Как приготовить винегрет по классическому рецепту (5 фото)
Винегрет – один из немногих внесезонных салатов, но все же чаще всего его готовят в осенне-зимний период. Овощное удовольствие состоит из вареных овощей, сдобренных масляно-уксусной заправкой. Существует множество рецептов, но давайте для начала разберемся и посмотрим классический рецепт салата винегрет.
Пошаговый рецепт классического винегрета с фото
Самое важное в правильном приготовлении салата винегрет – хорошо отваренные ингредиенты, заправка и их сбалансированное соотношение.Ингредиенты
- масло оливковое или подсолнечное – 5 столовых ложек;
- свекла средняя – 2 штуки;
- маринованный огурец – 3 штуки;
- красный лук – одна головка;
- уксус – чайная ложка;
- картофель – 5-6 штук;
- соль по вкусу;
- морковь – 1 штука;
- перец по вкусу.
Инструкция приготовления
Приготовление классического винегрета надо начать с обработки сырых ингредиентов. Сварить овощи (картофель и морковь) до готовности. Свеклу варить отдельно. Можно ее запечь. Все очистить. Нарезать отваренные овощи, соленые огурцы и лук на небольшие кубики и переместить в миску. Отдельно смешать масло, уксус, соль и перец. Залить заправкой нарезанные овощи в миске. Перемешать и украсить свежей зеленью.Рецепт винегрета с горошком
Берем классический рецепт винегрета (картошка, морковь, свекла, соленые огурцы и лук), нарезаем все мелкими кубиками и добавляем к этому всему консервированный горошек. Размешиваем, заливаем смесью из масла, уксуса и приправ (соль, перец, свежая петрушка и укропом). Еще раз тщательно перемешиваем и подаем на стол.О винегрете
Прежде чем мы начнем снова разбирать, как приготовить винегрет по нашим рецептам, поговорим о том, откуда взялся салат, в чем его польза и почему так полюбился многим.История винегрета
Салаты с отварными корнеплодами появились в Европе только на пересечении 18-19 веков. Непривычный вкус вареных овощей заглушали яркими заправками и солениями. Русский вариант салата, каким мы его знаем, был сформирован в середине 19 века. И дошел до нас в неизмененном виде. Русский классический рецепт включает в себя мелко нарубленные яйцо, а также и сельдь. И тогда соленья в виде квашеной капусты и соленых огурцов исключают из приготовления или кладут минимальное количество этих продуктов.Польза винегрета
Польза салата в том, что для его приготовления используются свежие отваренные овощи. Он малокалорийный, содержит много клетчатки, что полезно для кишечника и желудочного тракта. Винегрет богат витаминами и минералами, а также большим количеством химических элементов, которые:- улучшают кожу и слизистые оболочки, склонные к воспалениям;
- повышение умственной деятельности, памяти и внимания;
- предупреждают рак печени и кишечника (биотин, в составе свеклы);
- стимулирует обновление печени и повышают циркуляцию крови;
- допускают дефицита витаминов и минералов в организме.
Калорийность винегрета
Основа салата состоит из корнеплодов, а они, как известно, имеют малую калорийность. Примерно 130-150 ккал на 100 грамм винегрета. Все зависит от заправки, которую вы используете в приготовлении. Масло, будь то оливковое или подсолнечное, имеет высокий калорийный индекс.Другие интересные рецепты винегрета
Домашний винегрет – это огромное поле для экспериментов, хотя состав продуктов не меняется от рецепта к рецепту. Но стоит добавить к классическому варианту горошек или свежий огурец – и это уже совершенно другая история и ощущения от салата.С квашеной капустой
Разбираясь в многообразии рецептов и советов, готовить винегрет, стоит упомянуть, что к классическому варианту этого блюда относят и винегрет с квашеной капустой, так как в России квашеная капуста самый употребляемый после соленых огурцов продукт. Рассматривая этот рецепт, мы обратим ваше внимание на то, что существует много видов и вкусов квашеной капусты. А это значит, что вкусовое качество салата будет зависеть не столько от рецепта, сколько от того, какую капусту вы предпочитаете. Берем продукты классического рецепта:- картофель – 3-5 шт.;
- свекла средняя – 2 шт.;
- маринованный огурец – 3 шт.;
- репчатый лук – 1 головка;
- морковь – 1 шт.;
- растительное масло (любое вам подходящее) – 5 ст. ложек;
- уксус или лимонный сок – 1 ч. ложка;
- специи по вкусу (соль, перец, сушенные укроп и петрушка).
Со свежей капустой
Почти все кулинарные изыски случаются, когда мы начинаем экспериментировать на кухне и в уже известные рецепты привносить что-то свое. Как, например, нарезать в винегрет вместо квашенной свежую капусту. Добавляем майонез вместо масляной заправки. Также и с этим рецептом, который приносит новизну уже устоявшемуся за многие годы рецепту винегрета. Берем все составляющие салат ингредиенты, что есть в классическом рецепте в том количестве что надо вам. Отвариваем то, что нужно отварить и отставляем остывать. Свежую капусту шинкуем мелко, насколько позволяет ваш нож и умение. Складываем в миску, солим, мнем немного, чтоб пустила чуть сок и стала мягче. Высыпаем туда нарезанные кусочками вареные овощи, заправляем маслом с уксусом. Пробуем. Досаливаем, если надо и перчим по вкусу. Такой салат не оставит равнодушными даже самых заядлых гурманов.С селедкой
Один из вариантов классического старинного рецепта винегрета. Тут пропорции ингредиентов чуть-чуть другие, нежели в остальных рецептах. Ведь главной изюминкой становится – слабосоленая сельдь. И это уже больше похоже на скандинавскую или германскую кухню. Ведь известно, что салат пришел к нам из Европы. Мы берем всем известный рецепт и его состав будет прежним:- картофель;
- свекла;
- морковь;
- соленый или маринованный огурец;
- растительное масло;
- специи и уксус.
