Соус Tabasko своими руками
Конечно, полученный соус будет отличаться по технологии приготовления от фирменного, но, можете поверить полученный результат удовлетворит любого гурмана.
Описание приготовления
Противопоказания. Поскольку соус очень острый, его нельзя есть при воспалительных заболеваниях ЖКТ, болезнях сердца,
в частности, при тахикардии. Кроме этого, красный перец табаско является сильным аллергеном, поэтому людям,
склонным к пищевой аллергии, пробовать соус нужно с осторожностью.
Ингредиенты:
300 грамм горького перца (типа чили)
3 ст.л. соли
1 ст.л. красного молотого перца (если найдете КАЙЕНСКИЙ)
250 мл белого виного уксуса
сахар -3-4 ст.л.
- приправы - пажитник (куркума, зира)
Приступим. Все работы лучше выполнять в перчатках, во избежании получения ожогов от острого перца.
- 300 грамм горького перца (типа чили) тщательно моем.
- Удалив плодоножки, укладываем перец плотно в банку, пересыпав его 3 столовыми ложками соли:
-Закрыв крышкой, отправляем банку на трое суток в холодильник.
-Спустя положенное время достаём перец, перемалываем его в кухонном блендере, добавляем столовую ложку красного молотого перца, бутылёк (250 миллилитров) белого винного уксуса и приправы по Вашему вкусу (я использовал белый перец, немного сахара для баланса вкуса и пажитник).
-В кастрюльке доводим адскую смесь до кипения.
-Дав остыть, перетираем массу сквозь ситечко (нам нужна только жидкость, оставшуюся массу можно применить, как приправу к другим блюдам.
-После чего фильтруем через вату и разливаем по удобной для хранения таре.
-Хранить соус нужно в холодильнике. Перед употреблением — взбалтывать, так как в домашнем соусе отсутствуют химические стабилизаторы (и слава Богу).
В условиях кризиса это своеобразный наш ответ Керзону.