Как приготовить винегрет по классическому рецепту

Пошаговый рецепт классического винегрета с фото

Самое важное в правильном приготовлении салата винегрет – хорошо отваренные ингредиенты, заправка и их сбалансированное соотношение.

Ингредиенты

• масло оливковое или подсолнечное – 5 столовых ложек;
• свекла средняя – 2 штуки;
• маринованный огурец – 3 штуки;
• красный лук – одна головка;
• уксус – чайная ложка;
• картофель – 5-6 штук;
• соль по вкусу;
• морковь – 1 штука;
• перец по вкусу.

Инструкция приготовления

Приготовление классического винегрета надо начать с обработки сырых ингредиентов.

Сварить овощи (картофель и морковь) до готовности.

Свеклу варить отдельно. Можно ее запечь. Все очистить.

Нарезать отваренные овощи, соленые огурцы и лук на небольшие кубики и переместить в миску.

Отдельно смешать масло, уксус, соль и перец.

Залить заправкой нарезанные овощи в миске.

Перемешать и украсить свежей зеленью.

Рецепт винегрета с горошком

Берем классический рецепт винегрета (картошка, морковь, свекла, соленые огурцы и лук), нарезаем все мелкими кубиками и добавляем к этому всему консервированный горошек. Размешиваем, заливаем смесью из масла, уксуса и приправ (соль, перец, свежая петрушка и укропом). Еще раз тщательно перемешиваем и подаем на стол.

О винегрете

Прежде чем мы начнем снова разбирать, как приготовить винегрет по нашим рецептам, поговорим о том, откуда взялся салат, в чем его польза и почему так полюбился многим.

История винегрета

Салаты с отварными корнеплодами появились в Европе только на пересечении 18-19 веков. Непривычный вкус вареных овощей заглушали яркими заправками и солениями. Русский вариант салата, каким мы его знаем, был сформирован в середине 19 века. И дошел до нас в неизмененном виде. Русский классический рецепт включает в себя мелко нарубленные яйцо, а также и сельдь. И тогда соленья в виде квашеной капусты и соленых огурцов исключают из приготовления или кладут минимальное количество этих продуктов.

Польза винегрета

Польза салата в том, что для его приготовления используются свежие отваренные овощи. Он малокалорийный, содержит много клетчатки, что полезно для кишечника и желудочного тракта. Винегрет богат витаминами и минералами, а также большим количеством химических элементов, которые:

• улучшают кожу и слизистые оболочки, склонные к воспалениям;
• повышение умственной деятельности, памяти и внимания;
• предупреждают рак печени и кишечника (биотин, в составе свеклы);
• стимулирует обновление печени и повышают циркуляцию крови;
• допускают дефицита витаминов и минералов в организме.

Калорийность винегрета

Основа салата состоит из корнеплодов, а они, как известно, имеют малую калорийность. Примерно 130-150 ккал на 100 грамм винегрета. Все зависит от заправки, которую вы используете в приготовлении. Масло, будь то оливковое или подсолнечное, имеет высокий калорийный индекс.

Другие интересные рецепты винегрета

Домашний винегрет – это огромное поле для экспериментов, хотя состав продуктов не меняется от рецепта к рецепту. Но стоит добавить к классическому варианту горошек или свежий огурец – и это уже совершенно другая история и ощущения от салата.

С квашеной капустой

Разбираясь в многообразии рецептов и советов, готовить винегрет, стоит упомянуть, что к классическому варианту этого блюда относят и винегрет с квашеной капустой, так как в России квашеная капуста самый употребляемый после соленых огурцов продукт. Рассматривая этот рецепт, мы обратим ваше внимание на то, что существует много видов и вкусов квашеной капусты. А это значит, что вкусовое качество салата будет зависеть не столько от рецепта, сколько от того, какую капусту вы предпочитаете. Берем продукты классического рецепта:

• картофель – 3-5 шт.;
• свекла средняя – 2 шт.;
• маринованный огурец – 3 шт.;
• репчатый лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло (любое вам подходящее) – 5 ст. ложек;
• уксус или лимонный сок – 1 ч. ложка;
• специи по вкусу (соль, перец, сушенные укроп и петрушка).

Первое, что делаем, отвариваем все овощи (картошку, морковь, свеклу).

Впрочем, свеклу можно и заранее запечь.

Пока варятся корнеплоды, нарезаем лук, огурец и капусту (200 гр.), которую режем для того, чтобы она гармонично смотрелась вместе с остальными продуктами.

В отдельной миске смешиваем масло, уксус или сок со специями пусть настоятся.

Остудив сваренное, мы приступаем к нарезке. Лучше всего это делать кубиками.

Свеклу можно сбрызнуть остатком сока или уксуса, чтоб она дала потом насыщенный цвет салату.

Все ингредиенты смешать.

Влить заправку. Перемешать.

По вкусу добавить соль и перец.

Свежей зеленью украсить салат. Можно подавать к столу.

Со свежей капустой

Почти все кулинарные изыски случаются, когда мы начинаем экспериментировать на кухне и в уже известные рецепты привносить что-то свое. Как, например, нарезать в винегрет вместо квашенной свежую капусту. Добавляем майонез вместо масляной заправки. Также и с этим рецептом, который приносит новизну уже устоявшемуся за многие годы рецепту винегрета.

Берем все составляющие салат ингредиенты, что есть в классическом рецепте в том количестве что надо вам. Отвариваем то, что нужно отварить и отставляем остывать. Свежую капусту шинкуем мелко, насколько позволяет ваш нож и умение. Складываем в миску, солим, мнем немного, чтоб пустила чуть сок и стала мягче. Высыпаем туда нарезанные кусочками вареные овощи, заправляем маслом с уксусом. Пробуем. Досаливаем, если надо и перчим по вкусу. Такой салат не оставит равнодушными даже самых заядлых гурманов.

