Мороженое крем-брюле в домашних условиях

Предлагаю приготовить мороженое крем-брюле. Если вы не хотите по каким-то причинам использовать желатин возьмите вместо него 8 граммов кукурузного крахмала. И крахмал, и желатин выполняют одну и ту же функцию, они препятствуют образованию крупных кристаллов льда в мороженом.
Молоко предпочтительнее брать жирностью 3,2%.

МОРОЖЕНОЕ КРЕМ-БРЮЛЕ

Рецепт мороженого Крем - Брюле:
40 г сахар
30 г сухое молоко
280 мл молоко
100 мл сливки
3 г желатин + 15 мл вода или 8 г кукурузный крахмал
Карамель
40 г сахар
50 мл молоко
Сахар в рецепте я уменьшила 100 г до 80 г в общей сложности.

ВИДЕО РЕЦЕПТ

✖

КАРАМЕЛЬ

Жирные сливки должны стоять в холодильнике.
Залить водой желатин, размешать и оставить набухать.
В сотейник высыпать одну порцию сахара и сделать карамель.
В готовую карамель вмешать 50 мл горячего молока.
Все прогреть до растворения сахара.

Мороженое крем-брюле в домашних условиях

В другом сотейнике смешать вторую порцию сахара, сухое и свежее молоко.
Все перемешать до однородности и влить туда карамель.

Поставить на плиту и помешивая довести до кипения.
Прогреть полминуты и добавить набухший желатин.

Масса должна остыть до комнатной температуры.
Достать холодные сливки и взбить до пышного состояния.
Не останавливая миксер вмешать в сливки всю остывшую массу.
Вылить в подходящий контейнер, закрыть и поместить в морозильник.
Перемешивать мороженое в контейнере 3-4 раза через каждые час-полтора.

Если есть мороженица, то не нужно, все само перемешается.
Приятного аппетита.

#IrinaCooking #Еда #видео рецепты #крем-брюле #кулинария #мороженое #рецепты

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

Солянка мясная

Роскачество проверило магазинный пломбир: всё плохо

18 домашних кулинаров, почувствовавших себя шеф-поварами... и зря!

3 комментария

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

Лучший комментарий

Злодей

6 лет назад

И не используйте желатин. Используйте агар-агар. Что все привязались к этому желатину.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

User_1352813

Злодей

6 лет назад

Желатин используют потому, что не всегда агар-агар есть под рукой.
В советские годы даже конфеты "Птичье молоко" в домашних условиях изготавливали без агар-агара, заменяя его... ... ... круто заваренной на воде манной кашей.
Получалось что-типа анекдота:
================
Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт салата "Авокадо с креветками".
Авокадо у нас не было, и мы его заменили отварным картофелем, а креветки, которых тоже не нашли в холодильнике,- поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.

================
Так и с мороженым на желатине.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

User_1352813

6 лет назад

Существуют технологические процессы, которые без специального оборудования или оснастки либо вовсе невозможно осуществить, либо можно, но получится коряво.
К таким процессам относится и приготовление мороженого.
Если быть честным, то ЛЮБОЙ рецепт приготовления ЛЮБОГО мороженого должен начинаться с фразы: "если у вас нет мороженицы, то лучше вообще не начинайте приготовление мороженого".
Перемешивание раз полтора часа, как рекомендуют здесь, не избавит от образования пластинок льда. Есть такое будет малоприятно.
Равномерное застывание мороженого без постоянного перемешивания невозможно.
Нет, если у вас холодильник настолько большой, что Вы сможете в него поместиться, то пожалуйста: сидите себе в холодильнике и непрерывно перемешивайте массу.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена