Рецепты торта Наполеон в домашних условиях (12 фото)

Несмотря на то, что рецепт довольно прост, приготовление десерта все же требует определенных кулинарных навыков и сноровки. Так что, если вы собрались испечь торт «Наполеон», рекомендуем вам предварительно пошагово изучить рецепт теста и крема, подготовить необходимые ингредиенты, и тогда вам удастся порадовать себя и домашних отличным десертом.

Классический рецепт наполеона с заварным кремом: пошаговая инструкция

Ингредиенты

Рецепт теста

1. Наберите в емкость 150 миллилитров холодной воды, растворите в ней три ложки качественного коньяка или водки и ложку девятипроцентного уксуса.
2. В другую емкость разбейте пару яиц, и переболтайте венчиком, бросив туда щепоть соли.
3. Объедините содержимое этих двух емкостей и снова переболтайте.
4. Просейте на чистый стол 750 грамм первосортной муки, и уложите туда четыреста грамм нарезанного маленькими кубиками масла (можно взять маргарин).
5. Теперь вам потребуется большой нож, которым вы старательно изрубите масло в муке в крошево.
6. Сформируйте из получившейся массы горочку с отверстием посередине, в которое предстоит влить подготовленную ранее жидкую часть.
7. В темпе замешайте тесто и поделите его на двенадцать частей.
8. Каждую часть скатайте в шарик, уложите на тарелку, оберните пленкой и на полтора часа отправьте в холод.

Как сделать заварной крем?

1. Всыпьте в кастрюльку сто грамм муки, в три раза больше сахара, пакетик ванилина, вбейте четыре яйца и разотрите все вилкой до однородности.
2. Влейте литр молока, старательно все размешивая.
3. Отправьте кастрюльку на умеренный огонь, и безостановочно помешивайте массу, дабы она оставалась единообразной.
4. Когда крем станет загустевать и закипать, снимите его с огня, и бросьте в горячую массу пятьдесят граммов сливочного масла, мешая до полного его растворения.
5. Плотно накройте крем пленкой (чтобы она соприкасалась с поверхностью) и остудите до комнатной температуры.
6. Триста грамм мягкого сливочного масла усердно перебейте в светлую пышную массу, понемногу вводите остывший крем, не прекращая взбивать, и превратив все в хороший крем.

Как правильно собрать торт?

1. Берите по одному шарику охлажденного теста, раскатывайте их в круги, диаметром чуть больше двадцати сантиметров (корректировать размер можно с помощью тарелки или специального кольца). Обрезки и излишки тоже пойдут в духовку, ведь они потом пригодятся для декорирования.
2. Каждый круг наколите вилкой помногу раз, и поместите в нагретую до 220-ти градусов печь. Будьте в се время на чеку, потому как коржики выпекаются очень быстро, и им, как правило, хватает пяти минут.
3. На подходящего размера блюдо положите первый корж и обильно пройдитесь по нему кремом. Накройте вторым коржом и повторяйте процедуру, слой за слоем, пока не соберете весь тортик.
4. Сверху и по бокам изделие также обмажьте кремом.
5. Обрезки, которые пеклись вместе с коржами, сложите в пакетик и раздавите в крошку (для этих целей можно применить скалку).
6. Обсыпьте десерт со всех сторон крошкой, ничего не пропуская.
7. Последнее обязательное условие – поместите кондитерское изделие на несколько часов (в идеале, оставьте на всю ночь) в холодильник.

Как приготовить наполеон со сгущенкой?

1. Разбейте в глубокую емкость пару крупных яиц, сыпните сто грамм сахарного песка и пакетик ванилина.
2. Добавьте приблизительно 25 граммов муки и столько же крахмала, перебейте венчиком в однородную гущу.
3. Влейте четыреста миллилитров молока и отправьте на умеренный огонь.
4. Неустанно помешивая, заваривайте основу, не допуская пригорания и появления уплотнений.
5. Отставьте основу для крема в сторонку, дабы она остывала до комнатной температуры.

