Виноградное вино в домашних условиях. Простой пошаговый рецепт. Часть 1 (5 фото + 1 видео)
В нашем вине будет один единственный ингредиент – это виноград. Мы не будем добавлять туда ни воду, ни сахар, ни дрожжи.
На первом этапе после сбора винограда мы отделяем ягоды от гребней. Это делается для того, чтобы танины, содержащиеся в гребнях, и излишняя кислотность не препятствовали нормальному брожению вина. Ягоды ни в коем случае НЕ моем! На них содержится белый налёт из дрожжей, которые участвуют в брожении нашего вина.
Далее мы измельчаем (передавливаем) ягоды. Я делаю это с помощью электрической мясорубки с самой крупной решеткой.
После измельчения ягод мы отцеживаем небольшое количество сока и виномером замеряем количество сахара в соке. В данном соке у нас получилось 19% сахара или 190 гр./л. Из сока с таким содержанием сахара получится прекрасное сухое вино крепостью 10-12%. При этом мы не будем добавлять туда никакого дополнительного сахара.
После измельчения ягод переливаем всё в бочку из пищевого пластика и ставим в тёплое место для первого (активного) брожения. Время от времени мы перемешиваем наше вино и осаждаем шапку из мезги, которая поднимается наверх.
Вино сейчас в процессе отстаивания. И вторая часть рецепта будет выложена чуть позже, после того, как наше вино будет окончательно готово.