Ну так то виноград. Опять же сорт сорту рознь, в некоторые сорта надо добавлять сахар, а некоторые разбавлять водой, потому что приторно слишком.
История из жизни) Живу в Сибири, тут виноград не растет, зато вишня растет, из неё и делаем продукт сей. Однако в том году вишня "отдыхала", ягод кот наплакал, зато черемуха удалась, черная, красная, по 20 литров собрал. Куда девать - хз, не любитель варенья, да и вообще, черемуха больше как декоративное дерево растет.
Но за отсутствием вишни, решил поставить на черемухе. Всё по рецептам, сахар, вода, все дела, бродит, тихое брожение, в общем, всё как положено. Вот только сроки маленькие вышли какие-то. Очень быстро перебродило, а сладости ещё хоть отбавляй. Добавил винных дрожжей, начало по новой, но опять быстро, неделя и заканчивается.
От делать нечего, ещё раз добавил дрожжей, всё та же песня.
Почистил (тупо желатином) получился приторный слабоалкогольный сок. Не то пальто, к тому же 10 литров, пить невощмодно. Решил перегнать (ни разу не гнал, аппарата нет, но есть скороварка, и руки из ж..ы))
В общем такая гадость получилась в итоге, что просто вылил. Итого: 4 месяца наблюдений, 3 кило сахара и в унитаз.
Так что, виноделие тоже не так то просто...
Ну так то виноград. Опять же сорт сорту рознь, в некоторые сорта надо добавлять сахар, а некоторые разбавлять водой, потому что приторно слишком.
История из жизни) Живу в Сибири, тут виноград не растет, зато вишня растет, из неё и делаем продукт сей. Однако в том году вишня "отдыхала", ягод кот наплакал, зато черемуха удалась, черная, красная, по 20 литров собрал. Куда девать - хз, не любитель варенья, да и вообще, черемуха больше как декоративное дерево растет. Но за отсутствием вишни, решил пос
Автор, без обид. Живу под Краснодаром. И вино делаю и чачу из этого же вина. Учил делать один мужик, царствие небесное. А его учили виноделы из Абрау-Дюрсо. До его рецепта много пробовал и по рецептам других людей, также вино делающих. Так вот, сахар и воду в вино добавлять надо обязательно. Или глюкозу пищевую, кому как нравиться. У меня дома растёт сорт "Молдова". Почему добавлять? Да потому что, тяжёлое вино для желудка и печени из чистого виноградного сока. Ну может, думал брют если делать, то не надо добавлять воды. Нет, также нужна вода. Недаром в Древней Греции и Риме разбавляли вино, хотя не было тогда сахара, в нашем понимании. Я сам пробовал не разбавлять, тяжко, если только один бокал. Если больше, нехорошо в печени. Так что, проверено. Автору респект, тема очень интересная))
А через мясорубку тоже пробовал. Муть это всё. У меня есть давилка для винограда с гребнеотделителем. Можно и самому сделать просто давилку. После активного брожения, в процессе, шапка поднимается. Её надо , минимум, раз в сутки перемешивать с остальной массой и тогда руками выдавливается очень легко. Шкурка на бубках тоненькая. Даже перемешивая веслом или руками ягоды лопаются.
Пережим винограда, я делаю исключительно руками, без применения механических средств. За сезон заготавливаю 200-300 виноградного вина. Думаю, если больше, то придется перенимать опыт Андриана Челентано, хотя мне и этого за глаза, даже есть пятилетней выдержки)) Шапку с виноматериала, я не снимаю, а ежедневно перемешиваю, через пару недель откидываю через сито и далее дображиваю до переработки сахара в ноль.
В Греции и Риме разбавляли уже готовое вино, а не добавляли воду в процессе брожения. В их климате сахаристость сумасшедшая. Вино получалось из чистого сока либо сладкое, либо крепкое. Вот и разбавляли. У Вас в Краснодаре тоже очень сладкие винные сорта (до 40% сахара) и климат подходящий. Я допустим краснодарские вина пить не могу. Для меня - то, что у Вас сухим называется мне кажется полусладким. ;-) А у нас в Самарской области виноград так не вызревает, тем более, что у меня сорта столовые. Максимум сахаристость в соке была 20% на моей памяти. По крепости получается максимум 12%. Если добавлять воду, то крепость уменьшится, а добавлять сахар который перебродит в спирт - это всё равно, что разбавить вино брагой. Сахар можно добавить перед пастеризацией, чтобы сделать полусладкое вино. И насчет печени - (у меня кстати шалит) нужно знать меру!
Виноград в мясорубку? Автор, ты сбрендил?
Самое главное при давлении винограда - не повредить косточки. Иначе они испортят вкус, дадут горечь. А мясорубкой, какую рещетку не ставь - косточки всё ровано будут повреждаться.
Самый простой способ для домашних условий - дрель с насадкой-миксером для перемешивания раствора и цемента. Она разбивает ягоды, но косточки остаются целыми. При этом даже не надо возиться с отделением гребней - большая часть их тупо наматывается на миксер, и в процессе периодически удаляется с него, а оставшиеся просто выгребаются по окончании руками.
16 комментариев
3 года назад
История из жизни) Живу в Сибири, тут виноград не растет, зато вишня растет, из неё и делаем продукт сей. Однако в том году вишня "отдыхала", ягод кот наплакал, зато черемуха удалась, черная, красная, по 20 литров собрал. Куда девать - хз, не любитель варенья, да и вообще, черемуха больше как декоративное дерево растет.
Но за отсутствием вишни, решил пос
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Самое главное при давлении винограда - не повредить косточки. Иначе они испортят вкус, дадут горечь. А мясорубкой, какую рещетку не ставь - косточки всё ровано будут повреждаться.
Самый простой способ для домашних условий - дрель с насадкой-миксером для перемешивания раствора и цемента. Она разбивает ягоды, но косточки остаются целыми. При этом даже не надо возиться с отделением гребней - большая часть их тупо наматывается на миксер, и в процессе периодически удаляется с него, а оставшиеся просто выгребаются по окончании руками.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена