Чёрная тапенада/ Паштет из оливок (2 фото)
"Тапенада (фр. la tapenade), иногда тапенад — густой соус (паста) прованской кухни (особенно Ниццы) из оливок, анчоусов и «тапен» (каперсов на провансальском языке), давших имя этому рецепту."
Существует бесчисленное множество рецептов тапенады со всевозможными сочетаниями ингредиентов. Причем каперсы - ингредиент, благодаря которому соус так называется, присутствуют далеко не во всех рецептах, так же как и анчоусы. Основу пасты составляют оливки разной степени зрелости.
В моём рецепте нет вяленых томатов, анчоусов, каперсов, но есть следующие продукты:
Маслины 300 г
Чеснок 3 зуб.
Красный базилик 1 пучок
Соль 1/2 ч.л.
Перец молотый по вкусу
Сок 1 лайма (лимона)
Экстравёрджиноливойл 100 мл
Все ингредиенты перетираем в пасту при помощи ступки или блендера.
Оливковое масло добавляем в конце.
Ставим в холодильник на час и готово.
Можно намазывать на тосты или овощи и кушац.
Хранится такая намазка в холодильнике около недели.
Удачи на кухне!:)