1. Четыреста граммов муки просейте и смешайте с половинкой чайной ложки соли.
2. Двести граммов замороженного сливочного масла в темпе натрите на терке, окуная его в муку.
3. В масляно-мучную смесь вбейте яйцо и добавьте двести грамм холодной сметаны.
4. Быстро замешайте прохладное тесто (чем скорее, тем лучше, не грейте его руками).
5. Разделите массу на десяток (можно восемь или двенадцать) одинаковых «колобков», оберните пленкой и на часок уберите в холодильник.
6. Каждый «колобок» раскатать в тонкий круг диаметром двадцать сантиметров.
7. Коржики нужно печь по семь-восемь минут в разогретой до двухсот градусов духовке.
8. Горячему коржу придайте правильную круглую форму (можно отсечь края разъемным кольцом), но будьте осторожны, не сломайте сам коржик.
9. Обрезки потом отдельно еще немного подрумяньте в духовке.

Рецепт наполеона советского времени в домашних условиях

1. Просейте на меленьком сите 750 грамм муки, дабы насытить её кислородом, и смешайте с ¾ чайной ложечки соли.
2. Шестьсот граммов свежего сильно охлажденного сливочного масла быстро перетрите на терке прямиком в муку. Смешайте, но не грейте масло руками.
3. В мисочку вбейте пару яиц, плесните пару ложек водки и столько же воды, щепоть соли и перебейте в единообразную массу.
4. Влейте яично-водочную смесь в муку, быстро замешайте ком. Если все шаги выполнены верно, он будет не слишком липким.
5. Отправьте ком на пару часов в холод.

1. В кастрюльку влейте литр молока, добавьте триста грамм сахарного песка, пакетик ванилина, и отправьте на ослабленный огонь, помешивая до растворения кристаллов.
2. В отдельную чашу разбейте четыре яйца, сыпните три ложки муки и добавьте примерно тридцать миллилитров коньяка (он нужен для придания крему терпкой и пикантной нотки). Все переболтайте.
3. Быстро размешивая, частями переносим яичную массу в молоко. Важно довести до кипения, однако не кипятить!
4. Неустанно мешайте до загустевания.
5. Снимите с плиты, добавьте двести граммов мягкого сливочного масла, превратите в однородную массу и дайте остыть.

1. Тесто поделите на равные кусочки (исходя из того, сколько слоев вы решили сделать в тортике), каждый из них раскатайте в тоненький круг, всю поверхность которого исколите вилкой.
2. Отправляйте коржики поочередно на пять-семь минут в горячую (двести градусов) духовку.
3. Если вы изначально пекли коржики правильной формы, то зарумяньте один сильнее других и отложите его для превращения в обсыпку. Но можно, как в предыдущих рецептах, для обсыпки использовать зарумяненные обрезки теста.
4. Каждый коржик промазывайте кремом, постепенно собирая всю конструкцию. Не забудьте пропитать верхушку и бока.
5. Отложенный коржик (или обрезки) издробите в крошево и обсыпьте изделие.

Наполеон со слоеным тестом

• Разморозьте килограмм слоеного теста, и выпекайте коржики минут по двадцать в прогретой до двухсот градусов духовке.
• Один коржик зарумяньте сильнее остальных и раздавите в крошево для декора.
• Отдельно в емкость поместите двести граммов теплого сливочного масла, баночку сгущенного молока и возможно, по желанию, добавить туда немного джема или варенья (из чего они будут сделаны, выбирайте на свой вкус). Старательно перебейте, используя миксер.
• Каждый коржик намажьте получившейся кремовой массой, обсыпьте со всех сторон крошкой и позвольте настояться в холоде четыре-шесть часов.

