в себя масло и стали почти прозрачными. Добавить горячий бульон и тушить до полуготовности.
4. В емкость для запекания переложить полуготовый рис, выложить ломтики рыбы и отправить все в разогретый духовой шкаф на 20 минут. Готовность определяется по рису.
5. Блюдо украсить зеленью петрушки.

С чесноком и пряными травами

Рецепт изысканного угощения, достойного лучших ресторанов мира. Для приготовления понадобятся ароматные травы и пряности: мята, душица, розмарин, шалфей, базилик, кориандр, душистый перец, петрушка. Порядок готовки следующий:

1. Тушку скумбрии разделать: удалить внутренности, отрезать голову, плавники и хвост, отделить филе от хребта и костей.
2. Маринад: 150 мл белого сухого вина смешать со смесью сухих трав и пряностей.
3. Подготовить емкость для маринования: на дно положить несколько тонких слайсов лимона, рыбу кожей вниз. Залить маринадом и выложить сверху свежие травы. Поместить посуду в холодное место на час или более.
4. По истечении времени филе обсушить от маринада полотенцами, смазать оливковым маслом со стороны мяса.
5. На фольгу в ряд выложить несколько ломтиков цитруса из маринада, поверх уложить кожей вниз одно филе, распределить мелко нарубленный крупный зубчик чеснока, зелень из маринада, накрыть вторым филе, завершить лимонами.
6. Сделать плотный сверток из фольги в несколько сложений. Для возможности выхода пара проколоть несколько отверстий сверху шпажками. Поместить в духовку (200С). Запекать 20-25 минут.

В банке в духовом шкафу

Самый быстрый и простой способ приготовить макрель в собственном соку с овощами. На одну литровую банку понадобится:

• 2 тушки рыбы среднего размера очистить, отрезать головы и хвост, порезать на кусочки шириной до 3 см и посолить;
• 2 крупных луковицы нарезать четверть кольцами;
• 1 морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой;
• 2 томата нарезать на кружки;
• соль и пряности (лавровый лист, душистый перец, перец горошком).

Подготовленные продукты уложить в банку, чередуя слои: лук, морковь, томаты, рыба, специи. Завершить луком, накрыть металлической крышкой без резинки внутри или затянуть фольгой. Банку поставить в холодную духовку, включить нагрев на 180 ˚ С, после закипания содержимого снизить нагрев до 160 ˚ С и готовить 1 час.

После выключения духовки банку не доставать сразу же, а подождать ее остывания при открытой дверце.

Рецепт вкусного соуса к скумбрии запеченной в духовке

Соус способен дополнить вкус рыбы, а также завуалировать нюансы, которые некоторым не по вкусу именно в жирной скумбрии. Одним из самых популярных и простых в приготовлении является крем на основе майонеза. Для его приготовления потребуется:

• майонез 100 г;
• сок лимона 1 ст. л.;
• пучок зелени (петрушка, укроп, базилик) мелко нарезать;
• натуральный йогурт без сахара 50 г;
• перец и соль по вкусу;
• 1-2 измельченных зубчиков чеснока (по вкусу).

Все компоненты необходимо смешать и дать настояться. Пикантную нотку добавит 1-2 столовых ложек сухого белого вина. Им можно заменить или дополнить лимонный сок. Для тех, кто предпочитает менее калорийные соусы, майонез следует заменить сметаной, смешанной с ложкой горчицы. Получится не менее ароматный соус, раскрывающий богатство вкуса скумбрии.