Мороженое крем-брюле в домашних условиях (6 фото + 1 видео)
Молоко предпочтительнее брать жирностью 3,2%.
МОРОЖЕНОЕ КРЕМ-БРЮЛЕ
Рецепт мороженого Крем - Брюле:
40 г сахар
30 г сухое молоко
280 мл молоко
100 мл сливки
3 г желатин + 15 мл вода или 8 г кукурузный крахмал
Карамель
40 г сахар
50 мл молоко
Сахар в рецепте я уменьшила 100 г до 80 г в общей сложности.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
КАРАМЕЛЬ
Жирные сливки должны стоять в холодильнике.
Залить водой желатин, размешать и оставить набухать.
В сотейник высыпать одну порцию сахара и сделать карамель.
В готовую карамель вмешать 50 мл горячего молока.
Все прогреть до растворения сахара.
В другом сотейнике смешать вторую порцию сахара, сухое и свежее молоко.
Все перемешать до однородности и влить туда карамель.
Поставить на плиту и помешивая довести до кипения.
Прогреть полминуты и добавить набухший желатин.
Масса должна остыть до комнатной температуры.
Достать холодные сливки и взбить до пышного состояния.
Не останавливая миксер вмешать в сливки всю остывшую массу.
Вылить в подходящий контейнер, закрыть и поместить в морозильник.
Перемешивать мороженое в контейнере 3-4 раза через каждые час-полтора.
Если есть мороженица, то не нужно, все само перемешается.
Приятного аппетита.