Традиционный рецепт утки по-пекински

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Жирная молодая утка весом не менее 2 кг

2. Херес – 1 столовая ложка (белое вино)

3. Мед (лучше всего жидкий цветочный) – 4 столовых ложки

4. Кунжутное масло – 1 столовая ложка

5. Соевый соус (без дополнительных ароматизаторов) – 5 столовых ложек

6. Имбирный порошок или тертый корень имбиря – 1 столовая ложка

7. Молотый черный перец – 1 столовая ложка





РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УТКИ ПО ПЕКИНСКИ

ПОДГОТОВКА УТКИ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ

1. Первым делом утку необходимо тщательно промыть под струей воды комнатной температуры.

2. Острым ножом пройдитесь по кожице птицы и удалите лишний волосяной покров. Отрежьте верхние фаланги крыльев.

3. Теперь необходимо срезать с тушки лишний жир, который может помешать формированию легкой хрустящей корочки.

4. Оботрите утку и оставьте ее обсохнуть.

МАРИНУЕМ. ДОЛГО.

1. Сначала необходимо облить утку хересом (белым крепленым вином) везде где это можно.

2. Спустя 10-15 минут, не вытирая тушку, восставьте ее попой на круглый стакан или бутылку и тщательно натрите крупной, но не йодированной солью.

3. В вертикальном положении разместите утку на поднос, и в течение 12 часов периодически сливайте в него стекающую с птицы жидкость.

4. Спустя 12 часов, не снимая утку со стакана, обмажьте ее половиной заготовленного жидкого меда. Поместите тушку в прохладное место еще на 12 часов и отправляйтесь спать.

СТАВИМ В ДУХОВКУ

1. Спустя 12 часов утку, уже впитавшую в себя большую часть меда, ставим в духовку.

2. Прогрейте духовку до 190 градусов.

3. Утку выложите не в форму для запекания, а прямо на решетку – грудью вверх.

4. Закройте всю решетку фольгой (фальгу положите на грудку).

5. Налейте в противень воды и поставьте решетку на противень.

6. Получившуюся конструкцию поместите в духовку и запекайте в течение 70 минут.

ГОТОВИМ ХРУСТЯЩУЮ КОРОЧКУ

1. Когда утка зажарилась изнутри, можно переходить к формированию хрустящей корочки, похожей на глазурь.

2. Достаем птицу из духовку.

3. Снимаем фольгу, удаляем нижний противень.

4. Смешиваем в глубокой пиале половину соевого соуса, имбирь, кунжутное масло и черный перец и с помощью кисточки смазываем этой смесью утку.

5. Хорошо смазанную тушку ставим обратно в духовку (в этот раз только на решетке, без фольги и противня) на максимальную температуру – около 250 градусов.

6. В течение 25 минут необходимо пристально следить, чтобы утка не подгорела.

7. Пока уточка зажаривается, смешиваем оставшиеся половины меда и соевого соуса. Подрумянившуюся утку нужно со всех сторон обмазать получившей глазурью. Постарайтесь, чтобы слой получился довольно толстым - так птичка будет выглядеть аппетитней.

8. Включайте режим гриль и помещайте утку в духовку еще на 10 минут, пока корочка не запечется и не станет насыщенного золотистого цвета.

9. Позвольте птице еще минут 10 остывать в духовке, а затем достаньте и нарежьте на порционные куски. Не забудьте красиво подать!



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!