Рецепты сырников из творога (8 фото)
Творог — вкусный и полезный продукт, из которого можно приготовить множество блюд. Угощение, от которого не откажется ни ребенок, ни взрослый — это сырники. Лепешки из творога и небольшого количества муки были традиционными на столе у славянских народов. Но само название происходит от украинского “сыр” — творог. Сейчас редко можно услышать о творожниках, но, по сути, это то же самое.
Сырники, как и другие блюда национальных кухонь, не имеют одного единственного рецепта. В любом доме хозяйка могла постряпать из того, что было в наличии, получая каждый раз уникальное угощение. В статье представлены технологии приготовления творожников по разным рецептам.
Сырники, как и другие блюда национальных кухонь, не имеют одного единственного рецепта. В любом доме хозяйка могла постряпать из того, что было в наличии, получая каждый раз уникальное угощение. В статье представлены технологии приготовления творожников по разным рецептам.
Классический рецепт пышных сырников из творога на сковороде
Не одна хозяйка сталкивалась с неудачным опытом в ходе экспериментов с приготовлением творожников. Каждая стремится к идеальному сочетанию нежной консистенции, сбалансированному вкусу без лишней муки и потрясающей пышности. Всем известно, что сырники классические состоят из творога и муки, но как добиться, чтобы лепешки держали форму, не расползались и при этом не были забитыми мукой? Пошаговый способ изготовления аппетитных сырничков представлен ниже. Для блюда понадобится:- Творог (лучше жирности более 4-5%) 200 г;
- Желток 1 яйца;
- Мука 1 ст. л. (+ для доски и панировки);
- Сахар 1-2 ч. л.;
- Соль щепотка;
- Растительное масло без запаха.
Классические сырники с яйцом и мукой
Каждый, кто хоть раз пробовал сырники в ресторане, пытался разгадать секрет, как же получить такие творожные башенки с текстурой, похожей на суфле. Немного опыта, чуть больше времени, чем для творожников на сковороде: и потрясающе нежные пышные сырники из творога по классическому рецепту станут самыми любимыми. Творог для сырников “как в ресторане” должен быть сухим и жирным. Все комочки требуется размять, для чего можно воспользоваться блендером или мясорубкой. Последнее лучше, так как в мясорубке происходит необходимое прессование массы. Соотношение компонентов:- Творог 500 г;
- Мука 2 ст. л. (+ для панировки);
- Яйцо 1 шт.;
- Щепотка соли;
- Сахар 1-2 ст. л.;
- Масло растительное для жарки и смазывания противня.
- Приготовить и смешать все компоненты для получения однородного теста.
- Отщипнуть от массы одинаковые кусочки по 60-70 г и сформировать из них шарики.
- Обвалять заготовки в муке со всех сторон и слегка приплюснуть их на доске, припыленной мукой.
- Прокручивая, постепенно придать каждой лепешке форму бочонка высотой 3-4 см.
- Разогреть сковороду с маслом и обжарить изделия на среднем огне с каждой стороны по 30 секунд до золотистой корочки.
- Переложить жареные сырники на противень, смазанный маслом (с пергаментной бумагой или без нее) и поместить все в духовой шкаф. Температура 180 С°, время запекания 5-7 минут.
Сырники с манкой без муки
Технология приготовления творожников, где вместо муки используется манная крупа, аналогична классическому рецепту. Особенность таких творожных лепешек в особой пышности. К тому же сырники на манке гарантированно не потеряют форму. Как готовятся сырники с манкой:- На 300 г творога средней жирности или жирного требуется 3 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара. Все ингредиенты перемешать и оставить в посуде минимум на 15 минут. Можно также увеличить время набухания манной крупы, но поместить тесто в холодное место.
- По истечении времени настаивания сформировать из теста приблизительно одинаковые по размеру круглые полуфабрикаты. Если не панировать их в муке, то работать нужно влажными руками.
- Сырники выложить на разогретую сковороду с подсолнечным маслом без запаха и обжарить с обеих сторон до желаемой интенсивности золотистой корочки.
