Виноградное вино в домашних условиях. Простой пошаговый рецепт.

В этом посте показана первая часть рецепта приготовления виноградного вина в домашних условиях.

В нашем вине будет один единственный ингредиент – это виноград. Мы не будем добавлять туда ни воду, ни сахар, ни дрожжи.

✖

На первом этапе после сбора винограда мы отделяем ягоды от гребней. Это делается для того, чтобы танины, содержащиеся в гребнях, и излишняя кислотность не препятствовали нормальному брожению вина. Ягоды ни в коем случае НЕ моем! На них содержится белый налёт из дрожжей, которые участвуют в брожении нашего вина.

Далее мы измельчаем (передавливаем) ягоды. Я делаю это с помощью электрической мясорубки с самой крупной решеткой.

После измельчения ягод мы отцеживаем небольшое количество сока и виномером замеряем количество сахара в соке. В данном соке у нас получилось 19% сахара или 190 гр./л. Из сока с таким содержанием сахара получится прекрасное сухое вино крепостью 10-12%. При этом мы не будем добавлять туда никакого дополнительного сахара.

После измельчения ягод переливаем всё в бочку из пищевого пластика и ставим в тёплое место для первого (активного) брожения. Время от времени мы перемешиваем наше вино и осаждаем шапку из мезги, которая поднимается наверх.

Источник:

Вино сейчас в процессе отстаивания. И вторая часть рецепта будет выложена чуть позже, после того, как наше вино будет окончательно готово.

#Рецепт #вино #виноград #своими руками #сделай сам

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

Как сделать сюрикен из бумаги

Как сделать оригинальную новогоднюю елку из пенофола

Как сделать компас в домашних условиях?

16 комментариев

Лучший комментарий

KonstantinLeirov

11k

2 года назад

Ну так то виноград. Опять же сорт сорту рознь, в некоторые сорта надо добавлять сахар, а некоторые разбавлять водой, потому что приторно слишком.

История из жизни) Живу в Сибири, тут виноград не растет, зато вишня растет, из неё и делаем продукт сей. Однако в том году вишня "отдыхала", ягод кот наплакал, зато черемуха удалась, черная, красная, по 20 литров собрал. Куда девать - хз, не любитель варенья, да и вообще, черемуха больше как декоративное дерево растет.
Но за отсутствием вишни, решил поставить на черемухе. Всё по рецептам, сахар, вода, все дела, бродит, тихое брожение, в общем, всё как положено. Вот только сроки маленькие вышли какие-то. Очень быстро перебродило, а сладости ещё хоть отбавляй. Добавил винных дрожжей, начало по новой, но опять быстро, неделя и заканчивается.
От делать нечего, ещё раз добавил дрожжей, всё та же песня.
Почистил (тупо желатином) получился приторный слабоалкогольный сок. Не то пальто, к тому же 10 литров, пить невощмодно. Решил перегнать (ни разу не гнал, аппарата нет, но есть скороварка, и руки из ж..ы))
В общем такая гадость получилась в итоге, что просто вылил. Итого: 4 месяца наблюдений, 3 кило сахара и в унитаз.
Так что, виноделие тоже не так то просто...

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать все 3 ответа

Logo66

2 года назад

Автор, без обид. Живу под Краснодаром. И вино делаю и чачу из этого же вина. Учил делать один мужик, царствие небесное. А его учили виноделы из Абрау-Дюрсо. До его рецепта много пробовал и по рецептам других людей, также вино делающих. Так вот, сахар и воду в вино добавлять надо обязательно. Или глюкозу пищевую, кому как нравиться. У меня дома растёт сорт "Молдова". Почему добавлять? Да потому что, тяжёлое вино для желудка и печени из чистого виноградного сока. Ну может, думал брют если делать, то не надо добавлять воды. Нет, также нужна вода. Недаром в Древней Греции и Риме разбавляли вино, хотя не было тогда сахара, в нашем понимании. Я сам пробовал не разбавлять, тяжко, если только один бокал. Если больше, нехорошо в печени. Так что, проверено. Автору респект, тема очень интересная))

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Logo66

2 года назад

А через мясорубку тоже пробовал. Муть это всё. У меня есть давилка для винограда с гребнеотделителем. Можно и самому сделать просто давилку. После активного брожения, в процессе, шапка поднимается. Её надо , минимум, раз в сутки перемешивать с остальной массой и тогда руками выдавливается очень легко. Шкурка на бубках тоненькая. Даже перемешивая веслом или руками ягоды лопаются.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Лед Горячий

Logo66

609

2 года назад

Пережим винограда, я делаю исключительно руками, без применения механических средств. За сезон заготавливаю 200-300 виноградного вина. Думаю, если больше, то придется перенимать опыт Андриана Челентано, хотя мне и этого за глаза, даже есть пятилетней выдержки)) Шапку с виноматериала, я не снимаю, а ежедневно перемешиваю, через пару недель откидываю через сито и далее дображиваю до переработки сахара в ноль.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

aalexey3

Logo66

13k

2 года назад

В Греции и Риме разбавляли уже готовое вино, а не добавляли воду в процессе брожения. В их климате сахаристость сумасшедшая. Вино получалось из чистого сока либо сладкое, либо крепкое. Вот и разбавляли. У Вас в Краснодаре тоже очень сладкие винные сорта (до 40% сахара) и климат подходящий. Я допустим краснодарские вина пить не могу. Для меня - то, что у Вас сухим называется мне кажется полусладким. ;-) А у нас в Самарской области виноград так не вызревает, тем более, что у меня сорта столовые. Максимум сахаристость в соке была 20% на моей памяти. По крепости получается максимум 12%. Если добавлять воду, то крепость уменьшится, а добавлять сахар который перебродит в спирт - это всё равно, что разбавить вино брагой. Сахар можно добавить перед пастеризацией, чтобы сделать полусладкое вино. И насчет печени - (у меня кстати шалит) нужно знать меру!

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Nero

10k

2 года назад

Виноград в мясорубку? Автор, ты сбрендил?
Самое главное при давлении винограда - не повредить косточки. Иначе они испортят вкус, дадут горечь. А мясорубкой, какую рещетку не ставь - косточки всё ровано будут повреждаться.
Самый простой способ для домашних условий - дрель с насадкой-миксером для перемешивания раствора и цемента. Она разбивает ягоды, но косточки остаются целыми. При этом даже не надо возиться с отделением гребней - большая часть их тупо наматывается на миксер, и в процессе периодически удаляется с него, а оставшиеся просто выгребаются по окончании руками.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 16 комментариев

Виноградное вино в домашних условиях. Простой пошаговый рецепт. Часть 1

Как сделать сюрикен из бумаги

Как сделать оригинальную новогоднюю елку из пенофола

Как сделать компас в домашних условиях?

16 комментариев