С фасолью
На первый взгляд, что еще можно придумать в рецепте, которому больше двух веков, но простой по ингредиентам салат может обогатить обычная фасоль. Она бывает консервированная и вареная. Если вы не поборник здорового образа жизни и лень отваривать бобы, то берете баночку в собственном соку. Если есть время и желание приготовить правильно, то сейчас расскажем вам, как это лучше сделать. Рецепт классического русского винегрета знаете наверняка. Но в этот раз вместо горошка кладем предварительно отваренную фасоль. Как это сделать? Берем фасоль белую или красную (1 стакан). Замачивает на ночь в воде с 1\2 чайной ложкой соды. Утром промываем фасоль водой и ставим на средний огонь вариться, предварительно посолив воду и положив лавровый лист. Не забываем отслеживать и снимать пену, которая образуется во время варки. Готовую фасоль сливаем. И добавляем к остальным ингредиентам. Приправляем заправкой, специями по вкусу и свежей зеленью. Салат готов к употреблению.С солеными огурцами
Обычный рецепт винегрета подразумевает маринованные огурцы, но именно на русской земле такой вид огурцов был менее распространен. И поэтому в том рецепте, что передается из поколения в поколение в нашей стране, мы используем другие соления, в том числе и соленые огурцы. Для начала давайте вспомним основные ингредиенты, что входят в классический рецепт. И заодно как их готовить.- Картошка, свекла, морковь - можно запечь или сварить. Потом нарезаете так, как вам больше нравится.
- Консервированный горошек добавляете по виду и вкусу – от трех ложек до целой банки.
- Нарезаете репчатый лук, припариваем его кипятком, чтобы не горчил. Мелко шинкуем.
- Берете столько соленых огурцов, сколько любите. Превращаем их в кубики.
- Теперь собираем все вместе в миске.
- Досаливаете, если не хватает соли. Перчите.
- Добавляете масло, уксус и зелень.
- Перемешиваете и можно подавать к столу.
Со свежими огурцами
Ох уж эти современные кулинарные блоги. Чего только не найдете в них. Споры о том, что класть или не класть в винегрет, чем заправлять маслом или майонезом. И как правильно: с соленьями, без оных или со свежими огурцами? Можно только экспериментальным путем понять, понравится вам новый поворот в приготовлении или все-таки оставить консервативно-классический вариант. В этом рецепте все, как и всегда: свекла, картофель, горошек, лук. Морковь можно добавлять или нет. Дело вкуса каждого. Но вместо соленых огурцов мы берем свежие и нарезаем их так, чтобы они добавляли изюминку, но не портили впечатление от композиции вкусов в целом. Заправлять можно, как классической уксусно-масляной заправкой или же добавить в смесь немного горчицы, что придаст остроты и позволит оттенить свежесть нового ингредиента.С горошком
И хотя винегрет с горошком считается классикой, но все же в изначальном рецепте его нет. Он так органично вписался во вкусовую палитру овощей и заправки, что по достоинству был оценен и полюбился многими. В рецепте все, как и всегда. Свеклу запекаете. Картошку и морковь отвариваете. Соленые огурцы насекаете кубиками. Лук ошпариваете и чуть маринуете в заправке из масла и уксуса, чтоб было вкуснее и ароматнее. Нарезаете все овощи, добавляете туда горошек из банки. И выливаете заправку с луком. Перчите, солите. Украшаете свежей зеленью. Приятного аппетита!Полезные советы и рекомендации
Даже у самого обыкновенного салата есть срок годности. А у винегрета срок ещё короче из-за солений и квашеных продуктов. Увеличить его можно, разделив ингредиенты таким образом, чтоб соединять их перед самой подачей. Вареные овощи, даже если приправить их маслом хранятся дней пять, а с добавлением кислых овощей и уксуса срок хранения уменьшается на пару дней. Чтобы руки не страдали от сока свеклы, нарезать этот корнеплод можно в перчатках, а если уж не пользуетесь перчатками, то сок лимона вам в помощь. Когда свекла очищена, для придания лучшего цвета салату, можете нарезанный корнеплод залить маслом и дать постоять так несколько минут. И уже потом отправлять к остальным овощам. Если хотите ярких вкусовых ощущений, то можно поиграть с заправкой. Вместо 3% уксуса добавить яблочный или виноградный или даже бальзамический. Или вовсе заменить его лимонным соком. Добавить толченый чеснок или горчицу. Экспериментируйте и получите потрясающий салат с самым изысканным вкусом!Ссылки по теме
16235
4
33
3
Самые фишки на Фишках