Рецепт торта Наполеон от бабушки Эммы

1. Разбейте в емкость два яйца, бросьте щепоть соли, тридцать миллилитров уксуса, взболтайте, добавьте 220 миллилитров очень холодной воды и пока отставьте в холодильник.
2. Просейте 750 граммов муки, и потрите в неё замороженный маргарин (либо сливочное масло) весом в 600 граммов, постоянно обмакивая кусок в муке.
3. Быстро все смешайте, и сделайте горку с ямочкой посередине. Влейте туда охлажденную жидкую базу и в темпе замешайте, но не вымешивайте, дабы оно не потеряло свою слоистость и не превратилось в песочное.
4. Оберните получившийся комок пленкой и поместите на несколько часов в холод (возможно даже заморозить и использовать позднее).
5. В кастрюльку (в идеале алюминиевую) влейте 1,5 литра молока, всыпьте полкилограмма сладкого песка, пакетик ванилина и отправьте на средний огонь до закипания. Не забывайте помешивать.
6. В отдельной мисочке разбейте шесть яиц, сыпните двести граммов муки, перебейте миксером минуты три и помаленьку вводите горячую сладкую молочную жижу.
7. Перелейте все обратно в кастрюльку и верните на плиту, помешивая до загустевания.
8. Снимите с огня, добавьте тридцать граммов размягченного масла, помешайте и отправьте остужаться.
9. От охлажденного теста отщипните небольшой кусочек, а оставшуюся массу разделите на четыре равные части, из которых следует выпечь коржи.
10. Перед отправкой в разогретый до двухсот двадцати градусов духовой шкаф, не забудьте их как следует наколоть вилкой.
11. Отдельный кусочек раскатайте, хорошо зарумяньте в духовке и превратите в крошево для декорирования.
12. Остудите коржи, обильно промажьте их кремом, складывая друг на друга, готовый торт немного сдавите, потом покройте остатками крема снаружи, посыпьте золотистой крошкой и сладкой пудрой.
13. Поместите на несколько часов в холод для лучшей пропитки.

Рецепт приготовления ленивого наполеона

1. Прогрейте духовой шкаф до двухсот градусов. На противень расстелите пергамент, а тесто, заблаговременно порезанное полосками толщиной в пару сантиметров, уложите сверху и запекайте двадцать минут, до зарумянивания.
2. Тем временем в кастрюльку влейте четыреста миллилитров молока, и разогрейте на плите, но не кипятите.
3. В мисочку разбейте яйцо, сыпните 180 граммов сахара и перебейте до однородности, добавляя три ложки кукурузного крахмала.
4. Потихоньку вводите горячее молоко, активно перемешивая в однородную жижу. Отправьте все на огонь и, неустанно помешивая, доведите до загустевания.
5. Снимите с плиты, добавьте сто граммов мягонького масла, снова перемешайте и оставьте стыть.
6. Взбейте двести миллилитров холодных жирных сливок до устойчивой пены, и помалу добавляйте остывший крем, не прекращая взбивать.
7. Теперь на застеленную пленкой подходящую по размеру форму выложите слоеные палочки в рядок, и нанесите на них крем.
8. Уложите второй слой палочек, и снова нанесите крем, и так, пока не соберете весь тортик. Несколько палочек превратите в крошево и обсыпьте готовое изделие.
9. Оберните десерт пленкой, создав своеобразное «полено», и на всю ночь отправьте в холодильник.

Как испечь творожный наполеон?