С селедкой

Один из вариантов классического старинного рецепта винегрета. Тут пропорции ингредиентов чуть-чуть другие, нежели в остальных рецептах. Ведь главной изюминкой становится – слабосоленая сельдь. И это уже больше похоже на скандинавскую или германскую кухню. Ведь известно, что салат пришел к нам из Европы. Мы берем всем известный рецепт и его состав будет прежним:

• картофель;
• свекла;
• морковь;
• соленый или маринованный огурец;
• растительное масло;
• специи и уксус.

Единственное, что изменится – это количество ингредиентов. Меньше соленых огурцов, больше картошки моркови и свеклы. И обычный репчатый лук лучше заменить на красный лук. Именно его нерезкая сладость оттенит главную примадонну салата - сельдь! Не стоит брать много селедки – грамм 200 – 250 вполне хватит. И прежде чем солить, стоит попробовать, так как в нашей малосоленой рыбке достаточно соли, чтобы придать особенный вкус овощам и заправке.

С фасолью

На первый взгляд, что еще можно придумать в рецепте, которому больше двух веков, но простой по ингредиентам салат может обогатить обычная фасоль. Она бывает консервированная и вареная. Если вы не поборник здорового образа жизни и лень отваривать бобы, то берете баночку в собственном соку. Если есть время и желание приготовить правильно, то сейчас расскажем вам, как это лучше сделать. Рецепт классического русского винегрета знаете наверняка. Но в этот раз вместо горошка кладем предварительно отваренную фасоль. Как это сделать? Берем фасоль белую или красную (1 стакан). Замачивает на ночь в воде с 1\2 чайной ложкой соды. Утром промываем фасоль водой и ставим на средний огонь вариться, предварительно посолив воду и положив лавровый лист. Не забываем отслеживать и снимать пену, которая образуется во время варки. Готовую фасоль сливаем. И добавляем к остальным ингредиентам. Приправляем заправкой, специями по вкусу и свежей зеленью. Салат готов к употреблению.

С солеными огурцами

Обычный рецепт винегрета подразумевает маринованные огурцы, но именно на русской земле такой вид огурцов был менее распространен. И поэтому в том рецепте, что передается из поколения в поколение в нашей стране, мы используем другие соления, в том числе и соленые огурцы. Для начала давайте вспомним основные ингредиенты, что входят в классический рецепт. И заодно как их готовить.

1. Картошка, свекла, морковь - можно запечь или сварить. Потом нарезаете так, как вам больше нравится.
2. Консервированный горошек добавляете по виду и вкусу – от трех ложек до целой банки.
3. Нарезаете репчатый лук, припариваем его кипятком, чтобы не горчил. Мелко шинкуем.
4. Берете столько соленых огурцов, сколько любите. Превращаем их в кубики.
5. Теперь собираем все вместе в миске.
6. Досаливаете, если не хватает соли. Перчите.
7. Добавляете масло, уксус и зелень.
8. Перемешиваете и можно подавать к столу.

Со свежими огурцами

Ох уж эти современные кулинарные блоги. Чего только не найдете в них. Споры о том, что класть или не класть в винегрет, чем заправлять маслом или майонезом. И как правильно: с соленьями, без оных или со свежими огурцами? Можно только экспериментальным путем понять, понравится вам новый поворот в приготовлении или все-таки оставить консервативно-классический вариант. В этом рецепте все, как и всегда: свекла, картофель, горошек, лук. Морковь можно добавлять или нет. Дело вкуса каждого. Но вместо соленых огурцов мы берем свежие и нарезаем их так, чтобы они добавляли изюминку, но не портили впечатление от композиции вкусов в целом. Заправлять можно, как классической уксусно-масляной заправкой или же добавить в смесь немного горчицы, что придаст остроты и позволит оттенить свежесть нового ингредиента.

С горошком

И хотя винегрет с горошком считается классикой, но все же в изначальном рецепте его нет. Он так органично вписался во вкусовую палитру овощей и заправки, что по достоинству был оценен и полюбился многими. В рецепте все, как и всегда. Свеклу запекаете. Картошку и морковь отвариваете. Соленые огурцы насекаете кубиками. Лук ошпариваете и чуть маринуете в заправке из масла и уксуса, чтоб было вкуснее и ароматнее. Нарезаете все овощи, добавляете туда горошек из банки. И выливаете заправку с луком. Перчите, солите. Украшаете свежей зеленью. Приятного аппетита!

Полезные советы и рекомендации

Даже у самого обыкновенного салата есть срок годности. А у винегрета срок ещё короче из-за солений и квашеных продуктов. Увеличить его можно, разделив ингредиенты таким образом, чтоб соединять их перед самой подачей. Вареные овощи, даже если приправить их маслом хранятся дней пять, а с добавлением кислых овощей и уксуса срок хранения уменьшается на пару дней.

Чтобы руки не страдали от сока свеклы, нарезать этот корнеплод можно в перчатках, а если уж не пользуетесь перчатками, то сок лимона вам в помощь. Когда свекла очищена, для придания лучшего цвета салату, можете нарезанный корнеплод залить маслом и дать постоять так несколько минут. И уже потом отправлять к остальным овощам. Если хотите ярких вкусовых ощущений, то можно поиграть с заправкой. Вместо 3% уксуса добавить яблочный или виноградный или даже бальзамический. Или вовсе заменить его лимонным соком. Добавить толченый чеснок или горчицу. Экспериментируйте и получите потрясающий салат с самым изысканным вкусом!