Муссовый абрикосовый торт c карамелизированным шоколадом (9 фото + 1 видео)

МУССОВЫЙ АБРИКОСОВЫЙ ТОРТ

ИНГРЕДИЕНТЫ
Карамельный бисквит:
30 г пшеничная мука
40 г миндальная мука
2 шт. яйцо куриное
75 г сахар
15 г сливочное масло
1 г разрыхлитель
20 г вода
0.5 ч.л. растворимый кофе
Слой Крем Брюле
200 мл жирные сливки
40 мл молоко
2 шт. яичный желток
40 г сахар
1/3 ч.л. ваниль
1/3 ч.л. растворимый кофе
4 г желатин + 20 мл вода
Абрикосовый слой:
250 абрикосы без косточек
30 г сахар
1 ч.л. лимонный сок
20 г сливочное масло
15 мл ром или коньяк
Мусс с карамелизированным шоколадом:
180 мл жирные сливки
80 мл молоко
180 г рикотта
100 г карамелизированный шоколад
8 г желатин + 40 г вода
Покрытие
Зеркальная глазурь или велюр

Приятного аппетита.