1. Хорошенько разомните полкило творога с тремя яйцами и полутора стаканами сахара.
2. Погасите половинку ложечки пищевой соды ложечкой девятипроцентного уксуса. Добавьте к творогу и вновь усердно перемешайте.
3. Просейте в творог три стакана муки, замешайте тесто и поделите массу на шесть равных частей.
4. Раскатывайте коржики в полсантиметра толщиной и 25 сантиметров диаметром. Уложите на притрушенный мукой противень и отправьте в разогретую до двухсот градусов духовку до зарумянивания.
5. Для крема перебейте пару яиц с полутора стаканами сахара.
6. Отдельно в двухстах миллилитрах прохладного молока разболтайте четыре ложки муки, соедините с яично-сахарной смесью.
7. Вскипятите восемьсот миллилитров молока, и помаленьку вводите его во взбитую ранее массу.
8. Отправьте на средний огонь, мешайте, доводя до кипения.
9. Добавьте в крем мягонькое сливочное масло, ванилин и снова взбейте.
10. Поочередно выкладывайте на подходящего размера тарелку коржики, щедро смазывая их. Декорировать можно зарумяненными и подробленными обрезками коржей, или использовать сладкую пудру и готовые украшения из кулинарной лавки.
11. Отправьте десерт часа на четыре в холод, и можно преступать к чаепитию с тортиком.

Шоколадный наполеон

1. Просейте в чашу 290 граммов муки с четырьмя ложками какао-порошка.
2. Добавьте 120 граммов масла, и ножом порубите в крошку.
3. Поэтапно влейте 90 миллилитров молока и пятнадцать миллилитров водки. Перемешайте, скатав в шар, оберните пленкой и на часок поместите в холод.
4. Тем временем отправьте на плиту триста миллилитров молока.
5. В мисочке перебейте пару яиц с восьмьюдесятью граммами сахара, и ложечкой крахмала. Влейте получившуюся болтушку, помешивая, в молоко и проваривайте до загустевания.
6. Снимите массу с плиты и частями добавьте 150 граммов размягченного масла и столько же теплой сгущенки. Перебейте в однородную гущу.
7. Охладившееся тесто разделите на восемь равных частей, сформируйте «колобочки» и раскатайте их тоненькие круглые коржики.
8. Каждый коржик отправляйте в горячую духовку на шесть-восемь минут, заблаговременно исколов их вилкой.
9. Остудите коржики, а потом сложите их, хорошенько промазывая кремом. Не забудьте смазать верх и бока.
10. Декорировать такой десерт лучше шоколадной крошкой.
11. На ночь отправьте тортик в холод.

Фруктовый наполеон

1. В большую емкость просейте девятьсот граммов муки, сыпните щепоть соли.
2. Добавьте 260 граммов мягонького масла и руками все перетрите.
3. Влейте помаленьку четверть литра воды, замешивая некрутое тесто, и поделите его на десяток равновеликих шариков.
4. Тонко раскатайте каждый «колобок», нанесите серию проколов вилкой по всей поверхности и отправьте на двенадцать минут в прогретый до двухсот градусов духовой шкаф.
5. Тем временем литр с четвертью молока доведите до кипения.
6. Отдельно взболтайте три яйца с четвертью килограмма сахара, и 150-ю граммами муки и четвертью литра молока.
7. Получившуюся смесь, быстро перебалтывая, влейте в горячее молоко.
8. Проваривайте на среднем огне до загустевания, неустанно помешивая. Отставьте в сторонку, дабы остудить.
9. Обрежьте неровные краешки коржей, отдельно зарумяньте эти обрезки и превратите в крошево.
10. Коржики промажьте остуженным кремом, им же пройдитесь по верху и бокам, посыпьте изделие крошкой.
11. Дайте десерту пропитаться несколько часов, а после декорируйте его кусочками свежих фруктов и ягодами. Лучше подбирайте и выкладывайте их по цветам, дабы они красиво контрастировали друг с другом.

