Желатин используют потому, что не всегда агар-агар есть под рукой.
В советские годы даже конфеты "Птичье молоко" в домашних условиях изготавливали без агар-агара, заменяя его... ... ... круто заваренной на воде манной кашей.
Получалось что-типа анекдота:
================
Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт салата "Авокадо с креветками".
Авокадо у нас не было, и мы его заменили отварным картофелем, а креветки, которых тоже не нашли в холодильнике,- поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.
================
Так и с мороженым на желатине.
Существуют технологические процессы, которые без специального оборудования или оснастки либо вовсе невозможно осуществить, либо можно, но получится коряво.
К таким процессам относится и приготовление мороженого.
Если быть честным, то ЛЮБОЙ рецепт приготовления ЛЮБОГО мороженого должен начинаться с фразы: "если у вас нет мороженицы, то лучше вообще не начинайте приготовление мороженого".
Перемешивание раз полтора часа, как рекомендуют здесь, не избавит от образования пластинок льда. Есть такое будет малоприятно.
Равномерное застывание мороженого без постоянного перемешивания невозможно.
Нет, если у вас холодильник настолько большой, что Вы сможете в него поместиться, то пожалуйста: сидите себе в холодильнике и непрерывно перемешивайте массу.
3 комментария
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
В советские годы даже конфеты "Птичье молоко" в домашних условиях изготавливали без агар-агара, заменяя его... ... ... круто заваренной на воде манной кашей.
Получалось что-типа анекдота:
================
Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт салата "Авокадо с креветками".
Авокадо у нас не было, и мы его заменили отварным картофелем, а креветки, которых тоже не нашли в холодильнике,- поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.
================
Так и с мороженым на желатине.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
К таким процессам относится и приготовление мороженого.
Если быть честным, то ЛЮБОЙ рецепт приготовления ЛЮБОГО мороженого должен начинаться с фразы: "если у вас нет мороженицы, то лучше вообще не начинайте приготовление мороженого".
Перемешивание раз полтора часа, как рекомендуют здесь, не избавит от образования пластинок льда. Есть такое будет малоприятно.
Равномерное застывание мороженого без постоянного перемешивания невозможно.
Нет, если у вас холодильник настолько большой, что Вы сможете в него поместиться, то пожалуйста: сидите себе в холодильнике и непрерывно перемешивайте массу.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена