Тайна вкусных квашеных огурцов (15 фото)

Сначала подготавливаем огурцы. Не каждый сорт идет на засол. Идеально сорт "Нежинский" но где его сейчас взять. У нас на юге Нежинский плохо растет, ему жарко. Поэтому обходимся другими сортами. Главное не берите тепличные огурцы, исключительно грунтовые. На засол я стараюсь брать покрупнее огурчики от 15 см. (привет Ивлеевой) и больше.

Далее огурцы надо взвесить. Для чего, читайте пост до конца и узнаете ответ на загадку.

Согласно рецептуре подбираю состав специй. Но вношу и свое разнообразие.

Сегодня добавляю тмин, чеснок зимний, перец душистый, перец черный горошком, базилик свежий, семена укропа, перец острый нескольких видов, я люблю огурчики острые, поэтому у меня перец Чили, цицак для аромата, и неизвестная китайская селекция с алиэкспресс, ароматный и острый.

Из зелени, лист хрена (корень не используйте мой совет, придает вкус землистости), базилик, чабер, лист вишни (шпанка), лист красной и лист черной смородины. Укроп свежий также не рекомендую, семена гораздо интереснее вкус.

Готовлю рассол. А теперь внимание, волшебная тайная формула. Соли кладу 70 грамм на 1 килограмм огурцов. Соль покупаю либо артемовскую, с Украины, либо Таганрогскую с Ростовской обл. Что впрочем одно и тоже на самом деле.
С илецкой работать не люблю, другой исторический период соответственно и состав. Илецкая слишком чистая поэтому как бы это не звучало парадоксально в ней избыток хлорида натрия и она от этого горько-соленая на мой вкус.

Соль растворяю в паре литров воды горячей, а затем довожу до нужного уровня холодной, НЕ КИПЯЧЕНОЙ водой. Идеальна вода родниковая, но ближайший от меня в 60км. Обхожусь водопроводной артезианской. В городе с этим проблема хлорированую нельзя с крана, а подготовлена бутилированая полная лажа. Ищите качественую ЖИВУЮ воду. Воды берем на 30% больше чем масса огурцов. Т. Е. На 12 кг огурцов, я взял 16 л. Воды, чтобы хватило покрыть огурцы.

Начинаем процесс. Дно емкости я выстилаю лисьями хрена, засыпаю листьями вишни, смородины, бросаю чеснок, специи, режу крупно острый перец (много),

Закладываю после первый слой (шар по нашему) огурцов.

Далее опять листья, зеленуха, специи, перец, чеснок, базилик, чабер, укроп перец острый, душистый, горошком, короче все что есть

Закладываю огурцы, сверху на них опять специи, да я люблю особый посол, когда разное сочетание специй добавляет пикантности.

После чего укрываем огурцы целыми листьями хрена. Это необходимо для того, чтобы не образовывалась плесень долгое время. Листьев не жалейте можно в два слоя.

Заливаем рассолом ХОЛОДНЫМ, кладем гнет, гнет подбирайте такой, чтобы огурцы не всплывали. Если гнет тяжелее, огурцы будут плоскими, кто то любит такие, мне же по душе естественность формы.

Далее укупорка и в прохладное место. В моем случае это подвал. Огурцы замалосолятся уже через сутки. Но я посоветуюю подождать неделю, пока раскроются специи и ароматы соединятся.

Всем приятного аппетита.