Наполеон с малиной

1. Соедините в чаше двести граммов сметаны, столько же размягченного сливочного масла, просейте четыреста граммов муки и бросьте щепоть соли.
2. Смешайте, превратив в однородный «колобок», оберните пленкой и отправьте на часок в холод.
3. В это время двести граммов свежей малины (допускается и замороженная) поместите в кастрюльку, сыпните пятьдесят граммов сахара и отправьте на малый огонь, чтобы кристаллы растворились, а ягода пустила сок.
4. Перебейте 350 граммов маскарпоне, добавляя такое же количество сгущенного молока и ванилин.
5. В другой емкости перебейте до устойчивой «шапки» двести миллилитров жирных сливок.
6. Соедините эти две составляющие воедино, чтобы получился единообразный крем.
7. Охлажденное тесто поделите на восемь частей, раскатайте в тонкие пласты, обрежьте неровные краешки, нанесите проколы вилкой, и поочередно выпекайте в горячей духовке до золотистости.
8. Обрезки запеките чуть сильнее. Их предстоит обратить в крошево и применить в качестве декора.
9. На каждый коржик нужно нанести малиновый сироп и промазать кремом, постепенно собирая тортик (снаружи и по краям тоже промажьте).
10. Присыпьте изделие золотистой крошкой и на шесть часов поставьте в холод для пропитки.

Наполеон из печенья ушки

1. Нам нужно четыреста граммов слоеного печенья под названием «Ушки» (оно обязательно должно быть свежайшим и хрустящим).
2. Перебейте в глубокой чаше пару крупных яиц с тремя ложками сладкого песка, и тремя ложками муки. Добейтесь растворения комочков и уплотнений.
3. Разогрейте половину литра молока, но не до кипения.
4. 250 миллилитров молока лейте к яично-сахарной смеси, усердно помешивая, а после образовавшуюся смесь перелейте обратно к оставшемуся молоку, и вновь переболтайте.
5. Будущий крем отправьте на плиту на слабый огонь и помешивайте, не допуская закипания. Дождитесь заметного загустевания.
6. Снимите с плиты и отставьте остывать. Охлаждаясь, он еще сильнее загустеет.
7. Выберите емкость, устелите её пищевой пленкой, а на дно разложите слой печенья «Ушки» и щедро покройте еще тепленьким кремом. Повторяйте так слой за слоем, пока не используете весь крем.
8. Запекать не нужно, просто поставьте в прохладное место часа на полтора для пропитывания.
9. Для декора превратите в крошево несколько «Ушек» и присыпьте тортик.
10. Осторожно извлеките десерт из формы и нарежьте.

Наполеон из готового слоеного теста

1. Готовое тесто лучше приобретать в проверенных местах.
2. Для приготовления простейшего крема перебейте блендером баночку сгущенки с 200 граммами мягонького сливочного масла.
3. Можно добавить в массу любой топпинг по вкусу (шоколадный, фруктовый, ягодный).
4. Тесто разморозьте и выпекайте коржики по двадцать минут при двухстах градусах.
5. Один зарумяньте сильнее остальных и разомните в крошево для декорирования.
6. Коржики хорошенько промажьте кремом, соберите десерт воедино, обсыпьте его крошкой и дайте часов восемь на пропитку.

Из армянского лаваша

1. Возьмите пару листов тонкого армянского лаваша (без каких-либо добавок), нарежьте из них круги небольшого диаметра и подсушите их с обеих сторон на сухой сковороде.
2. Оставшиеся обрезки подсушите таким же образом, но чуть сильнее.
3. Перебейте крупное яйцо с двумя ложками сладкого песка.
4. Сыпните ложку муки и половину ложки крахмала, и превратите в однородную массу.
5. Влейте четверть литра молока, размешайте и отправьте на малый огонь. Неустанно помешивайте до закипания, минимизируйте огонь и доведите до загустевания (главное, чтобы масса не пригорала, и не появлялось уплотнений).
6. Поочередно выкладывайте подсушенные лаваши на тарелку, промазывая каждый остывшим кремом. Также промажьте верх и бока.
7. Готовый десерт немножко прижмите.
8. Посыпьте конструкцию измельченными в крошево зарумяненными обрезками и на всю ночь поставьте в холодильник.