Сырники без муки с манкой и крахмалом
Одной из причин расползающихся сырников может быть мука. Как оказалось, приготовить любимое многими творожное блюдо можно и без нее. В качестве замены подойдет смесь манки и крахмала. Несмотря на то, что внешне мука и крахмал похожи, их свойства заметно отличаются. Крахмал способствует поддержанию формы изделия, в то время как для муки требуются дополнительные разрыхлители (сода, взбитый белок). Манка также имеет стабильную форму и при этом придает тесту из творога особую пышность. Многие с предубеждением относятся к манной крупе в качестве наполнителя, ожидая, что будут чувствоваться крупинки. Это не так. Непрофессионал никогда не определит наличие мани в сырниках. Процесс приготовления аналогичен тому, как готовятся жареные творожники с мукой или с манкой. На 4 порции понадобится:- Творог 500 г;
- Манка и крахмал по 3 ст. л.;
- Яйцо 2 шт.;
- Сахар 1 ст. л.;
- Соль щепотка.
Сырники без яиц и муки
Сырники, в которых кроме творога больше ничего нет, самые творожные. К тому же рецепт подойдет для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет муку или другие простые углеводы, а также избегает яичного белка. Приготовить вкусные творожники реально, но стоит особо внимательно отнестись к качеству главного продукта. Творог должен быть средний по влажности (излишки отжать через полотняную салфетку или откинуть на сито). Все комочки необходимо размять, чтобы получилась пластичная масса уже на данном этапе. В массу добавить щепотку соли и подсластитель по вкусу (можно сахарозаменитель). Формировать шарики из мягкого творога несложно. Для того чтобы форма держалась и во время обжарки, можно панировать сырники в сухарях, одновременно формируя шайбы. Выкладывать и переворачивать схватившись корочкой творожники следует аккуратно, чтобы не допустить разрывов.Сырники с рисовой мукой
Рисовая мука не содержит глютена, именно поэтому часто используется адептами ЗОЖ и правильного питания. Педиатры также рекомендуют минимизировать количество глютена в рационе маленьких детей. Отсутствие клейковины благотворно влияет и на процесс лепки: изделия удобно формировать, они не пристают к рукам и не разлазятся на сковородке. Рецепт быстрых сырников с рисовой мукой в домашних условиях:- Творог средней жирности 200 г;
- Яйцо 1 шт.;
- Мука рисовая 1 ст. л.;
- Сахар или заменитель 1-2 ч. л.
- Соль щепотка;
- Растительное масло для смазывания сковороды (можно взять полезное кокосовое для ПП).
Сырники с яблоками
Фруктово-творожные сырники сочетают в себе десерт и полноценный прием пищи. Это сытное блюдо, насыщенное необходимыми для правильного функционирования организма веществами: белки, жиры, углеводы и клетчатка. Творог прекрасно сочетается с яблоками, особенно с ароматными сортами, кисло-сладкими на вкус. На 3 порции понадобится:- Творог 250 г;
- Яйцо 1 шт.;
- Мука 1,5-2 ст. л.;
- Сахар (в том числе ванильный) 2 ст. л.;
- Соль щепотка;
- Яблоко 1 шт. среднего размера.
- Творог брать жирный, обязательно отжимать лишнюю сыворотку и доводить до однородной консистенции.
- Яблоки выбирать вызревшие, ароматные и кисло-сладкие. Нарезать мелкими кубиками. Не натирать, чтобы не допустить выделения сока. Готовить яблоки сразу перед добавлением в тесто, чтобы ломтики фрукта не успели потемнеть.
- Яблоки очень хорошо сочетаются со специями: корицей, ванилью и мускатным орехом (по желанию).
Сырники с бананом без яиц
Рецепт сырников для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет яйца. Также станет выручалочкой, если в холодильнике не оказалось яйца, но в изобилии бананов. Банан, прошедший термическую обработку, дает совершенно потрясающий аромат. Важный нюанс: чтобы изделия не приобрели темного вида из-за окисления банана, последний следует добавлять в тесто сразу же. Сырники из творога: рецепт с бананом и манкой. Творог любой жирности (отвесить, если слишком влажный) 250 г; Банан спелый (желтая шкурка с мелкими темными крапинками) 1 шт.;- Манка 2 ст. л.;
- Сахар 1 ст. л.;
- Мука или крахмал для панировки;
- Соль щепотка;
- Масло растительное для обжарки.
Сырники с тыквой
Тыквенные творожники — это универсальное блюдо, которое можно готовить сладким и соленым, в духовке, на сковороде и даже в пароварке. В зависимости от личных предпочтений, рецепт можно корректировать и находить наиболее оптимальное сочетание тыквы и творога, а также добавок (специй, сахара). Ингредиенты для сырников с тыквой:- Творог 200 г;
- Тыква 100 г (уже запеченной);
- Мука (манка) 1,5-2 ст.л.;
- Желток одного яйца;
- Сахар 1-2 ст. л.;
- Соль щепотка;
- Растительное масло без запаха для жарки.
- Подготовить тыкву удобным способом. Разрезать на дольки и запечь в духовке, пароварке (мультиварке), проварить в воде на плите или потушить на сливочном масле на сковороде. В каждом случае получается другой вкус, но всегда нужно стремиться, чтобы тыква на выходе была минимально водянистой. Особенно хорошо получается запекать овощ в духовке, но это удобно делать, когда обрабатывается большое количество продукта. Когда кусочки станут мягкими, охладить и размять вилкой или другим удобным способом.
- Творог брать жирный. Откинуть на дуршлаг или отжать через марлю, чтобы удалить лишнюю сыворотку. Размять все комочки.
- Смешать все ингредиенты. В тесто можно добавить корицу, кардамон, мускатный орех, ванильный сахар и другие специи и пряности по вкусу.
- В зависимости от влажности тыквы и творога откорректировать количество муки. Если добавляется манка, тесто необходимо оставить для набухания крупы минимум на 10 минут.
- От готового теста отщипывать руками или ложкой кусочки размером с куриное яйцо и обваливать в муке (крахмале, панировочных сухарях) со всех сторон.
- Обжарить на сковороде до появления золотистой корочки. Тыквенные сырники можно также приготовить в силиконовых формочках для кексов. Тогда их достаточно смазать сливочным маслом и не использовать муку для панировки. Формочки с творожно-тыквенной массой можно готовить на пару или в духовке.
Сырники с морковью
Морковь в сырниках, как и тыква, придает им красивый золотисто оранжевый цвет в готовом виде. Это полезное блюдо, благодаря включению в состав пищевых волокон и активного компонента в составе моркови — каротина. Так как витамин А лучше усваивается в сочетании с жирами, то творог для выпечки лучше взять пожирнее или добавить к тесту кусочек сливочного масла. Принцип приготовления сырников с морковью аналогичен основным этапам блюда из тыквы. Морковь должна пройти термическую обработку. При варке она становится водянистой и теряет часть своего вкуса, поэтому лучше воспользоваться мультиваркой. Рецепт сырников с морковью:- Творог (домашний или жирный) 300 г;
- Морковь 150 г (в готовом виде);
- Манка 1 ст. л.;
- Мука 1 ст. л.;
- Сахар 1 ст. л.;
- Желток одного яйца;
- Масло сливочное 15-20 г;
- Соль щепотка.
Сырники с картошкой
Картофельные сырники — отличный вариант сытного и несладкого перекуса. Варианты сочетания творога и картофеля существуют в разных национальных кухнях. Например, итальянские ньокки очень популярны. А вот творожники с отварным картофелем на территории бывшего СССР немного забытый рецепт. Для приготовления понадобится:- Творог 250 г;
- Картофель отварной 200 г (можно взять ранее приготовленное не жидкое пюре);
- Яйцо 1 шт. (или только желток);
- Мука 50 г;
- Соль, перец, зелень, приправы по вкусу.