Необычный наполеон на пиве

1. Просейте пару стаканов муки, сыпните щепоть соли.
2. Добавьте полстакана пива и пачку размягченного сливочного маргарина.
3. Замешайте тесто, поделите его на восемь «колобков» и на сорок минут уберите в холод.
4. Вынимайте по одному шарику, раскатывайте, исколите вилкой и выпекайте по десять-двенадцать минут в горячем духовом шкафу до золотистости.
5. Для крема перебейте четыре яйца со стаканом сахарного песка и парой ложек муки.
6. Влейте четыреста миллилитров теплого молока, доведите до кипения, сбавьте огонь и, помешивая, позвольте загустеть.
7. В теплую массу вмешайте триста граммов мягонького масла, остудите.
8. Еще теплые коржики промажьте кремом, обсыпьте измельченными в крошево подсушенными обрезками (или раскрошите один из коржиков).
9. Дайте ночь на пропитку.

Закусочный наполеон из слоеного теста

1. Слоеное тесто разложите на противне, и нарежьте одинаковыми квадратиками или прямоугольниками. Нанесите частые проколы вилкой.
2. Учтите, что пара коржиков будет использована для декорирования.
3. Перебейте одно яйцо и промажьте разложенное тесто.
4. Запекайте двадцать минут при 190 градусах, выньте и дайте остыть.
5. Для начинки раскрошите 150 граммов сыра с голубой плесенью, добавьте пятьдесят миллилитров сливок, продавите прессом зубчик чеснока и мешайте до однородности.
6. То граммов ветчины изрубите кубиками.
7. Сорок граммов ядер грецких орехов обратите в крошево.
8. Семьдесят граммов консервированного ананаса изрубите мелкими кусочками.
9. Все компоненты начинки соедините и перемешайте.
10. Каждый коржик промазывайте начинкой и складывайте друг на друга.
11. После того, как верхний коржик был покрыт начинкой, обсыпьте все приготовленной крошкой и дайте блюду минут сорок на пропитку.

Наполеон без выпечки

Простой рецепт приготовления наполеона на сковороде

1. Налейте в сотейник пол-литра молока и доведите до закипания.
2. Смешайте 120 граммов сахарного песка, шестьдесят граммов кукурузного крахмала, ложечку ванилина, добавьте три желтка и двести миллилитров холодного молока. Перебейте венчиком.
3. Тонкой струей влейте горячее молоко, не прекращая мешать.
4. Отправьте массу на огонь, дайте загустеть, а после остудите.
5. Для теста изрубите кусочками и заморозьте 180 граммов сливочного масла.
6. В 350 граммов муки бросьте щепоть соли и замороженные кусочки масла и перетрите все в крошево.
7. Влейте семьдесят миллилитров холодной воды и замешайте тесто в единый ком. Оберните пленкой и на полчаса положите в холод.
8. Поделите массу на десять частей, каждую раскатайте в тонкий круг, нанесите проколы вилкой и обжарьте на сковороде с толстым дном по пять минут с каждой стороны.
9. Обрезки отдельно прожарьте до румяности и обратите в крошку.
10. Промажьте все коржики кремом, немного сплюсните изделие, верх и бока тоже обмажьте и декорируйте крошкой.
11. Оставьте часов на восемь в холоде для пропитывания.

Почему наполеон один из самых популярных тортов в России?

Можно ли экспериментировать с классическим рецептом?

Секреты приготовления торта Наполеон

• Для теста берите муку высшего сорта и, непременно, просеивайте её (лучше не один раз).
• Используйте холодное масло самой высокой жирности.
• Не позволяйте тесту нагреваться, и выдерживайте его нужное время в холоде.
• Чтобы коржики получались одинаковыми, используйте специальный силиконовый коврик с разметкой.
• Если вы любите влажный торт, то дайте ему больше времени для пропитки, а любители хрустящего десерта могут приступать к трапезе уже через час после того, как кондитерское изделие было собрано.