Сырники из домашнего творога с изюмом
Любимое многими лакомство из детства нежные сладкие сырники с изюмом. Раньше творог продавали преимущественно на рынке. Достаточно было найти “своего” молочника и приобретать у него качественный молоко и производные от него. Рыночный творог часто был дешевле, чем приготовленный дома. Сегодня же многие хозяйки покупают молоко, а из него собирают сливки, делают творог, сыворотку и т.д. Конечно, вкусный жирный творог получается только из качественного молока. А будет ли оно магазинным или “домашним”, каждый решает для себя. Важный нюанс: в магазине нужно выбирать самое жирное из представленных молоко. Для того, чтобы сделать домашний творог, кроме молока понадобится кефир или сметана. Рыночное молоко следует довести до кипения, а магазинное просто нагреть. Далее в емкость добавить кефир (из расчета 1 литр молока — 100-150 мл кефира). Оставить скисать при комнатной температуре или поставить в теплое место для более быстрого процесса сквашивания. Полученное кислое молоко нагревают на водяной бане или непосредственно в кастрюле (брать нержавеющую посуду, чтобы не пригорало). Когда сыворотка начнет отделяться от кисломолочной массы, произвести надрезы лопаткой или ножом, чтобы прогревание происходило равномернее. Оставить до полного остывания, а после откинуть на марлю и дождаться необходимой консистенции творога. Для сырников требуется сухая масса. Теперь можно готовить самые вкусные и полезные сырники из домашнего творога. При выборе изюма лучше остановиться на сорте киш-миш, он не содержит косточек. Сухие ягоды (кроме изюма можно взять клюкву, вишню, финики, курагу и т.д.) обязательно промыть и залить теплой водой на 10-15 минут для размягчения. Непосредственно перед добавлением изюма в тесто следует промокнуть ягоды сухой салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Дополнительно можно обвалять в крахмале. Сырники с изюмом готовятся по классическому базовому рецепту. Подаются со сметаной или джемом.Сырники из низкокалорийного обезжиренного творога на сухой сковороде
Для людей, которые ограничивают в своем рационе количество жиров, подойдет рецепт творожников из обезжиренного творога и приготовленные без использования масла на сковороде. Для приготовления понадобится:- Творог 0 % 200 г;
- Яйцо 1 шт. (вместо яйца можно взять банан, чтобы полностью исключить жиры в рецепте);
- Мука 1 ст. л. без горки;
- Сахар 1-2 ч. л.;
- Соль щепотка.
Сырники из зернистого или мягкого творога и сметаны
На прилавках сегодня кроме традиционного творога представлен и такой продукт как “творог зерненый”. Еще его называют зернистым. Это диетический кисломолочный продукт, выполненный по особой технологии. Сформированные творожные зерна здесь заливаются подсоленными сливками. Масса имеет нежный сливочный вкус и пониженный уровень жирности. Для того, чтобы приготовить традиционные сырники из такого творога, необходимо слить жидкость из контейнера, в котором он продавался, и протереть через сито се зерна. Так как продукт очень нежный, процесс происходит быстро: получается мягкий нежный творог. Для повышения его жирности в тесто добавляют сметану (20-25 %). Для того, чтобы консистенция теста не получилась излишне жидкой и не пришлось добавлять больше муки, вместо целых яиц лучше воспользоваться только желтками. Зерненый (зернистый) творог идеально подойдет как для сладких (соль добавлять не нужно), так и для соленых блюд (например, с отварным картофелем).Полезные советы
Каждая хозяйка располагает своим набором секретов, чтобы сырники каждый раз получились аппетитными и вкусными. Дают рекомендации и профессионалы, которые знакомы с технологией приготовления различных продуктов с учетом их химических особенностей. Вот некоторые советы, которые позволят освоить приготовление классических и необычных рецептов:- Творог всегда должен быть сухим, для чего перед замешиванием теста его следует отжать через полотняную салфетку. Наличие сыворотки лишит массу стабильности, поэтому на сковороде изделие будет выглядеть пышным, а во время остывания осядет. Хотя это и не повлияет на вкус изделия. И лучше есть не слишком пышные сырники, чем забивать их мукой.
- Мнение, что нужно выбирать некислый творог, спорное и во многом зависит от личных предпочтений. Сырники без кислинки будут казаться пресноватыми, но и слишком кислый творог не подойдет, особенно если угощение предназначено для детей.
- Не стоит добавлять много сахара, даже если десерт для сладкоежек. Сахар разжижает тесто и способствует пригоранию. Лучше приготовить тесто с минимальным количеством сахара, а потом готовые творожники посыпать сахарной пудрой.
- Соль нужно добавлять всегда. Это натуральный усилитель вкуса, также она способствует легкому “плавлению” творога. Щепотка соли, подойдет экстра, создаст необходимую глубину вкуса.
- Спорный момент: необходимость в соде. Некоторые ее добавляют обязательно, другие категорически против использования. По мнению шеф-поваров, сода на кончике ножа сможет сделать массу слегка пушистее. Но большее количество может привести к дополнительному плавлению и растеканию массы по сковороде.
- Пышными и воздушными сырники может сделать взбитый в мягкую пену яичный белок. Его нужно аккуратно ввести в тесто на заключительном этапе, чтобы не выпустить пузырьки воздуха.
- Из влажного мягкого творога сложнее сформировать стабильные башенки. Несколько поможет замена части муки на крахмал, или использование манной крупы.
Ссылки по теме
2849
4
27
7
Самые фишки на Фишках